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拔絲蘋果 用料： 蘋果200克、玉米淀粉30克,、干淀粉20克,、油5克、白糖50克,、 水40克 做法： 1. 蘋果切成差不多大小的塊 2. 上面沾上淀粉 3. 再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中 4. 下油鍋炸,。炸好后取出來 5. 下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油,，糖和水倒入平底鍋中 6. 慢慢的會(huì)化成液體 7. 表面起泡 8. 過會(huì)兒又會(huì)干掉 9. 然后開始變顏色 10. 變成淺黃色的液體 11. 將蘋果塊倒入,，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌,。因?yàn)殄佊杏鄿?。如果不及時(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦盤子上抹油,，將做好的蘋果塊倒入即可,。吃的時(shí)候，沾些涼開水 小貼士：1,、蘋果塊我沾的是淀粉,，不太容易上色，也有裹面粉的,。 2,、糖漿做的時(shí)候一定不要大火，特別對(duì)于新手,，還是觀察狀態(tài)最為重要,。 3、做好的拔絲蘋果上桌時(shí)配一小碗涼開水,，食用,。 拔絲紅薯 主料：紅薯2塊 輔料：白糖70克 ,、 醋1勺,、油500ml(實(shí)耗不多） 做法：1. 紅薯洗去泥沙后刮皮； 2. 然后切成滾刀塊（邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了,，很簡(jiǎn)單）,； 3. 鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯,，中火慢慢炸,，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行； 4. 等到紅薯成熟,，外邊一層脆殼即可撈出瀝油,； 5. 取一盤子，刷一層熟油 6. 不粘鍋里放1勺油,； 7. 油熱后放入白糖,； 8. 小火慢慢熬糖； 9. 等糖全部融化并冒小泡泡時(shí),，加入半小勺醋,； 10. 慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃,，再由黃轉(zhuǎn)紅,，這時(shí)立刻關(guān)火； 11. 將炸好的紅薯放入,，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿,； 12. 吃的時(shí)候趁熱上桌,，并隨帶一小碗涼的飲用水,； 小貼士：1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩,，紅薯要全部成熟,，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次 2,、用不粘鍋熬糖,，更容易操作一些 3、對(duì)于新手來說,，用油熬糖更容易成功,，油無需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?，糖變成金紅色即熬好了,，水熬就復(fù)雜多了,，火候更難掌握 4、盤子上一定要抹油,，因?yàn)榧词鼓ㄓ土?，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害 5,、趁熱吃，記得蘸點(diǎn)涼水 拔絲山楂 主料：新鮮山楂12個(gè) 輔料：白砂糖120克、純凈水35克 做法：1. 將白砂糖倒入不粘小奶鍋中稱好,。 2. 水稱好 3. 山楂去蒂洗凈用廚房紙搽干水份備用,。 4. 將稱好的水放入稱好白砂糖的小奶鍋中，開小火,，慢慢煮至冒大泡泡,，糖色漸漸的變金黃。 5. 用叉子叉在山楂的底端,。 6. 將山楂快速的裹上糖漿即可完成,。小貼士煮糖的時(shí)候要用小火，注意不要把糖煮糊了,。糖液如果上色太快要先關(guān)火,，再將山楂放入。當(dāng)完全冷卻后糖會(huì)變硬,，如果想再還原拔絲的效果可放入微波爐中,，高火微波20秒。 拔絲山藥 用料：山藥半斤 、 白糖100克,、植物油200克 做法：1. 