我國(guó)茉莉花茶中的佳品，中國(guó)十大名茶之一,。蘇州茉莉花茶,，約于清代雍正年問已開始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史,。據(jù)史料記載,，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料,。1860年時(shí),，蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶,。
　　蘇州茉莉花茶以所用茶胚,、配花量,、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡,，其香氣依花期有別,，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃,。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,，也有殺茶、尖茶,、大方,，特高者還有以龍井、碧螺春,、毛峰窨制的高級(jí)花茶,。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈,，茶味醇和含香,，湯色黃綠澄明。
　　蘇州素有“茉莉花城”之稱,，是全國(guó)馳名的茉莉花產(chǎn)地,，從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口,，外銷香港,、東南亞、歐洲,、非洲等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。在國(guó)際上享有很高的榮譽(yù) ，聞名海內(nèi)外!

    金華茉莉花茶,，簡(jiǎn)稱金華花茶,，產(chǎn)于浙江省金華市，以精制茶用茉莉花窨制而成,。已有三百多年生產(chǎn)歷史,。是我國(guó)當(dāng)前銷往國(guó)際市場(chǎng)花茶的主要產(chǎn)地之一。其品種有茉莉毛峰茶,、茉莉烘青花茶（分1～6級(jí)）,、茉莉炒青花茶（分為1～6級(jí)），以茉莉毛峰品質(zhì)最佳,。
    制作花茶所用毛茶一般均種植于海拔700～800米的高山上，蘭溪毛峰即產(chǎn)于蘭溪市的北山與蟠山上,，舉巖毛峰即產(chǎn)于北山上端的鹿田莊,。其他多屬山高,、氣寒、雨多,、霧重,、林茂、泉清,，自然環(huán)境優(yōu)越,；土壤均為砂質(zhì)紅壤，土層深厚,，結(jié)構(gòu)疏松,，富含腐殖質(zhì)，有利于茶樹生長(zhǎng)及芳香物質(zhì)的形成,。 
    花茶的窨制工藝：先將毛茶進(jìn)行精制,，為花茶的窨制提供優(yōu)質(zhì)茶坯。窨制前先烘干茶坯,，使茶葉含水量降至4～5％,，然后自然冷卻至30～33℃，開始窨花,。茶,、花配比量依其品種、級(jí)別而定,。如高檔茉莉毛峰,，每100公斤茶葉配150公斤茉莉花。經(jīng)重復(fù)窨花6次,，最后經(jīng)提花,、出花及勻堆裝箱等工序即為成品。花茶加工技術(shù)要求高,，必須抓住鮮花吐香,，茶坯吸香、復(fù)火保香3個(gè)重要環(huán)節(jié),，并須講究窨制工藝過程中“干,、涼、勻,、快”的獨(dú)特要求,。 
    茉莉毛峰茶的特點(diǎn)為：全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊,；色澤黃綠透翠,，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇,；旗槍交錯(cuò)杯中,，形態(tài)優(yōu)美自然。飲用該茶不僅有茶葉裨益^***健康之功效,，且具有茉莉花的藥理效果,。

   龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品,。茉莉花茶是花茶的代表,，它既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術(shù)品,。茉莉鮮花潔白高貴,，香氣清幽，近暑吐蕾,，入夜放香,，花開香盡,。茶能飽吸花香,，以增茶味,。只要泡上一杯茉莉花茶,，便可領(lǐng)略茉莉的芬芳,。

龍團(tuán)珠茉莉花茶具有如下特點(diǎn)：
 1,、外形圓緊重實(shí),、勻整
 2,、香氣鮮濃
 3,、滋味醇厚，湯色黃亮
 4,、葉底肥厚,，耐泡

