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2016-04-25 09:26:30 歸檔在 我的博文 | 瀏覽 12061 次 | 評(píng)論 1 條圖｜文 の 淡雅如菊 此篇特別寫(xiě)給那些已經(jīng)來(lái)到唐山或正在趕往唐山中的遠(yuǎn)方的親們,，唐山味道——?dú)g迎您,！ 人于大千世界，為理想,，為誘惑,，總會(huì)有各種奮不顧身地沖動(dòng)。為吃個(gè)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹,，有沒(méi)有專(zhuān)程飛去蘇州,？為一碗羊肉泡饃，有沒(méi)有跑去西安探店,？雨中的小巷里,，有沒(méi)有撐一把雨傘，去苦尋傳說(shuō)中最好吃的一碗南方米線(xiàn),？你以為旅行就是游山看水,，其實(shí)，還有一種遠(yuǎn)方——叫舌尖上的惦念,。
男人要娶,，最好娶個(gè)感情細(xì)膩愛(ài)家愛(ài)吃愛(ài)做飯的巨蟹座女人。有這樣貪吃的女人在,，一生幸福洋溢在廚房,。巨蟹座女人食在河北唐山——尋味慈禧太后的“咯扎”鄉(xiāng)都有哪些味道。
2016年世界園藝博覽會(huì)在唐山召開(kāi)，屆時(shí),，將有來(lái)自世界幾十個(gè)國(guó)家預(yù)計(jì)1000多萬(wàn)人次光臨現(xiàn)場(chǎng),。這些人中，也許大多數(shù)還是第一次來(lái)到這個(gè)叫唐山的地方,，到唐山能吃到什么，唐山有哪些特色,，都是許多來(lái)賓比較熱切想知道的事兒,。做為一個(gè)土生土長(zhǎng)在唐山的人，在此為您接開(kāi)唐山人餐桌上的神秘面紗,。當(dāng)然,，我推薦的特色唐山味道，不一定是你的最?lèi)?ài),，在這個(gè)世界上,，真的沒(méi)有哪樣一宗食物可以保證合所有人的胃口。來(lái)到唐山,，如果你也能把唐山菜吃得那么迷戀,，你就真的是特別特別和這座城市有緣。
▼盤(pán)點(diǎn)河北的冀菜,，主要有四大主要流派,，即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜,、以唐山等地為代表的冀東沿海菜,、以及以省會(huì)石家莊為代表的冀中南平原菜。唐山市轄6個(gè)市轄區(qū),、6個(gè)縣,、2個(gè)縣級(jí)市（遷安市、遵化市）,，地域遼闊,，即使是在唐山本地各縣區(qū)，飲食特色也是五花八門(mén),。唐山菜受山東菜和宮廷菜的影響較深,，屬于典型的北方菜，口味偏咸,，外觀樸實(shí),，份量大而足，除了特別高級(jí)的餐廳,，普通店里都是大盤(pán)子盛菜,。和南方菜的少而精致相比，北方的唐山菜更彰顯唐山人粗線(xiàn)條，豪放的個(gè)性,。盤(pán)點(diǎn)餐桌上的唐山,，不僅有傳說(shuō)中慈禧太后愛(ài)吃并命名的“咯扎”，特色菜肴還有煨肘子,、樂(lè)亭特色劉美燒雞,、棋子燒餅、東陵糕點(diǎn)麒麟酥,、薩棋瑪,、醬汁瓦塊魚(yú)、各種海鮮,、北方水餃等,。同時(shí)，唐山也是京東板栗之鄉(xiāng),，香甜味美的栗子在全國(guó)很有名,。
▼ 好吃不如餃子。在北方,，很多地方的餐桌上都離不開(kāi)餃子,，在唐山人的餐桌上更是如此。無(wú)論是外面滿(mǎn)大街的餃子館還是高級(jí)大飯店還是老百姓的餐桌,，離了餃子,，似乎就少了家鄉(xiāng)味道。所以,，來(lái)唐山吃餃子你會(huì)吃到各種餡料的好吃的餃子,。 中國(guó)土地之遼闊，飲食上也真是差別千秋,。有一年在貴州過(guò)大年初五,，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃米飯，每天都是米米米,，當(dāng)時(shí)食宿在偏遠(yuǎn)山區(qū)的一戶(hù)苗寨人家,，我們家鄉(xiāng)有破五吃餃子的習(xí)俗，問(wèn)主人家有沒(méi)有面粉可以讓我們包頓餃子吃,，讓我們驚訝的是,，他們說(shuō)他家從來(lái)沒(méi)吃過(guò)餃子，更沒(méi)有面粉,。