（一）蠔汁鮑魚
蠔汁鮑魚的做法
鮑魚買回洗凈
用小刀輕輕將肉取出,，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>
蒸鍋上汽后鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘,，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
大蒜切成蓉,，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋,，下蠔油和少許糖翻炒,，再加入盤里的鮑魚汁,，小火慢熬，湯汁濃稠了關(guān)火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可
（二）鮑魚汁撈飯
用料
| 鮑魚 | 1只 |
| 米飯 | 一小碗 |
| 鮑魚汁 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 淀粉 | 適量 |
| 西蘭花 | 一小朵 |
| 香菇 | 一小朵 |
| 胡蘿卜 | 兩片 |
鮑魚撈飯的做法
鮑魚洗凈煮熟,，只留下魚肉部分,，備用
西蘭花、香菇,、胡蘿卜焯鹽水后過涼,，保證蔬菜的鮮艷本色，擺盤備用,。
熱鍋加鮑魚汁,、蠔油、水淀粉,，邊加熱邊攪拌均勻,，汁液溝出想要的粘稠度即可。這一步很重要,，直接關(guān)系到這道菜的口味,，具體量無法衡量，邊做邊控制吧,！
小碗米飯倒扣在盤子上,，擺上鮑魚，最后將汁液直接澆到鮑魚和蔬菜上即可,，一道美味,、高端大氣上檔次的佳品新鮮出爐！
（三）紅燒鮑魚
用料
| 活鮑魚 | 12只 |
| 蔥姜蒜末 | 少許 |
| 生抽,、蠔油 | 各一大勺 |
| 鹽,、糖 | 各少許 |
| 雞粉或雞精、料酒 | 適量 |
| 水淀粉 | 適量 |
紅燒鮑魚的做法
選用鮮活鮑魚
用加鹽的清水洗凈鮑魚,，去內(nèi)臟,，用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離,，殼不要扔,，做盤飾用
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
鍋里加少許冷水,，水量能沒過鮑魚即可,。加入一小勺雞粉或雞精
加入大勺料酒
把鮑魚放入冷水里，開小火加熱至水沸騰,，繼續(xù)煮制三到五分鐘,，利于入味和去腥，從冷水開始加熱,，煮制過后鮑魚口感不會老硬,。
鮑魚撈出,，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用,，這樣做的目的是消毒
小火爆香蔥姜蒜末
加入蠔油一大勺,，生抽一大勺，鹽,，雞精和白糖各少許,，
加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可,。
把鮑魚放湯汁里煮一會兒
湯汁變少后,，水淀粉勾芡即可
鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎點綴即可食用
（四）蟲草花鮑魚煲雞湯
用料
| 湛江雞 | 半只 |
| 蟲草花 | 一小扎 |
| 蜜棗 | 2個 |
| 姜片 | 適量 |
| 新鮮鮑魚(連殼) | 10個 |
蟲草花鮑魚煲雞湯的做法
把所有材料洗好備用
雞放入沸水中煮5分鐘（飛水）,，洗凈去備用,；
再把所有的材料洗凈切好放入準(zhǔn)備好的煲里，煲上2小時,，最后放小許鹽,，就可以了。
姜,、蒜切成末,，用少許鹽和橄欖油拌勻，將調(diào)味料放在鮑魚肉上,，水開后蒸上8-10分鐘,，再放上蔥花，最后澆上鮑魚汁或者蘸食即可,。
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