文 | 邢娜 雪風(fēng)

攝影 | 于振明

編輯 | 英澤

在早年間的香港，只有高級(jí)餐廳,，多以西菜館或者餐室為主,，提供西式的食物，但收費(fèi)高昂,。隨著時(shí)代變遷,，香港人受西式飲食風(fēng)俗頗多，冰室日漸興起,，提供價(jià)格頗為親民的仿西式的食物,。茶餐廳的演變也逐漸由冰室進(jìn)化而來。

咖啡、奶茶,、紅豆冰飲品配以三明治,、西多士，之后增設(shè)了菠蘿包,、蛋撻??冰室提供的食品越來越多,，之后和西餐廳的模式結(jié)合，就成了眼下,，我們所看到的——茶餐廳,。

“大城小店”（bund-shop）為你找到了北京5家最地道的茶餐廳，無論你是午餐需求或者是下午三點(diǎn)三（三時(shí)一刻）時(shí)候的午茶,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn),，當(dāng)你覺得最需要安慰的時(shí)候，其實(shí)茶餐廳就可以代勞,。一碗餛飩面下肚,，再來一只菠蘿油收尾，所有的瑣事都會(huì)拋向星際之中,。

金湖茶餐廳

縱橫叱咤北京十五年的老店

我向大家展示了我通常的午間菜單：一杯凍鴛鴦,、一份當(dāng)日例湯，一份牛腩飯,，偶爾當(dāng)我壓力大的時(shí)候,，我還會(huì)點(diǎn)上一只菠蘿包。這是我的上班時(shí)候的時(shí)候必選,，所有在座的人聽完差點(diǎn)昏倒,，還是金湖的老板幫我解了圍，他說：通常而言,，有的時(shí)候女生點(diǎn)的比男人要多很多,。聽完，我恨不得當(dāng)時(shí)就跌倒在飯桌上,。

一家茶餐廳,，陪你走過了很多年的歲月，金湖就是這樣,，老板開到北京的時(shí)候,，很多香港客人都驚訝，原來茶餐廳還可以有這么多的選擇,。要知道,，在香港人默認(rèn)的茶餐廳都是環(huán)境很單一，冰室,、面館,、大排檔,、粥鋪、燒臘店,。在2000年的時(shí)候,，第一家店開幕的時(shí)候,，和這里一起展開的還有很多人對(duì)于港食的最初印象,。

▲金湖改變了很多人對(duì)于港食以往的印象

通常在香港人的生活中，他們都會(huì)有一個(gè)時(shí)間段叫做“三點(diǎn)三”,，也就是說到了下午三點(diǎn)一刻的時(shí)候,，所有的人都會(huì)停下手里的工作，去找什么來讓自己休息一會(huì),。半個(gè)小時(shí),，通常就是一只菠蘿包外加一杯熱奶茶。這樣的習(xí)慣他們依然在維持著,，從平民到白領(lǐng)階層,。于是茶餐廳便開始豐盈了起來。

金湖,，作為叱咤北京十五年,，這里除了記憶之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們做起了私宴,，作為第一撥試菜的媒體,，大城小店可以告訴你的是：除了那些經(jīng)典的點(diǎn)心、燒味之外,，你可以找到真正的私房感覺,，一條上好的東星斑選用了兩種燒法：取魚肉的部分細(xì)細(xì)地制成魚片爆炒之后可以蘸蠔油食用；生燜星斑頭腩則是地道的粵式燒法,，取東星斑的肚肉炸后用古法炆制而成,。前者清雅，后者濃郁,，的確是別處吃不到的,。

▲一條上好的東星斑有兩種燒法

這里的菜單依然可以一刷再刷；杏仁茶作為新出完全可以作為餐后的甜點(diǎn),，完全沒有添加糖分,，你可以自己來決定你的甜度；蘿卜牛腩煲中的牛筋堪稱是生命中的明燈,，簡(jiǎn)直就是米飯殺手,，完全不能停箸；餛飩面依舊可以吃到很久以前的那種味道,。就像每次換菜單,，老客人來了都會(huì)尖叫著在菜單里尋找著自己喜歡的那道：不要消失,，也不要提價(jià)。

▲蘿卜牛腩煲簡(jiǎn)直就是米飯殺手,，令人無法停箸

▲餛飩是“很久以前的老味道”

▲杏仁茶可以自己調(diào)節(jié)甜度

地址：北京東城區(qū)東長(zhǎng)安街1號(hào)

東方新天地東區(qū)B1樓BB96號(hào)鋪

Tel：010－85151566

MY SOUP 賣湯

真材實(shí)料的感動(dòng)

