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孟兵說,，我們不是簡單地只想開一個肉夾饃店，而是想建立線上線下相結合的互聯(lián)網(wǎng)餐廳,。因為作為餐飲,，核心產(chǎn)品就是食物，而在線下,，最麻煩也最復雜的就是顧客的到店體驗?，F(xiàn)在的人力成本很高，原材料成本也很高,，而餐飲的價格卻要維持在一個恒定的水平,，這就對餐飲老板提出了更高的要求。所以,，互聯(lián)網(wǎng)餐廳并不是一個憑空設想出來的概念,，它也是根據(jù)社會需要應運而生的,。 今天餐飲匠人要體驗的就是號稱互聯(lián)網(wǎng)餐飲第一品牌西少爺?？纯此麄冇心男┲档媒梃b的經(jīng)營策略,。 亮點1：智能化點餐 走進寬敞明亮的西少爺餐廳，與以往肉夾饃十分簡樸的小店不同,，店面裝修上簡約而不簡單,，顛覆了以往大眾對于肉夾饃的認知。 關于上菜速度,，基本上和肯德基,、麥當勞一樣立等可取，不同的是要是坐到位置上等,，原本沒有上齊的菜也會有服務員端到坐位上,，這點好于傳統(tǒng)快餐。 這里可以看出西少爺作為互聯(lián)網(wǎng)餐廳,，確實做到了智能化,，包括自助點餐、自助結賬,、自助外賣下單,、自助查詢等功能。據(jù)店員介紹,，西少爺采用了快收銀的互聯(lián)網(wǎng)收銀臺,，它不僅可以大大提高店員的點餐結賬效率，還可以實現(xiàn)無人全自助,。采取類似的技術產(chǎn)品不僅大大減少了服務員的數(shù)量,，還能提升服務的速度，實現(xiàn)智能化點餐,。 亮點2：口味 餐飲匠人體驗了爆品西少爺肉夾饃,，肉嫩而多汁，配上香酥的面皮味道剛好,，不過可惜的是肉汁過多,，口味有點咸。 酸辣粉,，酸爽十足,，辣的霸道，就是粉少了點,。 拌粉的時候香氣就撲面而來,，口水都流出來了，迫不及待呀,。一口酸辣粉一口肉夾饃,，如果覺得辣就再一口熱豆?jié){,，這樣簡單的一份午餐也算是滿足了。 在這里點菜,，服務員會貼心的問是否要辣,，上菜速度很快。要是沒有什么特別追求,，日常一份這樣的午餐和晚餐,，可以滿足的不要不要的，就是沒有啥青菜之類的,，以后菜單上如果來一個搖滾沙拉什么的就更好了,。 做出這樣看似簡單的快餐，其實是創(chuàng)始人孟兵花了整整半年的時間研發(fā)的,，如在肉夾饃的開發(fā)上,，鹽需要放多少、切肉的碎度,、饃的厚度,、饃的直徑等等。創(chuàng)始團隊一起創(chuàng)造了一套計算公式,，通過精細的微調來調整口感,，并通過用戶得反饋為口感打分。當然,，做產(chǎn)品設計的都知道最忌諱的是以自我為中心而忽略真正的用戶需求，把自己想要的當成用戶想要的,。所以,，在研發(fā)的過程中同樣需要測試，然后,，不斷的迭代改進才有今天的西少爺,。 亮點3:情懷 有趣的是，在肉夾饃包裝的背面還有字,。這樣帶有情懷的字眼是否可以給吃貨們溫暖并迅速讓其銘記品牌呢? 普通的肉夾饃小販都是拿一個糟糕的塑料袋給你裝著,，這樣的用戶體驗很差，而西少爺是用紙袋包裝,，這種紙袋還不透油,。據(jù)說，這是創(chuàng)始團隊尋找的一款能夠透過水分子而無法透過油分子的網(wǎng)狀材料制成的紙袋,。一個紙袋都可以做到如此地步,，這應該就是一種“匠心”精神吧。 孟兵說,，他們的肉夾饃絕對不敢號稱什么頂級美食,，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到食客的,，他們來這里也肯定不是為了吃一個肉夾饃，而是為了某種共同的理想吧,。 本期的體驗就到這里,，吃過西少爺你是否明白這樣一個道理，就是：產(chǎn)品即營銷,?？赡?014年大家對西少爺?shù)恼J知，還僅限于善于操縱營銷并且又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”吧,。 當下“營銷”現(xiàn)狀 當然,，高級的營銷是從產(chǎn)品階段就開始的，但是很多人都把握不好這個“度”,。