山藥切滾刀塊泡水20-30分鐘,。 2. 山藥上籠蒸五分鐘左右至熟。晾干表面水分,，不晾干等會(huì)過油的時(shí)候會(huì)有崩油的危險(xiǎn),。 3. 油燒至七成熱倒入山藥中火翻炸。 4. 炸至兩面金黃撈出,。 5. 鍋內(nèi)油盛出,，鍋里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黃色并開始冒煙,。立即倒入炸過的山藥翻炒至上色均勻,。關(guān)火,，完成！,！一定要稱山藥炸完未涼的時(shí)候炒糖,，這樣糖炒好了山藥還是滾燙的，倒入糖希里才能均勻掛糖,。 拔絲金蛋 用料：鵪鶉蛋30顆 ,、粉絲一小縷,、糖50g 、油適量 做法：1. 鍋中放清水加熱,，鵪鶉蛋洗凈放鍋中,，水開后煮5分鐘關(guān)火。 2. 鵪鶉蛋剝皮備用 3. 另起鍋放適量油,，加熱至9成熱放入剝好的鵪鶉蛋炸至金黃色撈出,。 4. 油加熱到十分熱時(shí)放入粉絲，瞬間膨脹,，即刻撈出擺盤,。 5. 鍋中留底油，放入50G白砂糖中火輕輕翻炒,。 6. 炒至完全融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒,。 7. 炒至焦黃色，有小氣泡冒出即刻關(guān)火,，倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒,，讓鵪鶉蛋均勻地裹住糖漿。 8. 把掛好糖的鵪鶉蛋安置在備好的窩中,，有沒有一窩金蛋的感覺,，過年了，就得吃金蛋,。小貼士鵪鶉蛋剝好后可能表面會(huì)粘少量的皮,，不要用水洗，否則蛋上有水炸的時(shí)候油會(huì)崩的,。一點(diǎn)皮帶著也無所謂,，炸的過程中皮會(huì)脫落，沉到油底,，最后取出來就可以了,。粉絲是常用的那種又白又細(xì)的成小捆的粉絲，炸粉絲不用洗更不用泡,，直接干粉絲炸,，油燒得熱熱的,，放進(jìn)去瞬間就膨脹了，即刻撈出來,，炸的時(shí)間越長(zhǎng)吸油越多,。沒有粉絲可以不加，加粉絲只是為了給金蛋做個(gè)窩,。 拔絲香蕉 用料：香蕉5條,、 白糖2兩,、面粉2兩 、雞蛋1個(gè) 做法：1. 切好香蕉,，五跟切斷 2. 倒入能末過香蕉的油量 3. 用生粉或則面粉和香蕉。 4. 油燒熱,，放入榨香蕉,，有點(diǎn)黃的時(shí)候拿出 5. 拿出香蕉 6. 加入少許油，糖和水,，把糖煮化,。 7. 不停的打圈，讓他起泡,，大泡,。不停的滑動(dòng)?；鸩豢梢幌伦雍艽?，容易糊。 8. 糖金黃時(shí)倒入香蕉,，拔絲,。 拔絲土豆 用料：土豆 ,、白糖 做法：1. 土豆去皮洗凈切塊瀝干水分，鍋內(nèi)倒油燒熱至七成熱時(shí)關(guān)火炸一分鐘再開中火炸至土豆塊至熟（下土豆關(guān)火是為了防止濺油,，炸一會(huì)再開火時(shí)土豆水分少了就不會(huì)濺油燙傷了）盛出備用 2. 鍋倒少許油燒熱放入白糖（白糖的量是一碗,，大概和土豆的量差不多比土豆稍微少點(diǎn)）剛剛化開時(shí)，將鍋拎高這樣鍋和火接觸的距離就遠(yuǎn)些了（這樣做熬糖也不會(huì)糊哦）,，然后一手拎高鍋放在火上（是大火熬哦,，只要鍋和火保持一定距離就行了），一手用勺子不停攪拌至糖全溶化均勻的鼓出大泡即可關(guān)火 小貼士：利用這種做法可以做拔絲蘋果,、拔絲薯塊,、拔絲芋頭等等 拔絲芋頭 用料：芋頭200g ,、糖100g,、鹽1/4小茶匙、 油 做法：1. 芋頭去皮洗凈切塊（記得戴手套） 2. 油鍋開始冒點(diǎn)泡泡就下鍋炸（不要太熱,，會(huì)干掉,，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來 3. 熱鍋,，微微冒煙就回鍋再炸第二次,，大概15秒，要大火（把里面的油逼出來）,，撈起來后才關(guān)掉火（不然油溫下降就會(huì)吃油哦） 4. 一湯匙油加入鍋,，開小火，鍋熱倒入糖,，慢慢炒（要有點(diǎn)耐心哦,，這步驟最重要了） 5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會(huì)膩），糖會(huì)像圖一樣的變化,，等到糖變紅褐色就差不多了,，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋 6. 