說起油條，很多人都會(huì)腦補(bǔ)起豆?jié){油條這對完美的早餐搭檔,。關(guān)于油條,，小編有個(gè)困惑了多年的一團(tuán)還沒解開：究竟為什么油條都是兩根一起的呢？

　　據(jù)說,，在南宋時(shí)期,，有個(gè)制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦，便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴,，透著那么解氣,，后來訛音成了現(xiàn)在的油炸鬼。那么,，油條吃多了,，什么樣的油條才是最好吃的呢,？

　　好油條總是熱的，兩頭尖處經(jīng)脈糾結(jié),，有點(diǎn)韌的嚼勁,；中段松脆，下口時(shí)有撕紙的聲音,。一截冷了的油條全身上下如同死蛇,，讓人提不起勁。油條最好吃的是兩個(gè)尖頭,，大概取尖頭還沒韌化時(shí)的脆勁,，吃個(gè)恰好。

　　眾所周知油條屬于高溫油炸食品,，并且油是反復(fù)應(yīng)用的,，會(huì)造成油脂老化光彩變深，粘度變大,，異味增長,，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分,，基本或全部被氧化破壞,，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體,、多聚體等大分子化合物,，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97。5%,，花生油為98,。3%)。很多學(xué)者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類聚合物,，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),，大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,，降低生養(yǎng)性能,，使肝功效異常、肝臟腫大,。

　　再說,，油條面團(tuán)中參加的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化,，在炸制油條時(shí),，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質(zhì)的發(fā)生,。因此,，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,，但為調(diào)停口味,，偶然吃一次對身體也無妨,。

　　以下人群最好少吃或不吃油條：

　　1.孕婦及兒童不宜吃

　　孕婦及兒童處于增長營養(yǎng)、加強(qiáng)體質(zhì)的階段,，各種營養(yǎng)成分需責(zé)備而多,。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食品是非常主要的,，而油條屬于不易消化的食品,，不符合孕婦的飲食請求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A,、D,、E遭到氧化破壞，使油脂的營養(yǎng)價(jià)值下降,，食用油條,，難以起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)的作用，還會(huì)造成厭食,，所以說孕婦不宜吃油條,。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品，除上述的不利因素外,，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收,，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育,。綜上所述,，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用,，對人體健康是不利的,。

　　2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

　　油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高,，在胃內(nèi)停留時(shí)間長,，難消化，還會(huì)影響睡眠,。油條的營養(yǎng)大部分被破壞,，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康,。老年人由于生理功效日趨減退,，胃功效下降,，腸道吸收功能差，不宜吃油膩及難消化的食品,。老年人正常食量有所減少,，代謝雜亂，易引起一些維生素缺乏,，如VB1,、VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大,。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,，影響老年人的身體健康,，這對老年人加強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利,。