前不久我在頭條上發(fā)了一篇關(guān)于多吃糙米有助于防治脫發(fā)的文章（脫發(fā),、超重，多吃點(diǎn)這“褐色之米”,！）,，有讀者留言說(shuō)糙米口感不好，所以,，不愿意食用,。糙米由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味,，質(zhì)地很硬,，口感不好，這也正是許多朋友不喜歡糙米的原因,。那么這個(gè)問(wèn)題如何解決呢,？

糙米發(fā)芽后食用不僅改善口感，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

如果把糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理,，則可彌補(bǔ)上述缺陷,。發(fā)芽以后的糙米由于在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用，外皮變得柔軟,，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾沟貌诿捉?jīng)過(guò)蒸煮后的風(fēng)味大大提高,。日本著名學(xué)者、信州大學(xué)茅原教授的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí),，發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸等,，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈,，并能促進(jìn)新陳代謝,，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥。

糙米發(fā)芽后γ-氨基丁酸含量顯著增高

糙米中含有鉀,、鈣,、鎂等許多人體不可缺少的礦物質(zhì)。但是,，發(fā)芽之前這些營(yíng)養(yǎng)成分與植酸結(jié)合在一起形成堅(jiān)硬的顆粒,，即使人們攝取以后，吸收率也不會(huì)高,。而在發(fā)芽過(guò)程中,，由于酶的作用，這種結(jié)合被破壞,，營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收率顯著提高,。而最引人注目的卻是以γ-氨基丁酸為首的各種功能性成分的顯著提高。γ-氨基丁酸對(duì)人體具有多種生理功能,。比如:雙向調(diào)節(jié)血壓,，降低高血壓，調(diào)節(jié)低血壓,，使其恢復(fù)正常,；抑制中性脂肪的增加，抑制動(dòng)脈硬化,；對(duì)于更年期綜合征,、心神不寧、失眠及自律神經(jīng)失調(diào)癥,、老年初期精神障礙等較好的輔助治療效果,。此外，γ-氨基丁酸還可以增加腎臟的血流量,，改善腎臟和肝臟的功能,，促進(jìn)腦的血液循環(huán)，增加對(duì)腦的氧供給,，活躍腦的代謝以及鎮(zhèn)定作用等,。

發(fā)芽糙米制作方法很簡(jiǎn)單

大家自己在家里即可制作發(fā)芽糙米:先將糙米淘干凈，在室溫下浸泡在水中24～48小時(shí),，在這期間多次換水,，保持清潔，到能看出米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止,。以白米和糙米3:1的比例混合,，煮好后就可以食用了,。

自制糙米茶

糙米除了用來(lái)煮食外，還可用來(lái)做糙米茶,，其做法如下：取糙米1碗,，放入沒(méi)有沾油的鍋中翻炒，火不宜太大,，炒至黃褐色后,，倒出(切忌爆炒，否則影響效果)備用,。然后放入鍋中8碗水,，燒開后倒入炒好的米，?；?，原封不動(dòng)放5分鐘，最后濾出糙米渣,，取其液飲用,。糙米渣可以煮第二次，也可與其他米放一起做飯,。（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）