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“ 很多人做出來的菜不好吃卻不知道為什么，明明按照菜譜上說的方法做菜,，味道卻不夠好,，我想，你可能是忽略了這些小細(xì)節(jié).....
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,，重復(fù)加水時萬不可加冷水，要一直保持加熱水湯才是乳白色,，加一滴醋會瞬間變清湯,。任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水,。99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,，醋，這兩種調(diào)味品,，過早的投入不僅影響口感,，還會使菜變得難看。靈活的運用醬油,，分清醬油的作用,，最簡單的是生抽調(diào)味，老抽上色,。炒雞蛋記得用筷子炒,，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了,。炒粉絲時也要學(xué)會用筷子,，比鍋鏟更加容易。學(xué)會焯菜,，,，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜,，他們很重要,。油鍋熱時下姜蔥蒜爆鍋可以增香，出國再撒蔥蒜可以提味,。糖有時候是為了甜,，有時候是為了更突出咸或者辣；同理,，鹽有時候是為了咸,，有時候是為了更突出甜。肉類遇到酸會變嫩,，很多菜吃起來并沒有酸味,，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋'起鍋醋“,，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜,。可以去腥的東西有很多，味精,，雞精,，白糖,，料酒，檸檬皮都可以用來去腥,。炸肉類火不要大,，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小,，不然油都被吸到食物里,，這也就是復(fù)炸的用意。做炸貨,，油溫的控制非常重要,，一般要炸兩遍。第一遍,，油溫略低,，將肉炸熟；第二遍,，油溫高一些,，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂,。學(xué)會油潑,，最簡單的練習(xí)水煮肉片。記住你吃過的每一道菜,，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的,，比如茄子配蒜，洋蔥配肉,。蒸米飯加點油會讓米顆粒分明,，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香,，用高壓鍋蒸米飯更香,，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑,，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。想要雞蛋嫩,，打雞蛋的時候加水,。想讓雞蛋不腥，雞蛋液中可加少量酒,。切肉要逆紋路縱向切,，不然咬不動煮不熟，雞脯肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散,。土豬肉則縱切,，整塊的豬肉又需要逆紋切,。總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向,，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動,。辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒,，姜,，蒜。同理甜味不只有糖,，還有蜂蜜,，果糖，各種飲料等,。酸味不是只有醋,，還有檸檬，山楂等,。一定要試菜,，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題,，俗話說餓死的廚子三百斤,，就是說的試菜。
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