   喝茉莉花茶,，可以幫助緩解緊張情緒，消除抑郁,，還有去脂、清腸,、開胃的功效,。

    福建的茉莉花茶歷史悠久,，早在16世紀(jì)即有制作此茶的記載,。
    福建茉莉花茶，系選用優(yōu)質(zhì)烘青綠茶,，用茉莉花熏制而成。主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū),。其品質(zhì)規(guī)格分為特種花茶、特級(jí)和一至六級(jí)花茶,，名目繁多,。特種花茶有福州的大毫、銀毫,、春風(fēng),、崔舌，寧德的天山銀毫,、天山春毫,，福安的白云，福鼎的太姥香云,、太姥銀毫,，政和的雄峰銀芽,，壽寧的福壽銀毫等,。 
　　制作花茶的條件與工藝：福建省地處亞熱帶，氣候溫和,，雨量充沛,，茉莉花遍地栽培,，品種優(yōu)良,，花農(nóng)有豐富的種植經(jīng)驗(yàn),，故鮮花數(shù)量和質(zhì)量都居?xùn)|南之冠,。所選制花茶的原料烘青茶,，亦產(chǎn)于省內(nèi)的各綠茶生產(chǎn)區(qū)。制作花茶,，須經(jīng)花香養(yǎng)護(hù),、茶坯處理,、窨花、起花,、復(fù)火（轉(zhuǎn)窨）,、提花,、勻堆,、裝箱等工序,。其配花量和轉(zhuǎn)窨次數(shù),，因不同級(jí)別的茶坯而異，級(jí)別高,，下花量則多,，同時(shí)須掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能,，使時(shí)間和程度掌握得恰到好處，始能相得益彰,。故每次窨花后的復(fù)火（烘干）工序至關(guān)重要,，既須排除多余水分利于轉(zhuǎn)窨；又須避免香氣的過多損失,，故工序相當(dāng)精細(xì)。高級(jí)的提香,，則僅用少量香花,，提后篩去花渣而不復(fù)火,，以提高產(chǎn)品的香氣鮮爽度,。 
　　福建茉莉花茶,，外形秀美,，毫峰顯露,，香氣濃郁，鮮靈持久,，泡飲鮮醇爽口,，茶色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠,，經(jīng)久耐泡,。不僅為良好的高香飲料，且有一定的藥理功效,。 
   

    茉莉花茶,，又叫茉莉香片，有“在中國(guó)的花茶里,，可聞春天的氣味”之美譽(yù),。花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品,。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和,、窨制，使茶葉吸收花香而成的,。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯,，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶,。
　　根據(jù)不同品種的茶胚,例如用龍井茶做茶胚,，就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉,。
　　根據(jù)形狀的不同,，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”,，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”,。
　　茉莉鮮花茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過程中就逐步具有的。
    茉莉花茶用經(jīng)加工干燥的茶葉,，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶,，其色、香,、味,、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切的關(guān)系,。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料,，統(tǒng)稱茉莉烘青，共同的特點(diǎn)是： 條形條索緊細(xì)勻整,，色澤黑褐油潤(rùn),，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽,，湯色黃綠明亮,，葉底嫩勻柔軟。
    品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴,、提鮮、美觀的作用,，有的品種中有此點(diǎn)綴,，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好,，但有無干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn),。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。
　　茉莉花茶是市場(chǎng)上銷量最大的一個(gè)花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛,，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰,、薔薇、蘭蕙等眾生之冠,。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使,，列做人間第一香?！?a href="http://www./html/254-7/7020.htm" id="kw" target="_blank" style="color: rgb(153, 102, 51);">茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國(guó)的東北,、華北，以北京,、天津,、濟(jì)南、石家莊,、成都等城市銷售量最大,。
　　優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn),，沖泡后香氣鮮靈持久,，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟,，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn),。
    選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀,。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好,，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多,，芽毫顯露,；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好,，條形細(xì)緊,，芽毫稍顯露；二級(jí),、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差,，基本無芽毫；四級(jí),、五級(jí)茶屬于低檔茶,，原料嫩度較差，條形松,、大,，常帶莖梗,。
　　選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下,，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示,。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡,。即取茶3克,，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯,，聞嗅香氣,、察看湯色、品嘗滋味,；第二次沖入開水,，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香,、觀色,、嘗味。