介紹：電飯煲焗雞是獨(dú)創(chuàng)的菜肴,，這款菜雖然制作方法特別簡單，但是與普通的焗雞相比,，它有5大推廣價(jià)值：

1,、8分鐘上菜，而且做法新穎,。

雞肉需要長時(shí)間烹制才可成熟,，如果采用其他方法上菜時(shí)間最少也要15分鐘以上，但是這道菜卻只需8分鐘,，符合快速出菜的需求,。看到這里你可能要問用生炒的方式也能快速出菜,，為何非用這種方法,？確實(shí)是這樣，但是生炒的方式大家都用“爛”了沒有新意,，而這種方式卻非常奇特,。

2,、傳菜員“烹制”，節(jié)省人力,。

上菜高峰期廚師總是不夠用,。這道菜卻可以解決這個(gè)問題，開餐前由廚師將雞加工到六成熟,，然后分裝入電飯煲內(nèi)擺放在傳菜口,。只要客人一點(diǎn)菜傳菜員一按鈕全部OK. 8分鐘后電飯煲自動停止加熱，就可以上菜了,。

3,、電飯煲上桌．全國首家。

菜肴做好后,，直接把電飯煲抱上餐桌,，客人覺得新奇，胃口也被吊了起來,。

4、香味不流失,，還能保溫,。

電飯煲上桌后打開煲蓋，一股香味隨之散發(fā),，瞬間刺激了客人的味蕾,。而且這種上菜方式還有非常好的保溫作用。

5,、營養(yǎng)不損失,，口味特天然。

雞肉在烹調(diào)過程中,，營養(yǎng)損失非常少,，滿足了客人追求健康的飲食理念。而且在烹制過程中除了簡單的調(diào)料,、香蔥和小蔥外,，未加其他原料，保證了菜肴的原汁原味,。

試做：

由于上菜速度快,、保溫效果好，故這道菜非常適合在酒店推廣,，經(jīng)過試做,，我提出4個(gè)改良意見：

第一，建議將老母雞換成三黃雞或仔雞,。老母雞肉質(zhì)太老,，需要很長時(shí)間加熱才能成熟,，而且肉質(zhì)比較韌，口感不好,。所以,，建議將老母雞換成三黃雞或者仔雞，這樣雞肉吃起來就嫩多了,。

第二,，建議腌漬前直接改塊。菜肴的做法是將整雞腌漬后加熱,，六成熟后再分裝,，我認(rèn)為這種做法沒有必要，直接將雞改刀,，腌漬后用電飯煲加熱即可,，省時(shí)更省力。

第三,，建議將蔥換成其他原料,。其實(shí)這道菜的做法非常像粵菜中的沙鍋豉油雞，所以我建議將蔥換成多種原料,，比如干蔥頭,、蒜子、姜片的組合這樣菜肴的香味會更充足,。

第四,，建議增加秘制醬料。三汁燜鍋的上菜形式跟這道菜也有類似之處,，如果將雞肉改塊后略微腌漬,，放入有料頭的電飯煲內(nèi)，再放入一種秘制醬料堂烹,，我覺得效果也不錯(cuò),，而且有神秘感，還不容易被其他酒店復(fù)制,。

試做：

經(jīng)過試制,，我認(rèn)為這道菜肴雖然很有賣點(diǎn)，但是口味略顯不足,。所以我提出2個(gè)改良方案：

第一,，腌漬時(shí)建議增加鹽焗雞粉，雖然經(jīng)過了數(shù)個(gè)小時(shí)的腌漬,，但是我認(rèn)為成品的風(fēng)味還是有些欠缺,，所以建議增加少量鹽焗雞粉，一來補(bǔ)充風(fēng)味,，二來可以提升香味,。

第二,，焗制時(shí)加入色拉油。做好的成品不夠油潤,，建議加熱前,，淋入少許色拉油增加肉質(zhì)的潤口感。

試做：這道菜肴非常適合在北方推廣,，烹制過程中我有4個(gè)建議：

第一,，秘制腌漬料中五香粉的用量太多了，建議減少五香粉,，和其他香料不同,，它的香味非常“霸道”,，所以建議減少2/3的五香粉用量,。

第二，腌漬料中最好去掉十三香,、五香粉,、沙姜粉，改成鹽焗雞粉,。十三香+五香粉+沙姜粉最終調(diào)和的風(fēng)味跟鹽焗雞粉是差不多的,。所以，建議去掉十三香,、五香粉、沙姜粉,，直接用鹽焗雞粉代替,。

第三，焗雞時(shí)一定要烹酒,。雞肉本身是有異味的,，尤其是在加熱過程中，由于電飯煲是密閉的,，所以雞肉的異味很難揮發(fā)出來,。為此加蓋前一定要烹入足量的酒，以增加菜肴的香味,。

第四,，將老母雞換成沒有下過蛋的小母雞。正如前面劉師傅提到的,，老母雞肉質(zhì)非常老,，用來制作這道菜肴并不合適。所以我建議作者將老母雞換成沒有下過蛋的小母雞,。烹調(diào)時(shí)直接將雞肉改刀和腌漬一次加熱成熟即可,。烹調(diào)時(shí)間大概需要16分鐘,。

原料：老母雞5只（凈重1100克／只）。

調(diào)料：秘制腌漬料5500克,，香蔥,、小蔥各1000克，蒜蓉味碟50克,。

秘制腌漬料配方：西芹段,、拍松的生姜塊、大蔥段,、干蔥頭塊各1000克,，胡蘿卜塊500克，十三香,、五香粉各100克,，沙姜粉150克，生抽350克,，美極鮮味汁200克,。

蒜蓉味碟制法：蒜瓣切成蓉，取其中的2/3放入六成熱的色拉油中,，小火浸炸至色澤金黃撈出,，用吸油紙吸干油分，放涼后與剩余的1/3生蒜蓉混合均勻,。取50克混合均勻的蒜蓉放入味碟內(nèi),，將燒至80-100度的色拉油100克趁熱倒入味碟內(nèi)，此時(shí)蒜香味隨之溢出,。最后在味碟內(nèi)加入鹽5克,，雞精3克，調(diào)味即可,。

制作方法：

（1）老母雞宰殺去內(nèi)臟,，控干水分后整只放入盆內(nèi)，加入秘制腌漬料抓拌均勻腌漬3小時(shí),。

（2）取大號的電飯煲,，底部鋪香蔥，將整只老母雞放入電飯煲內(nèi),，用燜米飯的溫度燜制老母雞,，時(shí)間約為12分鐘，此時(shí)雞肉大概六成熟,。

（3）取出老母雞一分為二,，斬成重約30克的大塊。

（4）取小號的電飯煲,，將小蔥鋪入電飯煲內(nèi),，然后將斬塊的老母雞放入小號電飯煲內(nèi),。

（5）客人點(diǎn)菜時(shí)，將小號電飯煲通電,，用燜米飯的方式燜制雞肉,，約8分鐘后斷電，將電飯煲端上餐桌,，當(dāng)著客人的面打開電飯煲,，蘸蒜蓉味碟食用。