關(guān)火，倒入芋頭,，不停地?cái)嚢?，拌越多拔絲越多芝心 拔絲薯球 用料：紫薯泥200克 ,、煉乳20克、馬蘇里拉40克 ,、 淀粉,、適量糖（拔絲）50克、 水（拔絲）25克,、油（拔絲）20克 做法：1. 紫薯蒸熟,，取200克壓成泥。最好過一下篩,，不然有絲,。可以用料理機(jī)打 2. 加入20克煉乳,，這個(gè)可加可不加,，加進(jìn)去會(huì)更好吃。但不能弄的太濕了。 3. 捏成一個(gè)個(gè)的小圓,，把馬蘇里拉也捏成一個(gè)小圓,，包進(jìn)紫薯里。滾圓了,。 4. 一定不要太濕了,，不然水太大， 太粘手不好包,，而且影響后面的步驟,。 5. 放在淀粉里滾一下。讓每個(gè)球都沾滿了,。 6. 油鍋,，油溫150-160左右。不確定的話,，就拿根筷子扎進(jìn)油里,。能冒泡就差不多了。 7. 中小火炸一下,。定型就好,。不要太久了，太久不好看,。撈出 8. 糖和水按2比1比例倒進(jìn)炒鍋。再加20克油,，不停的用鍋鏟攪動(dòng),。 9. 中火，一直攪,，從大泡變成小泡,，水份一直在蒸發(fā)。 10. 攪到水份蒸發(fā)完了,，變色了,，變稠了。關(guān)火,，把紫薯球倒進(jìn)去,，快速翻動(dòng)。均勻裹上糖漿,。 11. 盛盤,，拔絲。 拔絲泡芙塔 主料：低粉120克、 水185克、黃油（室溫軟化）90克 ,、 糖5克,、雞蛋4個(gè) 輔料：卡仕達(dá)醬 、艾素,、糖少許,、焦糖少許 做法：1. 水、黃油,、糖放入鍋中小火煮開,，一定要煮至冒小泡啊,！然后關(guān)火 2. 放入過篩好的低粉,，拌勻成團(tuán)后再用小火加熱1-2分鐘，放至不燙手,。 3. 加入蛋液,，要一點(diǎn)點(diǎn)加，全加你就悲劇了,。剛開始不容易拌,，會(huì)變成一片片不過沒關(guān)系。把筷子拎起來,，成倒三角就可以了,。將面糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形面糊,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱200度25-30分鐘 4. 將冷卻的泡芙擠入卡仕達(dá)醬,，也可以根據(jù)自己喜好加奶油或者奶酪霜?？ㄊ诉_(dá)醬我用的是小聰明的方子,，很好。 5. 糖倒入鍋中,，可以加一點(diǎn)水,，也可以不加，我兩種都用過,，差不多,。加熱至糖溶化變成焦褐色，關(guān)火,。取泡芙沾一下,，動(dòng)作要快，不然到后面糖就硬了,，硬了可以再加熱,。 6. 一個(gè)一個(gè)疊加，最底層的要大個(gè)一點(diǎn)的泡芙，直到變成圓錐,。淘寶上好像沒有所謂的模具,。 7. 艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色,。也可以用焦糖拉絲,。艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鐘,，取筷子在沾一下,，再有紙上來回彈。最后將糖絲放在泡芙塔上就可以了 拔絲湯圓
主料：糯米粉200g 輔料：油適量、糖適量 做法：1.糯米粉慢慢加入開水,。 2.和成稍硬的面團(tuán),。 3.搓成長(zhǎng)條。 4.分成小份搓圓,。 5.鍋里燒開水,。 6.下入湯圓。 7.浮起后再煮2分鐘撈出控水,。 8.鍋里放糖小火慢炒,。 9.炒至糖冒出小白泡。 10.放入湯圓翻炒,。 11.盛起享用,。 小貼士1、做拔絲湯圓最好用實(shí)心湯圓,，加了糖就很甜了，用有餡的就太甜膩了,。 2,、撈出一定要控干水分。 3,、熬糖的時(shí)候要注意火候,，要小火。 拔絲雞蛋
