白糜,，何物？

也就是我們常吃的粥,，潮汕人把粥稱作“糜”,，但糜又不同于粥。

袁枚在《隨園食單》中講過,，粥要“水米交融,，柔膩如一”，而潮汕的糜選用粳米或秈米,，水一次加足,，用猛火煮，煮至米粒剛剛爆開就可以熄火了,，用余熱把粥糜化,。

片刻之后，米粒下沉,，粥面浮起一層如膠如脂的糜漿,，盛上碗來，米粒顆顆分明,。傳統(tǒng)的白糜是用砂鍋煮的,，不過現(xiàn)在家庭一般都是用高壓鍋或電飯煲，肯下心思去煮一鍋糜的已經(jīng)很少了,。

而這些，都是我吃了二十年的糜后才知道的,。

我們經(jīng)常認為喝粥無法飽腹,，但潮汕的糜卻能做到,。潮汕人三餐至少早餐一定是吃糜的；宴席上無論有多少山珍海味,，吃到最后,，還是得吃一碗白糜，才算舒服,；生病胃口不佳時,，煮一碗白糜吃，清爽可口,。有人說過,，我能想到最浪漫的事，就是在你需要的時候,，為你端上一碗白糜,。

確實，有時我在想,，吃到最后,，我們想吃的也不過是一碗白糜。

假期回家時,，我媽張羅了一大堆菜迎接我,，最后面對滿桌佳肴，我只說了句：“媽,，我想食糜,。”當(dāng)熱騰騰的糜盛上來時,，平淡的糜里我卻聞到了香噴噴的米香味,，一連吃了兩碗。

其實學(xué)校也有白粥,，可惜配粥的要么水煮蛋,，要么煎蛋，不然就是一個白包子,。時間久了,，嘴里寡淡寡淡的，連喝粥的欲望都沒有了,。

媽媽一邊幫我舀白糜,，一邊笑笑說：“那是當(dāng)然，外面哪有那么豐富的雜咸呀,?！?/span>

“雜咸”是潮汕話，指佐餐小菜,，我想是因為種類繁多,，所以稱之為“雜”吧,！一碗白糜，幾碟雜咸,，足以概括潮汕人的早餐甚至一生,。常見的雜咸就有菜脯、咸菜,、橄欖菜,、豆腐干、貢菜,、橄欖糝,、烏欖、咸魚,、腐乳,、花生米、咸蛋,、薄殼米,、甜黃豆、黑豆……數(shù)不勝數(shù),，連著吃兩個月都不帶重樣的,，因此有人笑稱“一碗白糜，后宮佳麗三千”,。

小時候,，早上就經(jīng)常有人載著一盆一盆的雜咸穿街走巷叫賣，哪家剛好早上沒小菜配糜了,，就會買幾樣,。漸漸地，好像已經(jīng)很久沒聽到這樣的叫賣聲了,，自家制做的雜咸漸漸地都出現(xiàn)在了商店的貨架上,。

最后，我?guī)Я斯尥馄烹缰频?、媽媽炒的菜脯丁回校,，自己煮糜吃，過起了“食糜配菜脯”的生活,，有時室友也跟著一起吃,。一碗白糜，簡單樸實,，味道清淡,，但我們不得不承認，吃到最后，我們想吃的也不過是一碗白糜,。