如果你打算去 MY SOUP 的話,，一定要記得光臨環(huán)球金融中心這家，在他們的介紹中寫道：“只此一家,，別冇分號(hào),。”城內(nèi)雖然有很多個(gè)賣湯,，但是如果你想嘗到味道最正的,，只有這一家。

如果你不是上班族的話,，那么還是推薦你來這里用晚餐或者是周末,，位于CBD的中心這家每每到了飯點(diǎn)兒都排滿了人，但這里的餐食的確很快,，落單之前點(diǎn)菜的阿姨還跟我確認(rèn),，煲仔飯需要20分鐘哦。馬蹄水不到一分鐘放在我眼前,，例湯同樣以秒的速度來到,，10分鐘多一點(diǎn)點(diǎn)，我的蟹粉煲仔飯就在眼前了,。

▲例湯以秒的速度上桌

我對(duì)于茶餐廳的要求就是一個(gè)字：快,。當(dāng)我趕時(shí)間，或者下午排滿了會(huì)議的時(shí)候,，我總是需要這樣的快節(jié)奏,，但蟹粉煲仔飯還是讓時(shí)間給凝固了，店家自拆的蟹粉鋪滿了米飯上,，打開煲的瞬間我的呼吸系統(tǒng)就不再運(yùn)轉(zhuǎn)了：湖蟹的蟹肉香混著香米的氣味就這么飄出來了,，撒上點(diǎn)點(diǎn)香蔥，淋上點(diǎn)賣湯自制的醬油,，我這么一個(gè)資深的蟹迷就完全把吃不住了??

XO醬牛腩飯的端上來的時(shí)候,，我還再蟹粉的幻覺之中，一口牛腩再次將我迷倒,，酥爛無比,，再配上足料的XO醬，肉感十足,。杏仁燕窩絕對(duì)需要作為餐后甜品出現(xiàn),，真材實(shí)料的感動(dòng)持續(xù)一整餐。

▲湖蟹的蟹肉香混著香米的氣味飄了出來

▲XO醬牛腩飯酥爛無比

地址：北京朝陽區(qū)東三環(huán)中路1號(hào)

環(huán)球金融中心西樓1層104單元

Tel：010－85878669

衡山匯

經(jīng)典不變的港人口味

自2002年在上海開出第一家店鋪至今,，衡山匯在京滬兩地也才共6家店面,。為了盡可能的保證菜品的新鮮程度,，衡山匯并不在店鋪間做中央配送，這樣一來,，要保證口味的正宗穩(wěn)定,，每間店面的主理大廚就至關(guān)重要，所以每位大廚都要先在上?？偟昱嘤?xùn)至少一年,。

衡山匯的二股東吳孟達(dá)豪不吝惜地夸贊自家餐廳，“曾志偉,、成龍,、劉德華、周潤(rùn)發(fā)他們來內(nèi)陸都會(huì)去坐一坐……特別喜歡店里的湯,，很正宗！盡管不乏時(shí)令新菜,，衡山匯菜單上有些菜式從未改變,，“客人無論什么時(shí)候來，都能吃到他記憶里的,、熟悉的味道,。”

▲香港大咖們常光顧于此

這些菜式大多也都是食材特別挑剔,、特別有地方風(fēng)味,。例如乳鴿，只用廣東中山司崎的,，這種品種的乳鴿體大肉嫩,、胸肉特別厚，飼養(yǎng)方法也相當(dāng)講究,；招牌燒味中的燒鵝選用的則是潮州黑棕鵝,；廣東清遠(yuǎn)雞更是毫無懸念。難怪無論午餐還是下午茶,，任何時(shí)間段里都有那么多講粵語的客人,。

▲招牌燒味特別有地方風(fēng)味

被埋在海鹽里的木桶鹽插蝦是形式的創(chuàng)新，個(gè)頭碩大的海蝦串在竹簽上用錫紙裹好,，再埋進(jìn)加熱的海鹽粒,，直接拿在手上吃十分得輕松活潑，仔細(xì)一品,，微辣鮮香的調(diào)味里那縷熟悉的是什么,？——魚露！

▲木桶鹽插蝦拿在手上吃很方便

滋滋響的黑鐵小鍋被送上桌來,，蝦醬那特殊的,、發(fā)酵后的濃郁鮮香直撲鼻尖,，一瞬間，周圍正午用餐高峰點(diǎn)兒的鼎沸人聲都退后變成了背景,，你立刻就能明白為何大澳蝦膏啫芥蘭豬爽肉是衡山匯引以為傲的經(jīng)典保留菜色,。

