今天再次的給大家介紹一下這幾道特色旺菜的制作方法。這些特色菜都是一些酒店的看家招牌菜,。希望大家好好學習,。能運用到自己的酒店當中。對豐富大家的廚藝會非常的有幫助,。下面就把這幾道旺菜的制作方法介紹給廣大的廚師朋友,。宮廚網(wǎng)所介紹的特色菜只是給大家提供一些參考。具體的世間還要靠廣大的廚師朋友,。下面就把這幾道特色招牌旺菜的制作方法和詳細的菜譜介紹給廣大的廚師朋友

踏雪尋梅
原料：松茸50克,，鮑魚菇50克，牛肝菌50克,，百靈菇50克,，蝦膠100克，內(nèi)脂豆腐1盒,，雞蛋清3個,，菜膽200克。
調(diào)料：鹽10克,，味精6克,，糖5克，蠔油8克,，老抽6克,，濃湯300克。
制法：各種菌類用濃湯煨入味,，內(nèi)脂豆腐一半蒸熟,，和蝦膠一起放入模具內(nèi)，制成素熊掌,，入蒸籠蒸透,；濃湯勾芡，加鹽,、味精,、糖、蠔油,、老抽調(diào)味,，澆在素熊掌上；雞蛋清炒成雪花狀,，澆在素熊掌周圍,，用內(nèi)脂豆腐制成的梅花點綴，菜膽飛水焯熟，圍邊即可,。
特點：造型獨特,，菌香濃郁，形象逼真,。

川式鮮椒響螺片
原料：響螺片300克,，青、紅椒25克,，鮮花椒5克,，蔥、姜片5克,，紹酒2克,，鹽3克，味精1克,，色拉油6克,。
制法：將響螺片汆水過涼；青,、紅椒改刀,；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒,、鮮花椒,、蔥姜片爆香，加響螺片,，烹紹酒,，加鹽、味精調(diào)味煸炒均勻,，出鍋即成,。
特點：螺肉鮮香脆嫩，微辣,。

極品沙律海鮮派
原料：奶香饅頭8個,，海鮮粒100克，胡蘿卜片20克,，黃瓜片20克,。
調(diào)料：魚子醬15克,，色拉油500克（實耗100克）,，沙拉。
制法：饅頭切片炸香,，夾黃瓜片裝盤,，上頂海鮮，擠沙拉，點綴魚子醬即可,。
特點：造型美觀,，口味獨特。

黑椒牛柳卷
原料：牛柳片300克,，胡蘿卜絲50克,，香菇絲50克，金針菇50克,，幼芹絲50克,。
調(diào)料：黑椒醬100克，色拉油500克,，淀粉50克,，鹽，味精,，料酒,，生抽。
制法：牛柳片用鹽,、味精,、料酒、生抽漿好,；胡蘿卜絲,、香菇絲、金針菇,、幼芹絲入鍋炒好,，卷入牛柳片內(nèi)；將牛柳片粘淀粉,，入油鍋過油炸香,，加黑椒醬，淋明油出鍋即成,。
特點：口味香濃,，醬香回辣。

翡翠白靈菇
原料：白靈菇250克,，萵筍300克,，黃瓜片適量。
調(diào)料：鮑汁75克,，色拉油25克,，濃湯200克。
制法：白靈菇用濃湯煨好,，切片扣碗,；萵筍修成橄欖形，清炒出鍋；將白靈菇和萵筍裝入用黃瓜片碼的S狀盤中,，澆鮑汁即成,。
特點：造型新穎，色彩艷麗,。

麻香南瓜米
原料：南瓜300克,，江米75克，黑白芝麻80克,。
調(diào)料：白糖30克,，芝士粉15克，脆漿50克,。
制作：南瓜切片,，入蒸籠蒸熟，打成泥,；江米蒸好,，加入南瓜泥，調(diào)入白糖,、芝士粉,，入托盤壓成餅狀，凍實,，改方塊,，掛脆漿炸成金黃色，滾入熬好的糖漿內(nèi),，裹芝麻即成,。
特點：酥脆香甜，老少咸宜,。

蟲草野山菌佛跳墻
原料：松茸10克,，口蘑10克，羊肚菌10克,，牛肝菌10克,，花菇10克，竹笙10克,，蓮子8克,，枸杞5克，銀耳10克,，山藥8克,，黃豆5克，蟲草,。
調(diào)料：鹽,，味精，黃酒,，胡椒粉,，濃湯。
制法：各種原料發(fā)好后,，用濃湯煨透,，裝壇加入黃酒、蟲草小火燉制即可,。
特點：口感濃滑,。