口袋廚房
清蒸武昌魚(yú)
食材武昌魚(yú)1條、姜適量,、蔥適量 做法： 1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú),，掏去內(nèi)臟，洗凈,。 2.在于的兩面劃井字口,，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。 3.盤(pán)子上放蔥姜絲,，把魚(yú)放蔥姜絲上,，在上面碼上蔥姜絲、蒜末,。 4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,，上蒸鍋蒸12分鐘。 5.取出蒸好的武昌魚(yú),。 6.花生油燒開(kāi),，澆到武昌魚(yú)的上面即可。 剁椒魚(yú)頭 推薦理由：剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,，火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,，下飯極了 食材魚(yú)頭700g,、蔥1段、姜1塊,、蒜1頭,、剁椒2大匙、鹽1茶匙,、黑胡椒1茶匙,、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙 做法：口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang 1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈,，沖掉鹽水,，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘,。 2.剁椒加蒜剁碎,、蔥姜切絲墊盤(pán)底。 3.油燒熱,，放入剁椒蒜蓉煸炒一下,，調(diào)入雞精備用。 4.魚(yú)頭鋪上剁椒,，水燒開(kāi),，蒸10分鐘。 5.油燒熱,，澆在魚(yú)上,，撒蔥花裝飾。 黃豆醬蒸魚(yú) 更多健康美食知識(shí)請(qǐng)關(guān)注薇信號(hào)：口袋廚房（koudaichufang） 推薦理由：有盆友說(shuō)蒸魚(yú)的時(shí)侯下面放筷子容易熟,，我以前這么做的,，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤(pán)子有邊不好放,，二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚(yú)容易變形，所以我建議切一些粗姜條,，墊在底下,，蒸好后也不用抽出來(lái)，而且可以去腥,。 食材鳊魚(yú)450g,、姜絲10g、香蔥段10g,、鹽1/8勺,、料酒1/4勺、黃豆醬1勺 做法： 1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟,，刮去魚(yú)鱗,，在背魚(yú)淺割一刀,。 2.用鹽,，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥,，姜絲,，再在表面涂上一層黃豆醬。 3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放上魚(yú)盤(pán),，加蓋大火蒸10分鐘。 4.蒸好的魚(yú),，在表面淋上1小匙燒熱的油,。 5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲,，香菜做裝飾即可,。 開(kāi)屏武昌魚(yú) 推薦理由：武昌魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩出名，多數(shù)以清蒸的方式,，最大程度保持原汁原味,，再輔以好看的造型，用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子,！ 食材武昌魚(yú)900g,、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺,、姜適量,、醋30ml、料酒15ml,、雞精1/2小勺,、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g,、蔥末20g,、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml 做法： 1.武昌魚(yú)一條,，打鱗剜鰓,。 2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出,。 3.中段用刀切成片,。 4.魚(yú)皮置于大碗中，加入姜片,、鹽,、雞精、白胡椒粉,、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘。 5.魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中,，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形,，做成孔雀開(kāi)屏的造型，撒上姜蒜末,。 6.放入已上汽的蒸鍋,，蒸8-10分鐘左右即可。 7.小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,。 8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末,，淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可,。 清蒸鱸魚(yú) 推薦理由：鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,，沒(méi)有腥味,，肉為蒜瓣形，最宜清蒸 食材鱸魚(yú)400g,、蒸魚(yú)豉油適量,、鹽適量、料酒適量,、蔥姜適量,、辣椒適量、植物油適量 做法： 1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈,，在魚(yú)身上劃花刀,。 2.淋入料酒,，身上抹上鹽。 3.盤(pán)底放入蔥姜和紅椒,，再放魚(yú),，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。 4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘,。 5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜,。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲,。 泰式檸檬蒸魚(yú) 推薦理由：將檸檬切片,，墊于臘魚(yú)下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,，一番云雨過(guò)后,，臘魚(yú)既收盡檸檬之清新，溫潤(rùn)鮮香恰到好處,。 食材臘魚(yú)500g,、油適量、鹽適量,、檸檬50g,、白胡椒粉5g、料酒5g,、魚(yú)露5g、生抽5g,、白糖5g,、蒜末5g、蔥末5g,、泰式甜辣醬10g 做法： 1.臘魚(yú)清理干凈后,，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露,，腌制5分鐘,。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間,，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩,。 2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片,， 3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊,，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片,。 4.將鹽,、生抽,、白糖、蒜末,、蔥末,、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。 5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上,，送入蒸箱或蒸鍋中,，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú),，再淋上剩下1/2的醬汁,，最后淋上熱油即可。 6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油,。淋上燒好的熱油即可,。 豆豉蒸臘魚(yú) 推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯,，既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~ 食材臘魚(yú)220g,、油適量、豆豉10g,、姜絲10g,、小蔥少許 做法：口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang 1.臘魚(yú)取出后，先自然解凍,，放在淡鹽水中浸泡20分鐘,。 2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈,，瀝干水,。 3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí),，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里,。 4.臘魚(yú)泡了20分鐘后，把它清洗干凈,，瀝干水,，放進(jìn)盤(pán)子中。 5.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲,，起到去腥的作用,。 6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用,。 7.上鍋蒸15-20分鐘,，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁,，留下一小部分,。 8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上,，灑上蔥花，上桌開(kāi)吃嘍,。 清蒸鱈魚(yú) 推薦理由：鱈魚(yú),，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚(yú),，但是味道鮮美,，很適合清蒸。 食材冷凍鱈魚(yú)塊300g,、蒸魚(yú)豉油15ml,、姜絲5g、大蔥蔥白1根,、香蔥適量,、綠菜椒2g、紅菜椒2g,、黃菜椒2g,、料酒20ml、白胡椒粉2g,、橄欖油20ml,、鹽3g 【蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵】 1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳. 2,、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感. 3,、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。 |
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