“炸雞”這樣的食品之所以能吸引你的味蕾,，這和它的秘制配方和烹調(diào)方式是密不可分的,。

炸雞排這類的油炸食品都是在特別高溫的油中烹炸出來的,，食品在高溫中,，營養(yǎng)成分很快就被破壞，維生素C幾乎完全損失,，維生素B2和尼克酸損失大半,，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降,。油炸食品的營養(yǎng)價值與原來食品相比不及原來的三分之一,，但是，營養(yǎng)價值的損失只是油炸食品危害的一小部分,，另一個重要因素是來自于其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì),，像環(huán)芳烴化合物,、雜環(huán)胺、各類聚合物等等,，長期食用可能會致癌,、致畸，甚至?xí)屇慊忌弦恍┙K身治不好的慢性病,，那你想想長期以往你離“墳?zāi)埂边€會遠(yuǎn)嗎,？

了解一些危害：

①導(dǎo)致肥胖

油炸食品均屬高脂肪食物，高脂肪不利于消化,，而且導(dǎo)致肥胖,。因?yàn)槭澄锝?jīng)油炸后，原本不含或含脂肪較少的食物其脂肪也會成倍的增加,。

②產(chǎn)生過多有毒有害物質(zhì)

油炸食品的衛(wèi)生不容忽視，一是用來炸的原材料不衛(wèi)生,，有些不法商販?zhǔn)褂玫脑牧隙际强靿幕蛘咭呀?jīng)壞的了,，經(jīng)過油炸之后香氣誘人，口感爽脆,；二是使用的油不衛(wèi)生,，許多惡劣的小販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品，還有些商販為了節(jié)約成本將合格食用油反復(fù)加熱使用,，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量,，而且油炸食品一般都是在很短的時間就炸制而出，這樣外表雖然炸制焦黃但是里面還沒有熟透,，就沒有完全的殺滅其中的微生物,，會導(dǎo)致腸寄生蟲疾病。

③損害心臟健康

有最新的研究表明,，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品有著直接的關(guān)系,，只是由于油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而攝入的量越高,，心臟病猝死危險就越大,。

④增加腸胃負(fù)擔(dān)、不易消化

油脂類物質(zhì)是最不容易消化的,，很容易就會損傷我們的腸胃,。

⑤誘發(fā)癌癥

油脂經(jīng)過反復(fù)高溫加熱后,，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物,，只是一中很強(qiáng)的摯愛物質(zhì)，而且像炸雞排這類的油炸食物為了防腐和顯色需要還會加入亞硝酸鹽,，如果長期過量食用會有致癌的風(fēng)險,。

那么怎樣科學(xué)健康的食用油炸食品呢,，從實(shí)際出發(fā)給大家一些建議，總結(jié)起來就是十二個字：

少吃為妙,，膳食均衡,，科學(xué)烹調(diào)。

不要一次吃過多的油炸食品,，要控制鹽的攝入,，越少越好，同時要多吃新鮮蔬菜來幫組我們盡快的排除毒素,，在吃完油炸食品后,，盡量多吃些富含維生素C或纖維素的水果，利用它們的排毒解毒功能,，組織人體對毒素的吸收,，保護(hù)健康。

在日常的食物烹調(diào)過程中要講究科學(xué)性,，盡量減少致癌化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生,，盡量避免傳統(tǒng)的煎炸炒，多采用煮,、蒸的方式,。對于油炸食品，如果一定要做,，那么要嚴(yán)格控制油溫和加工時間,，最好控制在150攝氏度以下；在煎炸魚,、肉時,，一定要掛一層淀粉糊，有效預(yù)防有害物質(zhì)的產(chǎn)生,；反復(fù)使用油的次數(shù)一定不要太多；不要放在陽光底下暴曬,。

遠(yuǎn)離以“炸雞”為代表的油炸食品,，離“墳?zāi)埂边h(yuǎn)點(diǎn)，還原給自己一個健康,、美好的生活,。