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小吃配方 （微信號：XiaoChiPF）

自古以來,，人們對粥就有相當?shù)钠珢郏貏e是北方人,，把粥當成了早晚餐的主要組成部分,。但是有很多人為了使粥又黏又香，習(xí)慣在煮粥時加一點食用堿,，殊不知這種習(xí)慣會嚴重破壞維生素,。

1,、谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,，淀粉粒的外層由含蛋白質(zhì)堿的膜包裹著，這層蛋白膜可在酸堿的作用下崩潰,。煮粥時加堿就是用來破壞淀粉粒的蛋白膜,，使其中的蛋白質(zhì)更容易溶入水中，繼而把里面的淀粉全部釋放出來,，從而提高粥的黏度,，也節(jié)省了煮粥時間。

2,、過去,，在玉米還作為主糧的時候，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)煙酸缺乏,，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿,。因為玉米中的煙酸呈結(jié)合狀態(tài)的，不易被人體吸收,，加堿后,，就能把它釋放出來而被利用。

維生素B1,、維生素B2非常怕堿，若在堿性條件下加熱,，雖然口感又黏又稠很好喝,，但維生素損失很大,。近20年來，我們國人的煙酸供應(yīng)比較充足,，而以精白米,、白面為主糧的現(xiàn)代，維生素B1和維生素B2普遍不足,。所以,，不要為了得到煙酸而使維生素損失殆盡，顯然得不償失,。

煮粥時放一把糯米或一勺燕麥片、一把白面糊,、幾朵銀耳片等,，都可以增加黏稠度。這樣做,，不僅不損失營養(yǎng),，還能更好地享受谷物的天然香氣。用高壓鍋煮粥,，也會取得類似的效果。所以,，只要肯想辦法,，不加堿也可以煮出營養(yǎng)好喝的粥。