酥皮點(diǎn)心是中式點(diǎn)心中的一大種,，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次,，暗酥是看不到的,。這個(gè)椰蓉開口酥屬于明酥的一種。怎樣使酥皮點(diǎn)心層次更好,，在制作酥皮點(diǎn)心時(shí),，首先要控制好油皮面團(tuán)的軟硬度，在允許的情況下盡量加入水,，使面團(tuán)柔軟,；其次油皮面團(tuán)要揉的表面光滑，油皮面團(tuán)與油酥面團(tuán)的軟硬度要一致,；最后烤制的時(shí)候溫度要高一些,。

椰蓉陷：

威士寶黃油：100g 椰蓉：200g 雞蛋：2個(gè)

糖粉：80g 奶粉：20g 牛奶：20g

操作步驟：

1、黃油室溫軟化加入糖粉,，用打蛋器打至膨脹

2,、加入雞蛋，分兩次加入,，打至均勻

3,、加入椰蓉和奶粉拌勻

4、再加入牛奶拌勻

5,、用刮刀將所有原料攪拌均勻,，然后將面團(tuán)捏成大小一致的圓球，放置硅膠墊上待用,。

椰蓉開口酥：

油皮： 中粉：200g 砂糖：20g 水：90g 豬油：70g

油酥： 低粉：180 豬油：90g

1.油皮部分材料混合均勻揉至面團(tuán)光滑后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘,。油酥部分材料混合均勻后備用

2.油皮，油酥松弛完畢后分別平均分成18份

3. 取一份油皮包入一份油酥收口

4. 將包好的油酥皮收口朝上,，用搟面杖將它搟成長(zhǎng)條

5. 再卷起來,，松弛15分鐘

6.將卷好后的酥皮再次用搟面杖搟長(zhǎng)

7. 然后卷起,，松弛15分鐘

8. 取一份酥皮，用手指中間壓下

9.將兩頭往中間推

10.用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮,，包入一份椰蓉餡

11.捏緊收口,，整成圓形，將收口朝下擺放,，排入烤盤

12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液,，待蛋黃液干后用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處,?？鞠漕A(yù)熱185度，中層上下火約30分鐘,?？局帘砻鎸哟问㈤_，顏色金黃即可