同伴們被餃子迷惑中邪了,，說(shuō)啥晚上也一定要吃到餃子，于是一路開(kāi)車(chē)走了很遠(yuǎn)的路跑到一個(gè)鎮(zhèn)上,，搜尋半天才找到一家賣(mài)面粉的,。大家買(mǎi)來(lái)菜和肉，用啤酒瓶當(dāng)搟面棍，一幫人各盡其能,，全部上陣自已動(dòng)手包起餃子來(lái),，場(chǎng)面很歡樂(lè)，那晚也是吃到了來(lái)到貴州數(shù)天后最好吃的一頓飯,，還邀請(qǐng)了樸實(shí)的主人一家和我們一同吃餃子,。 唐山老百姓自家餐桌上包的餃子。
▼唐山棋子燒餅,。小小袖珍燒餅因形狀,、大小都酷似中國(guó)象棋的棋子而得名，內(nèi)有肉,、糖,、什錦,、臘腸,、火腿等多種餡兒，外裹厚厚一層芝麻,，烤酥成金黃,，好吃，還便于保存,，在唐山的超市或小食街上都能買(mǎi)到,，建議來(lái)唐山一定親自嘗嘗它的味道。
▼煨肘子,。是唐山餐飲市場(chǎng)上的傳統(tǒng)菜肴,，是對(duì)豬肘子的再加工。烹飪出來(lái)的肉品,，外部金黃,，肉爛而不膩，口感好,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),。人們還往往習(xí)慣外配小面點(diǎn)把稀爛的肘子肉夾在夾層一起裹著吃。這種菜在唐山一般比較大的餐廳都能吃到,。
▼唐山蜂蜜麻糖,。起源于明朝萬(wàn)歷年間的蜂蜜麻糖，距今已有400多年的歷史,，原產(chǎn)于曹雪芹的老家唐山豐潤(rùn),。唐山蜂蜜麻糖點(diǎn)心形似團(tuán)花，薄如蟬翼,，色澤金黃,，松軟酥脆，香甜適口，且營(yíng)養(yǎng)豐富,，連沒(méi)牙的老人和小孩也極愛(ài)食用,，很多人來(lái)唐山都專(zhuān)門(mén)買(mǎi)很多帶回去饋贈(zèng)親友。 這是在唐山“鴻雁飯莊”吃到的酷似蜂蜜麻糖的一道菜,，晶瑩剔透,，酥脆甜香，無(wú)論外觀還是味道,，都很贊,。
▼來(lái)唐山不可錯(cuò)過(guò)的唐山海鮮。唐山的海域面積也相當(dāng)遼闊,，河北有海島132個(gè)基本上都在唐山,。 著名的沿海地帶包括曹妃甸新區(qū)、樂(lè)亭新區(qū),、豐南沿海等地,，所以唐山地區(qū)的烹制以鮮活海產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)，在沿?？h區(qū),，能吃到許多新鮮的海貨。奢侈的海菜品配以精美的唐山瓷盛器,，別具風(fēng)格,。
魚(yú)在唐山的各種做法。
▼餐桌上必備的唐山咯扎(餎馇),。是唐山的名食之一,，是百姓逢年過(guò)節(jié)，迎來(lái)送往的必備之物,。在當(dāng)?shù)?，有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法,。 咯扎在唐山地區(qū)民間分布比較廣,，灤縣，灤南,，樂(lè)亭,，遵化、遷安等地的餐桌上都很普遍,。
關(guān)于咯扎的制作原料,，大多精選綠豆或爬豆，經(jīng)過(guò)浸泡,，打漿,，過(guò)籮去渣,，然后再用小火一張張攤制，前期做法和做家常豆腐如出一轍,，后期加工的過(guò)程類(lèi)似我們大街上的攤煎餅,。新出鍋的咯扎要經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘的晾曬，冷卻后摞放一起,，就可以出售,。這樣的咯扎還只是半成品，然后再根據(jù)自己喜好做成醋溜咯扎,、咯扎湯,，燴咯扎，炸咯扎,、焦溜咯扎,、咯扎簽子等等，據(jù)說(shuō)能以此做出一百多道菜,。近年來(lái),，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國(guó)內(nèi)外賓客的拿手菜,。
