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來源：健康時報 本文專家趙建軍，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師 周立強,，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師 孟立娜,，國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗員 ?。焙量它S曲霉素,，就是致癌劑量！ 有毒,！黃曲霉毒素,，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍,，對肝臟組織的破壞性極強。 致癌,！它還是我們所知的最強的生物致癌劑,，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,。 最讓人無奈的是,，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。 小心,！這些食物里都藏著黃曲霉素！ 一,、發(fā)霉的花生玉米 黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等,。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米、小米,、豆類,，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪,。 建議： ?。薄⒚看紊儋I點,，不要“存”,，以免霉變。 ?。?、因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變,，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低,，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,，那一碗花生米,，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。 ?。?、家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。 二,、變質(zhì)的米飯 別以為做熟了就能放松警惕,，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！ 國家二級營養(yǎng)師,、高級食品檢驗員孟立娜說,，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌癥的事例。為了不浪費,，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯,。要知道，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的,！可能他的患病跟這個習(xí)慣并沒有直接的關(guān)系,，但至少這個習(xí)慣并不健康，會危害我們的身體,?！?br> 建議： 做飯菜,，吃多少、做多少,，最好當(dāng)天吃完,，不留剩飯菜。 三,、發(fā)苦的堅果 瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌,，比如致癌的黃曲霉毒素。 如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時吐掉并且漱口,，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險,。 建議： 吃到霉變的,、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來,。  四,、沒洗干凈的筷子 很多家庭也都有這個習(xí)慣，筷子用到細縫發(fā)黑都不舍得扔掉,，洗碗布也完全沒有形狀了,，還在努力服役。 而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān),?？曜颖旧聿⒉粫L黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物時,， 筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了,，黃曲霉素就藏在里面了,。 裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣,，從而產(chǎn)生黃曲霉素,。 建議： １,、最佳選擇是鐵筷子,，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣,。 ?。病⑵綍r洗筷子的時候要記得先泡一泡,，軟化上面的食物殘渣,，以便容易清洗掉,。 五、劣質(zhì)芝麻醬 你愛吃的芝麻醬,、花生醬，有些商家為了降低成本,，用糠芝麻,、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料,，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素,。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了,。 六,、小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉,，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。  △去殼的花生直接堆在店里，裸露在空氣中 有的花生外表正常,，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素,，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝,，不能對原材料進行精煉,。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,、重金屬污染問題,，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。 七,、久泡的木耳 很多人應(yīng)該都聽過這條一度很火的新聞,，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒,，出現(xiàn)多臟器功能衰竭,，一度生命垂危。 接診醫(yī)生給出的診斷是,，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果,。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷,?？赡苡心男┪⑸锒舅啬兀科┤琰S曲霉毒素,、青霉毒素等,。 一般人應(yīng)該也不至于泡那么久,，小編單拎出來這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆,、沒看到霉斑,，也不能放松警惕認為是安全的呀～ 讓黃曲霉素滾遠點兒！ 生活竟然這么不安全,？,！ 很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了,。 可還真不是這樣的,。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃,。只有達到280℃的時候,，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒,。 連消毒碗柜都不行,，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。 怎么辦,？除了前文提到的幾個建議,，擅長于肝癌領(lǐng)域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個小技巧：  一、油熱了先加鹽 做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素,。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素,。 食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素,。 二,、多吃點綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預(yù)防肝癌,。 |
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