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俗稱二季豆或四季豆,，豆科科菜豆屬。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植,，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆,、短日照作物。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克,、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克,，菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,，鮮豆還含豐富的維生素C,。又名青小豆，因其顏色青綠而得名,，為豆科草本植物綠豆的成熟種子,，在中國(guó)已有兩千余年的栽培。綠豆的藥理作用為降血脂,、降膽固醇,、抗過敏、抗菌,、抗腫瘤,、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎,。是中國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物,。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素,、鈣,、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多,。別名紅小豆,，赤豆，赤小豆,，五色豆,，米豆，飯豆,。中國(guó)小豆主要分布在華北,、東北和黃河及長(zhǎng)江中下游地區(qū)，以河南,、河北,、北京,、天津、山東,、山西,、陜西及東北三省種植面積較大，其次是安徽,、湖北,、江蘇和臺(tái)灣等省,；其余省,、市、區(qū)種植面積較小或零星種植,。又稱胡豆,、佛豆、胡豆,、川豆,、倭豆、羅漢豆,。一年生或二年生草本,。為糧食、蔬菜和飼料,、綠肥兼用作物,。蠶豆在中國(guó)各地都有種植，是重要的糧,、菜,、肥兼用型作物。主要用于稻,、麥田套種和中耕作物行間間種,，摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用，莖桿翻壓作綠肥,。別名麥豌豆,、寒豆、麥豆,、雪豆,、畢豆、麻累,、國(guó)豆,、蠶豆（吳語）等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。豌豆上海附近地區(qū)稱“小寒豆”豌豆屬豆科植物,，起源亞洲西部,、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部,，因其適應(yīng)性很強(qiáng),，在全世界的地理分布很廣。屬一年生或越年生草本,。又名濱豆,、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物,。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū),。小扁豆是長(zhǎng)日照作物，也有中性的,。小扁豆是長(zhǎng)日照作物,，也有中性的。喜溫暖干燥氣候,。耐旱性強(qiáng)而不耐濕。豆科植物大豆黑色種子,。又名烏豆,、黑豆，味甘性平,。黑豆具有高蛋白,、低熱量的特性。表面黑色或灰黑色,，光滑或有鄒紋,，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍,。黑豆中微量元素如鋅,、銅、鎂,、鉬,、硒、氟等的含量都很高,，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老,、降低血液粘稠度等非常重要。禾本科,，高粱屬,。一年生草本。稈實(shí)心，中心有髓,。分蘗或分枝,。葉片似玉米，厚而窄,，被蠟粉,，平滑，中脈呈白色,。綜合利用高粱的籽粒,、穗蕘(花序)、穗頸,、莖稈,，是中國(guó)高粱栽培高粱制品的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,，在我國(guó),、朝鮮、原蘇聯(lián),、印度及非洲等地皆為食糧,。即粟。大地上生長(zhǎng)的農(nóng)作物多種多樣,，但統(tǒng)稱為“五谷”,，可見谷在農(nóng)業(yè)中的地位之重。谷子碾出的小米,，養(yǎng)育了古老的中華民族,。在中國(guó)，谷的栽培已有7000年悠久歷史,。但美中不足的是,，谷一直是一種好吃的低產(chǎn)作物，畝產(chǎn)不過百十來斤,。蓼科蕎麥屬的植物,，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食,，但蕎麥和其他糧食作物不同,，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物,。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥演化出來的,，但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的,。蕎麥種子是三角形,，被一個(gè)硬殼包括,，去殼后磨面食用。又名雀麥,、野麥,。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國(guó)栽培的燕麥以帶稃型的為主,，常稱為皮燕麥,。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥,。裸燕麥的別名頗多,，在我國(guó)華北地區(qū)稱為莜麥；西北地區(qū)稱為玉麥,；西南地區(qū)稱為燕麥,，有時(shí)也稱莜麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥,。具堅(jiān)果香味,，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì),、鈣,、磷含量中等，含少量B族維生素,。因?yàn)榇篼満鹊鞍祝ㄒ环N有彈性的蛋白質(zhì)）量少,，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物,，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一,。屬禾本科黍?qū)?，又稱黍、稷,、禾祭和糜,。糜子生育期短，耐旱,、耐瘠薄,，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是中國(guó)主要制米作物之一,。糜子有軟糜子與硬糜子之分,。軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱軟米,，著名的陜北米酒即用此米做成,。軟米壓成面即可做糕,，可做炸糕、棗糕,。硬糜子碾成米,，稱之為黃米。又名薏苡仁,、苡米,、苡仁，土玉米,，薏米,、起實(shí)、薏珠子,、草珠珠,、回回米、米仁,、六谷子,。薏米是補(bǔ)身藥用佳品。據(jù)醫(yī)藥部門化驗(yàn)分析,，薏米含蛋白質(zhì)16.2%,，脂肪4.6%，糖類79.2%,。冬天用薏米燉豬腳,、排骨和雞，是一種滋補(bǔ)食品,。夏天用薏米煮粥作冷飲冰薏米,，是很好的消暑清補(bǔ)劑。薏米的種仁和根又能入藥治病,。
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