▲大澳蝦膏啫芥蘭豬爽肉是衡山匯的經(jīng)典菜品

大澳曾是百年來香港的漁鹽業(yè)重地，當(dāng)?shù)鼐用翊蟛糠质强图胰?，腌制的咸魚和蝦醬風(fēng)味極佳,。衡山匯的上海總廚將大澳蝦醬干燥成塊狀后制成蝦膏,，來搭配清脆的芥蘭苗和豬爽肉,。

必須說，盡管豬爽肉無可挑剔,，我還是被正當(dāng)季的芥蘭苗和豬油渣炒菜心勾了魂,，就像一口港普的店鋪經(jīng)理說的那樣，“又脆又韌,，又香又甜”,。一問，果然是從廣東增城新鮮空運(yùn)過來,。在京城能吃到一碟有菜心香味的菜心,，真是要讓人感動(dòng)的。

▲正當(dāng)季的芥蘭苗和豬油渣炒菜心很勾魂

地址：北京市朝陽區(qū)霄云路21號(hào)

嘉里大通大廈附樓

Tel：010-64661211/1630

老坑記

宛若在香港街頭的小菜館

一直喜歡午餐時(shí)分的老坑記,，熙攘喧嘩,，店內(nèi)永遠(yuǎn)都是人潮攢動(dòng)的樣子，急急地找個(gè)位置,，點(diǎn)上一份靚湯,、一份干炒牛河，這或許是所有上班族的午間必選,，臨走再打包一杯鴛鴦奶茶,，快節(jié)奏的生活就是這樣的。

和工體西路的店比起來,，西大望路這家顯然更像是當(dāng)下的香港街頭的那些小菜館,，并沒有那么多的老照片以及歷史感，而是充滿了一種簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)之感,。透過那彩色的隔扇屏風(fēng),，你依然還可以找到昔日的感覺。

▲老坑記的店內(nèi)設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)潔

豬油撈飯依舊是每次的必點(diǎn)之選,，就像每次吃飯的一樣,，喜歡的人會(huì)一直舀著石鍋里的飯，不喜歡的人甚至連看一眼的力氣都沒有,。這絕對(duì)是一款“罪惡的飯”,，真的需要放縱一下才可以,，豬油拌著米飯，香氣四溢,，讓人有種欲罷不能之感,。老坑小炒皇，作為看家小炒,，臘腸,、小魚干是最妙的提亮之處，最是下飯之選,。

▲豬油撈飯讓人欲罷不能

▲老坑小炒皇很適合下飯

地址：北京朝陽區(qū)西大望路63號(hào)

陽光財(cái)富大廈傳奇生活廣場(chǎng)F3店鋪

Tel： 010－59601428

石塘嘴

香港人自己的小食肆

看到名字你就會(huì)想,，原來北京也有石塘嘴啊，這個(gè)香港的地名究竟在北京會(huì)開出怎樣的花兒呢,？找到這里并不難,，就在機(jī)電院里，之前蕉葉餐廳的對(duì)面,。工體機(jī)電院,，作為北京吃喝時(shí)髦群族最愛的隱秘區(qū)域，這里匯聚著越來越多的好餐廳,，一茬走掉，新的一茬又開了,。

隱在這里有著很多的好去處,，就比如石塘嘴，新近開業(yè)的一家港式餐廳,，其實(shí)他們并不完全以茶餐廳為主,，主要經(jīng)營的還是港式小炒。老板Kenny雖是香港人,，卻在加拿大溫哥華住了20年,，在溫哥華的他主要經(jīng)營一家名為“食為先”的餐廳，于是他和搭檔一起把餐廳開來了北京,。

▲石塘嘴主要經(jīng)營的還是港式小炒

進(jìn)店的感覺很像是走進(jìn)那種國外華人街里餐廳的感覺,，設(shè)計(jì)得疏朗而且通透，無論是布置擺設(shè)無疑不透著濃濃的香港味兒,。餐廳還在試營業(yè),，菜單卻絲毫不馬虎，粥粉面飯到各種海鮮通通都是香港的老師傅帶來,，店內(nèi)還在主打四位－六位的商務(wù)套餐,，從268－338元不等?！斑@里做得最好的其實(shí)是一些比較傳統(tǒng)的港式,、粵式小炒,，我們也在把一些傳統(tǒng)的吃食找回來?！?/span>

▲店里最拿手的還是傳統(tǒng)的港式,、粵式小炒

地址：北京朝陽區(qū)工人體育場(chǎng)北路

機(jī)電院內(nèi)10號(hào)樓1樓（凱富飯店南側(cè)）

Tel：01085876866