奧爾良雞肉大蝦披薩
披薩面餅料：高筋面粉210克，低筋面粉100克,，干酵母3克,，細(xì)砂糖15克，橄欖油20克,，牛奶170克,，全蛋液45克。

披薩餡料：雞胸肉一個(gè),，大蝦16只,，圓蔥絲、青椒圈各適量,；馬蘇里拉奶酪280克,，番茄醬,、黑胡椒碎、披薩草（牛至葉）,、奶酪粉（可不放）各適量,。

烤焙：200度，烤箱中層,、上下火,，約20分鐘。

做法：
1,、將雞胸肉洗凈后剔去筋膜和脂肪,，片成大的薄片（片成5~6片的厚度就差不多了） →切成大拇指大小的片 →放適量的鹽和奧爾良烤肉料，用手抓勻 →放入冰箱冷藏腌制入味,。
2,、大蝦洗凈后剝?nèi)ネ鈿ぃ羧ジ?、背部的黑線 →放適量的鹽和奧爾良烤肉料,，用手抓勻 →放入冰箱冷藏腌制入味。
3,、將披薩面餅料全部混和,，和成光滑的面團(tuán)，揉至出膜 →發(fā)酵至2~3倍大,。
4,、奶酪刨成絲；雞胸肉預(yù)先炒熟,、控干,。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，分成所需的份數(shù),，蓋保鮮膜餳發(fā)15分鐘 →取一份餳好的面團(tuán)搟成比披薩盤稍大一圈的圓形面餅 →放入防粘的披薩盤中，在餅底插孔排氣→沿著外圈放一圈奶酪絲,，整理成花邊→在餅底刷一薄層橄欖油 →室溫下發(fā)酵20~30分鐘→涂一層番茄醬（如果喜歡深色的餅邊可在餅邊也刷上番茄醬,，喜歡淺色的可刷全蛋液），均勻地撒上一層披薩草,，再均勻地撒上一層奶酪絲 →鋪上一層炒熟的雞肉片,，蓋上一層奶酪絲 →鋪上一層腌制好的大蝦，蓋上一層奶酪絲 →撒圓蔥絲,、青椒圈,，蓋上一層奶酪絲 →放進(jìn)預(yù)熱的烤箱，烤至蝦體變紅，撒上余下的奶酪絲 →烤至奶酪完全融化,、餅皮上色出爐,，趁熱撒上奶酪粉、黑胡椒碎,，晾至表皮稍凝后再切,，拉絲效果最好。

參考圖解：

大蝦洗凈后剝?nèi)ネ鈿?，用牙簽挑去腹,、背部的黑線

將雞胸肉處理干凈后片成大的薄片，切成大拇指大小的片,。放適量的鹽和奧爾良烤肉料在蝦肉和雞肉中,，用手抓勻，放入冰箱冷藏腌制入味

雞肉要事先炒熟,，控去多余的湯汁

將披薩面餅料全部混和,，和成光滑的面團(tuán)，揉至出膜 →發(fā)酵至2~3倍大

將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，分成所需的份數(shù),，蓋膜餳發(fā)15分鐘，取一份餳好的面團(tuán)搟成比披薩盤稍大一圈的圓形面餅

放入防粘的披薩盤中,，在餅底插孔排氣,，刷油（注意不要刷到邊，否則按花邊時(shí)粘不牢）

沿著外圈放一圈奶酪絲,，讓餅邊包住奶酪再用指尖以等距離壓實(shí)，整理成花邊 →室溫下發(fā)酵20~30分鐘

在餅底涂一層番茄醬（喜歡深色的餅邊可在餅邊也刷上番茄醬,，喜歡淺色的刷蛋液）,，均勻地撒上一層披薩草

均勻地撒上一層奶酪絲 →鋪雞肉片，蓋上一層奶酪絲 →鋪上大蝦,，蓋上一層奶酪絲

撒圓蔥絲,、青椒圈，蓋上一層奶酪絲

放進(jìn)預(yù)熱的烤箱,，烤至蝦體變紅,，撒上余下的奶酪絲

烤至奶酪完全融化、餅皮上色后出爐,，趁熱撒上奶酪粉,、黑胡椒碎

晾至表皮稍凝后再切，拉絲效果最好

做下圖這個(gè)披薩時(shí)大蝦不夠了,，就從背部片開(kāi)一分為二充充數(shù),，烤好后就是這個(gè)樣子滴

烘焙心得：
1、這個(gè)配方的披薩面餅量可以做3個(gè)普通餅底,，也可以做成2個(gè)厚底的,。如果一次用不了可以冷凍保存或改做其他小餐包,。
2、雞肉要順著肉絲的紋理切,，否則易碎,。雞肉和蝦的腌制時(shí)間長(zhǎng)一些比較入味，我每次都是腌制過(guò)宿的,。
3,、一般我會(huì)用自制的披薩醬涂在餅底，味道非常好,。如果沒(méi)有也可刷上番茄醬,，但別忘了撒上披薩草哦。

4,、新鮮的馬蘇里拉拉絲效果才最好,。所以可將大塊奶酪用擦板擦成絲，按每次280~300克的用量分成小包裝冷凍保存,，隨用隨取避免反復(fù)解凍影響拉絲效果,。注意奶酪絲在使用前要提前一宿冷藏解凍，如果沒(méi)有徹底解凍,，也會(huì)影響拉絲的效果,。

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