主料：雞蛋3個(gè)、 糖100g 輔料：熟白芝麻適量,、 食用油適量,、水淀粉適量 、 面粉適量、芝麻油適量 做法：1.兩個(gè)雞蛋打入碗中,，加入較稀的水淀粉攪勻,。 2.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液,，煎成蛋餅,。 3.剩下的一個(gè)雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊,。 4.將雞蛋餅出鍋切成三角狀,，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用,。 5.鍋中放入水,、糖開始煮。 6.當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡,，小泡變無泡,，顏色淺黃時(shí)關(guān)火。 7.倒入炸好的雞蛋,，快速翻勻,，撒上白芝麻。 8.盤底抹上少許芝麻油,，將拔絲雞蛋放入,。 小貼士1、吃此菜時(shí),，要準(zhǔn)備一碗涼開水,，趁熱食用最佳。 2,、盤底抹少許芝麻油,，可防貼。 3,、鍋,、鏟上粘的糖，用熱水再煮一下,，可輕松洗掉,。 拔絲蜜桔
主料：蜜桔2個(gè),、雞蛋1個(gè)、面粉70g ,、 生粉30g,、清水200ml 輔料：泡打粉10g ,、白糖適量、干玫瑰花適量 做法：1.桔子去皮備用,。 2.面粉和生粉按7：3的比例配對(duì)好,。 3.雞蛋，泡打粉,，白糖,。 4.用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻,。 5.將桔子放入糊糊里,。 6.鍋里放寬油。 7.油溫五成熱時(shí)放入掛了糊的桔子,。 8.炸至金黃酥脆撈出濾油,。 9.鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢. 10.將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可. 拔絲蓮子
主料：蓮子80g,、 糖150g 輔料：油適量、淀粉適量,、面粉適量 做法：1.蓮子提用冷水泡至膨大,。 2.放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘的時(shí)間 3.煮至蓮子整體變得綿軟后撈出,。 4.在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉,，晃動(dòng)盤子，使其均勻沾滿,。 5.再灑上一大勺淀粉,，再次晃動(dòng)盤子，使其將蓮子包裹,。 6.鍋中油燒至七成熱,，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油,。 7.另起鍋,，在鍋中放在一大勺水和糖。 8.保持大火,，不停的攪動(dòng)，使糖與水完全溶合,。 9.不停的攪動(dòng),，這時(shí)，鍋中的糖水是大泡的狀態(tài)10.慢慢的,，變成小泡的狀態(tài),。 11.小泡也慢慢變少,，這時(shí)，糖色開始顯示出淡淡的金黃色,。 12.轉(zhuǎn)成最小火,，不停的攪動(dòng)，這時(shí),，糖色變成棕黃色,，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下,，已可見有拉絲狀態(tài),。 13.關(guān)火，倒入炸好的蓮子,，快速翻動(dòng),，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤,。 小貼士：1蓮子一定要提前泡發(fā)煮熟再炸制,，才能保持其軟糯的口感。 2煮糖汁時(shí)一定要用心觀察,，才能拔出成功的絲,。3做完拔絲的后的鍋?zhàn)樱尤霚厮灾蠹纯扇芑瘹埩糇冇驳奶侵?，再進(jìn)行清洗,，非常容易。 拔絲桃仁
主料：核桃仁200g 輔料：水適量 、 冰糖適量,、蜂蜜適量 做法：1.核桃仁洗凈焯水瀝干備用,。 2.少許水，加入適量冰糖（或白糖）和蜂蜜,，中小火加熱熬制,。 3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒,。 4.炒至收汁盛出桃仁,，將鍋里糖汁用湯勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉絲,。 5.晾涼后口感更加,！ 小貼士：1、桃仁先焯水可去澀味,。 2,、熬糖時(shí)候火不能太大,，以免糊鍋。 更多美食推薦,，烘焙原料介紹,，請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：every-foryou |
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