這個讓人云里霧里的名字，其實就是最樸實無華的粥,。廣東人好粥,，但潮汕的糜個性鮮明， 煮時火要猛,，絕不可中途加水,，煮到米粒爆腰就大功告成，出鍋的米粒顆顆飽滿,，這一點和順德“毋米粥”反差很大,。喝的時候也有學(xué)問，一大鍋端出來,，表層如凝脂,，米粒則沉在中部和底部,，形成巧妙的過渡，食客則按照自己喜好輕撈慢起,，而絕不可隨意攪動,，壞了一鍋層次分明的好糜。另外要說的是,，這“糜”可是個可以追溯到上古的老稱謂,，《說文解字》說“黃帝初教作糜”，在各地相繼把“糜”改稱“粥”的時候,，潮汕人依舊承繼炎黃習(xí)俗,，在1元錢一碗的糜中返璞歸真。

4魚飯——是飯不是飯

千萬別把潮汕人掛在嘴邊的“魚飯”和“炒飯”,、“蓋澆飯”混為一談,，魚飯不是飯，而是用鹽水煮出來的海魚,，在最大程度保持海鮮原味的同時,，也能存放更長時間。在潮汕的大小市場和排檔,，都能看到用竹籃裝的魚飯,，尤以那哥魚、秋刀魚,、鯛魚等最多,，鋪籃的時候常鋪成菊花狀，非常好看,。魚飯和雜咸,、糜一樣，是潮汕最有特色的家常美味,，也是最受歡迎的“打冷”,，放在冰箱里鮮凍后再吃依舊不失鮮嫩。