當(dāng)下,，腫瘤成為威脅人類健康的一大殺手。如何防癌抗癌 對于大家保健養(yǎng)生尤為重要。除了不良情緒和環(huán)境及遺傳等因素,，腫瘤的發(fā)病原因有三分之一與吃有關(guān)系,，無論在腫瘤的發(fā)生,、發(fā)展惡化還是治療過程,，膳食營養(yǎng)都發(fā)揮著重要作用。所以,，通過日常膳食營養(yǎng)的干預(yù)來防治腫瘤是可行的措施,。

1.我們飯食中的各種營養(yǎng)素與腫瘤有什么關(guān)系呢？

1）脂肪：　高脂肪膳食與結(jié)腸癌,、直腸癌,、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關(guān),。高膽固醇飲食與胰腺癌有關(guān),。膳食中尤其應(yīng)限制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝入。

2）蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)不足或過高均不利于防癌,，魚禽肉蛋奶均應(yīng)適量吃,。高動物蛋白飲食常常伴有高脂肪存在，更不可取,。

3）膳食纖維：　膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性,，可吸收有害有毒物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動,，縮短有害物質(zhì)在腸道 停留時間,，降低腫瘤的發(fā)病危險。尤其是腸癌等腫瘤發(fā)生,，常常同時存在低膳食纖維飲食習(xí)慣,。

4）維生素A： 食道癌、肺癌,、乳腺癌病人血液中的維生素A水平均有所降低,。

5）維生素E: 缺乏時，肺癌,、結(jié)腸癌,、直腸癌等發(fā)病幾率增加。

6）維生素C: 缺乏時,，與食道癌,、喉癌、宮頸癌等的發(fā)生有關(guān),。

7）硒: 硒缺乏與結(jié)腸,、直腸、胰腺、乳腺,、卵巢,、前列腺、膽囊,、肺等部位的腫瘤以及白血病的發(fā)生有關(guān),。

8）葉酸、維生素B1,、維生素B2,、維生素B12及鐵等營養(yǎng)素缺乏，與乳腺癌,、食道癌,、白血病等多種腫瘤有一定關(guān)系。

2.多吃新鮮蔬菜水果有助抗癌

蔬菜水果中含有多種具有抗癌作用的植物化學(xué)物質(zhì)，如類黃酮,、多酚類,、萜類、皂苷類及有機(jī)硫化合物,、植物多糖等,。

3.食物加工過程中會產(chǎn)生哪些致癌物質(zhì)

1）糖精： 食用糖精過多有可能引起膀胱癌,。

2）聚氯乙烯： 聚氯乙烯存在于食品包裝材料中，食用過多會引起胃,、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腺體癌,。

3）黃曲霉毒素： 黃曲霉毒素存在于霉變的谷類、花生,、玉米和牛奶中,，可引起食道及肝臟癌癥。

4）亞硝胺： 亞硝胺存在于儲存過久和腐爛的蔬菜及腌制食品中,，可引起消化道癌癥,。

5）丁烴茴香醚： 丁烴茴香醚是油脂和餅干加工過程中食用的保護(hù)劑，可致消化道癌癥,。

6）多環(huán)芳烴： 多環(huán)芳烴存在于熏烤食品中,，可引起多部位的癌癥。

4.膳食預(yù)防腫瘤的基本方法

1 ) 吃動兩平衡,，防止超重和肥胖,。

2）選擇食物多樣化,，應(yīng)以植物性食物為主。

3）多吃蔬菜水果,，每天攝入量不少于500克,。

4）減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米,、面及雜糧的攝入量,。碳水化合物占攝入總能量適量比例為45%~60%.

5) 經(jīng)常適量食用大豆及其制品。

6）經(jīng)常適量食用魚蝦和禽類,，蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的15%,。

7）減少畜肉類食用量,，每天攝入量不超過80克,。

8）控制脂肪攝入量，不超過總能量的25%,，合理選擇植物油,。

9）食鹽攝入量不超過6克，減少食用腌制和香腸類食品,。

10）不吃霉變食品,，科學(xué)儲存和冷藏食物，不吃冷藏和儲存太久食物,。

11）食物烹調(diào)防過高溫,、焦糊化，不吃熏烤食物,，少吃油,、煎、炸食物,。

12）戒煙限酒,。

13）購買大市場或有信譽(yù)的生產(chǎn)企業(yè)的食品，盡量減少攝入被農(nóng)藥,、化肥,、微生物污染的食物。

14）合理服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑,。

15）加強(qiáng)體育鍛煉,。

本文原創(chuàng) 作者陳美臻 國家公共營養(yǎng)師

參考資料《國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)教程》

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