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莧菜盛產于夏季,，而如今從春天可以一直吃到秋天,。老南京們愛莧菜，喜歡它給米飯帶來的那一抹紅,，喜歡它燒的爛爛的口感,，喜歡它撲鼻而來的蒜香味。張愛玲曾經說過：“炒莧菜沒蒜,，簡直不值一炒,。”而家常莧菜的燒法也多與蒜頭清炒,，丁廚告訴我其實莧菜的燒法還是比較多樣的,，炒、熗,、拌,、做湯甚至做餡都是不錯的選擇。拍蒜豆瓣莧菜,，老南京春季傳統(tǒng)吃法,。莧菜軟滑而味濃，食之清淡適口,，蒜香濃郁,，有潤腸清熱之效。莧菜買顏色鮮嫩,，菜桿子短一點的,。蠶豆燒之前要先焯下水。鍋內放菜籽油,、豬油，油熱后把大蒜頭放入鍋內煸出香味,，大蒜頭要拍一下把洗凈的莧菜一起下鍋翻炒,，然后加水，如果家中有高湯,，味道會更濃郁把焯過水的蠶豆均勻的灑在莧菜上,，大火燒3-4分鐘清代詩人袁枚在他的《隨園食單》中曾這樣描寫：“莧須細摘嫩尖干炒,加蝦米或蝦仁更佳,不可見湯,?！?/section>②油鍋烹入料酒后,，下胡椒、鹽,，然后再下汆過水的莧菜,，蟹蓉，勾芡,，同時下牛奶,；③倒高湯,，大火燒開后倒入紅椒?。?/section>④放入莧菜,，翻炒均勻后調鹽,、胡椒粉，最后撒上蒜末,。②姜、蒜,、和紅辣椒切細,，加紅油，醬油,，醋,，糖，雞精等調勻成汁,；③起鍋放油，放切碎的蒜頭爆香后,，倒入蒸好的莧菜,；“六月莧,，當雞蛋，七月莧,，金不換,。”由此可見其營養(yǎng)價值之高,。常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質,、脂肪,、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,，所含胡蘿卜素比茄果類高,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體,，提高機體的免疫力,，有'長壽菜'之稱。莧菜還是減肥餐桌上的主角,，常食可以減肥輕身,，促進排毒，防止便秘,。需要注意的是莧菜不宜一次吃得過多,，容易引起皮炎。過敏性體質的人食用莧菜后也要盡量避免日光照射,。消化不良,、腹瀉等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。
最代表南京的10道春令菜
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