在唐山吃咯扎,，唐山本地人肯定津津樂(lè)道地先向您講一段咯扎一名的由來(lái),。椐說(shuō)當(dāng)年清王朝在遵化建東陵以后,，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮,。當(dāng)時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣,，端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,，御膳房端上了醋熘咯扎,，她一看沒(méi)有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什么菜呀,？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒(méi)起名字呢,，請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名吧?！贝褥笠贿吢?tīng)一邊吃了兩口,，太監(jiān)就忙著往下撤。誰(shuí)知,，慈禧太后還沒(méi)有吃夠,，就說(shuō)了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名,，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’”,?！翱┰迸c“擱著”諧音，從此以后,，咯扎的叫法便在民間流傳至今,。 在唐山的遷安一帶，有形成咯扎產(chǎn)業(yè)的毛洼咯扎村,，家家戶(hù)戶(hù)以此為業(yè),。為拍攝完整的咯扎制作過(guò)程，我曾數(shù)次來(lái)到此村,，走訪(fǎng)數(shù)家,，拍攝照片數(shù)千張，親眼見(jiàn)到了一張小小咯扎背后人們付出的艱辛,。 ▼這是唐山人用咯扎卷制,，內(nèi)加肉或菜餡，卷緊后炸黃炸酥的一種餐桌上常見(jiàn)的咯扎簽兒,。
▼再說(shuō)唐山著名的京東板栗,。唐山的京東板栗是馳名中外的土特產(chǎn)，以味甘,、粒實(shí)著稱(chēng),，因形狀一面扁平稱(chēng)為板栗。京東板栗在唐山的遷安,、遷西,、埋葬慈禧太后的遵化見(jiàn)多，其中又以遷西板栗最為著名,。我的老家就是板栗之鄉(xiāng),，我從小就生長(zhǎng)在栗樹(shù)下，所以對(duì)板栗十分熟悉,。每當(dāng)春天來(lái)臨時(shí),，漫山栗樹(shù)花開(kāi)，離數(shù)公里,，便遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到沁人心脾的花香,，整個(gè)村子那時(shí)是最幸福的甜蜜月。除了糖炒栗子,，還可用板栗制做各種菜肴于餐桌上,，味道也深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
吃在嘴里的香甜板栗,，是長(zhǎng)在樹(shù)上還是深埋土里,？對(duì)南方從未見(jiàn)過(guò)栗樹(shù)的同鞋們來(lái)說(shuō)，一定像我沒(méi)見(jiàn)過(guò)他們各種熱帶水果長(zhǎng)在哪一樣,，充滿(mǎn)好奇,。
栗子是長(zhǎng)在樹(shù)上的,。栗樹(shù)有大有小，有高有矮,，春天開(kāi)花,，秋天結(jié)果，外觀被一個(gè)帶刺的外衣包著,，自然成熟時(shí)外衣會(huì)敞開(kāi)懷抱栗子探出頭來(lái),，一般一衣包三顆栗子常見(jiàn)。一顆有幾十年樹(shù)齡的大栗樹(shù)有的能產(chǎn)上百斤栗子,。
秋天收栗子的季節(jié),，板栗之鄉(xiāng)的栗園里，也是孩子們的樂(lè)園,。秋季有機(jī)會(huì)來(lái)唐山,，可以走進(jìn)農(nóng)家，和當(dāng)?shù)厝艘黄痼w會(huì)收栗子的樂(lè)趣,。
成熟后的栗果會(huì)自然開(kāi)口掉落地上,。當(dāng)?shù)厝擞捎跇?shù)多，一般不等栗子全部自然脫落便用桿子打落地上,，回家保存數(shù)天后,，栗子便會(huì)自然成熟。
一方食材養(yǎng)一方人,，希望舌尖上的唐山味道,，能永遠(yuǎn)留在您美好的記憶中。鳳凰之城——唐山,，歡迎您,！
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