過度營銷,，或者只營銷不產(chǎn)品，都是不可取的,，至于如何做,，也許每位看官都有不同的見解。小編在此只說明一下當下“營銷”的現(xiàn)狀,。 1,、過度過早曝光在提高消費者期待的同時成為企業(yè)的負擔。經(jīng)過媒體的曝光,，消費者會提高對產(chǎn)品期待,，而一旦對產(chǎn)品不太滿意（事實上，再好吃的肉夾饃也不會比一般肉夾饃好吃太多）,，則會有“盛名之下其實難副”的感覺,，這會給新生品牌帶來不利的影響。黃太吉在大眾點評網(wǎng)上得分不高很大程度上是這個原因所致,。 2,、精于營銷，疏于產(chǎn)品,。新媒體傳播方式的成功會給人帶來一種錯覺,，那就是營銷比產(chǎn)品重要，基于這個錯覺,，創(chuàng)始人會逐漸減少在產(chǎn)品上的精力,，這對于品牌來說是致命的。 3,、難以拉近與大眾消費者的距離,。新媒體相對傳統(tǒng)媒體，在傳播方式上，信息送達到大眾消費者手里的路徑更長,。最不好的結果就是,，產(chǎn)品只在某個圈層內傳播，卻未能形成“廣為流傳”,。 盡管新媒體傳播方式作為一個新生事物擁有種種問題,，但這并不影響它的野蠻生長，或許未來它會成為瓦解傳統(tǒng)傳播方式的重要武器,。 目前,，沉寂一年之后的西少爺卻更加專注于用戶體驗和產(chǎn)品制作，并且保持價格實惠,。孟兵也深刻認識到：產(chǎn)品永遠第一,，營銷第二。一個真正好的產(chǎn)品具有自傳播力,，用戶就會像被龍卷風卷進來的一樣,。浮躁的年代，埋頭做產(chǎn)品才是第一位的,。 產(chǎn)品與營銷,，誰更重要？ 一款產(chǎn)品在完成開發(fā)的時刻,，就基本上在80%的概率上決定了這款產(chǎn)品是否能夠成功,。當然，產(chǎn)品開發(fā)不是緊閉的過程,，也包括前期對消費者需求的準確把握,，對產(chǎn)品品質的嚴格要求，對產(chǎn)品上市節(jié)奏的準確把握等等,，這些都是相輔相成不可或缺的,。產(chǎn)品和營銷哪個占主導，是因時而異的,。 從這個意義上說，市場營銷不是一個職能部門,，而是產(chǎn)品開發(fā)過程中必不可少的部分,，是產(chǎn)品開發(fā)的重要一環(huán)。從消費者需求出發(fā),，分析市場環(huán)境,，了解競品優(yōu)缺點等等，所有這些都是市場營銷的工作,，但同時也是產(chǎn)品開發(fā)的組成部分,。從這個意義上說，產(chǎn)品比營銷重要。 事實上,，時下的市場出現(xiàn)嚴重的同質化,，幾乎各行各業(yè)都有相當多的競品，比如快消品,、銀行信用卡業(yè)務等等其他同質化的產(chǎn)品領域,。在這些領域，產(chǎn)品已經(jīng)不是決定是否成功的決定性因素,。道理很簡單,，大家推出的產(chǎn)品幾乎完全一樣，比如海飛絲與清揚,，都是去屑洗發(fā)水,，而且產(chǎn)品成分幾乎都是一樣的，差異非常小,。這個時候,，產(chǎn)品就變得沒那么重要了。營銷在這種情況下就變得更為重要,，工作的重心變成了消費者需求的把握,，產(chǎn)品定位，競爭分析,，渠道,，市場推廣的策略、文案和節(jié)奏上的把握等等,。在這樣的情況下,，當然是營銷最重要了，這就是為啥寶潔是營銷黃埔軍校的原因,。在寶潔這種快消品領域,，真正決定產(chǎn)品成功的因素是營銷，所以此時的營銷比產(chǎn)品重要,。 市場是復雜的,，產(chǎn)品也是千差萬別的，我們不能一味的認為產(chǎn)品重要,，也不能一味的認為營銷重要,。兩者本來就是不可分割的，甚至是相輔相成的,。不同的產(chǎn)品,，不同的產(chǎn)品生命周期，不同的市場競爭環(huán)境,，不同的消費者群體,，兩者的重要性都會發(fā)生偏移或者互換,。這些偏移是重要程度大小的變化，不是完全割裂的兩個概念,。 |
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