土豆是最為常見(jiàn)的食材之一,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。不過(guò)有的糖友反應(yīng)吃完土豆血糖就不好控制，這有可能是你不會(huì)吃,！

土豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1．主副兩用,，即可作蔬菜，也可作主食：

土豆是繼水稻、小麥,、玉米之后,，中國(guó)第四大主糧。

4兩土豆可提供150大卡能量,；豐富的膳食纖維具有飽腹感,，既能延緩碳水化合物的吸收，還耐餓,；有“第二面包”的稱號(hào),。

2．營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，含量豐富：

土豆的維生素含量是所有糧食作物中最全的,，與蔬菜相當(dāng)，尤其是維生素C和B族維生素含量較高,。

維生素C是蘋果的7—10倍，是胡蘿卜的2倍,；

鉀是蘋果的2.5—3倍,，番茄的2倍,；

硒是蘋果的6倍，番茄的5倍,；

被稱為“地下蘋果”,。

3．升糖指數(shù)低于其他主食：

土豆的升糖指數(shù)并不低（土豆GI62,，土豆泥GI73）,，遠(yuǎn)高于其他蔬菜,。但是相對(duì)于其他主食而言（如饅頭GI88，米飯GI83）,，還是偏低,；

另外,，升糖指數(shù)并不能代表全部,，判斷一種食物對(duì)血糖的影響,，除了GI,，還需要考慮該種食物的GL（血糖負(fù)荷）。

4．高鉀低鈉：

土豆是為數(shù)不多的高鉀低鈉食物,，對(duì)于糖尿病合并高血壓,、心臟病等疾病的患者，極為有益,。

同時(shí),，土豆中含有的豐富礦物質(zhì)硒和多酚類物質(zhì)，還有抗氧化,、防癌等有益作用,。

5．低能量、高膳食纖維：

土豆雖然淀粉含量高,，但主要以抗性淀粉為主,，消化吸收慢,；

另外,，土豆的能量遠(yuǎn)低于其他主食,，豐富的膳食纖維也有助于延緩碳水化合物的吸收。

因此,，適量食用,，有助于糖尿病患者控制血糖波動(dòng)。

糖友怎樣吃土豆才健康,？

1．作為主食,，與米面、豆類搭配食用,。注意減少主食攝入量,。

大約25克米或面食可交換75克土豆。

2．蒸土豆,，放涼吃,。

蒸土豆,，土豆的維生素C保留率能達(dá)到80%,，礦物質(zhì)和膳食纖維幾乎不受損失,。

但由于蒸土豆升糖指數(shù)高,，因此糖友最好等土豆放涼后再食用（土豆中的淀粉為抗性淀粉,，溫度下降后,，吸收率降低,，豐富的膳食纖維也有助于延緩碳水化合物的吸收）,。

非常適合糖尿病合并高血壓,、心臟病的患者食用,；腸胃功能不佳患者，不宜選擇,。

3．涼拌土豆絲,。

高鉀低鈉,，豐富的膳食纖維,，較低的升糖指數(shù)，焯水涼拌,，清脆可口,。

注意，涼拌土豆絲也算主食,，需要換算米面,，減少其他主食攝入。

溫馨提示：

食用禁忌：發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素,，龍葵素是一種神經(jīng)毒素,，會(huì)引起食物中毒，甚至死亡,。

食用200mg龍葵素（約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病,。

早期癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,，上腹部疼痛,，并有惡心,、嘔吐,、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者,，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)自愈,；

食用超過(guò)300～400mg的龍葵素,，癥狀會(huì)很重,，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大,、怕光、耳鳴,、抽搐,、呼吸困難,、血壓下降,，少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

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