四川人不怕辣，湖南人辣不怕,，重慶人怕不辣,！所以你隨便走到重慶哪一個普通的菜市場都可以看到二荊條、小米辣,、子彈頭,、七星椒！

那么問題來了,？辣椒究竟怎么做才好吃誒,？吃轉(zhuǎn)妹這就為吃貨們召喚川陜渝貴晉五個辣椒大省的制辣秘法！

【貴州·糍粑辣椒】

特色：

糍粑海椒紅油色正且香,，紅油里的辣椒姜蒜余物本身也可以吃,，不存在整條辣椒殼、花椒殼等殘余,。

食材：

干辣椒,、姜、蒜,、食用油,、鹽、白胡椒粉,。

做法：

1.辣椒去蒂洗凈后用溫水泡軟,，姜蒜刮皮削好備用；2.辣子瀝水后與姜蒜一起放入石臼搗碎沖絨,；3.鍋里放油,，倒入辣子，加鹽,、白胡椒粉調(diào)味,；4.炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了；5.裝入碗里冷卻,、冷卻后再裝入瓶子,，炒菜時(shí)備用。

Tips：糍粑海椒需放在冷藏室中保存,。

【貴州·糊辣椒】

特色：

煳辣椒是貴州的一種特殊調(diào)味品,，適合蘸食各類貴州火鍋、白煮蔬菜,、各類燉菜,，用來蘸肉食下酒，也是一種不錯的選擇,！

食材：

糊辣椒,、紅辣椒、指天辣椒,、辣椒干,、小蔥、蒜米,、姜,。

做法：1.小蔥，蒜米及姜切塊,。辣椒干泡軟,，大小紅辣椒洗凈去柄；2.把所有材料放入攪拌機(jī),，加入適量的水開機(jī)攪碎,；3.然后將做好的辣醬裝入密封玻璃瓶中，冷藏保存,。

【臺灣·辣醬】

特色：

追求食物自身的味道,，只需打碎后儲藏即可，不需要復(fù)雜的調(diào)料和工序,。

食材：

新鮮小米椒,、大蒜,、生抽、海鹽,、橄欖油,。

做法：1.將小米椒洗凈，去蒂,，大蒜去尾去皮,；2.將小米椒和大蒜放入攪拌機(jī)中，加入生抽,，少許海鹽和橄欖油,；3.攪拌2分鐘后裝罐儲存。

Tips：小米椒越辣越好,，大蒜要求新鮮,。

【山西呂梁·香辣醬】

特色：山西農(nóng)家的香辣風(fēng)味，口感香,?；匚稛o窮

食材：油 、干紅辣椒,、豆豉 ,、熟花生米、白芝麻,。

做法：1.干紅辣椒剪碎,，花生切碎，姜,、蒜切末,；2.鍋中熱油，將其他配料放入鍋中,，炒出香味后盛出,；3.徹底晾涼后，裝入容器中密封,，放入冰箱保存,。

【川渝·青色小米辣】

特色：花椒的清香，加上青椒的鮮辣,，用來做蘸醬,，燒、炒等輔料事極好的

食材：小米辣,、老姜,、大蒜、鹽、青花椒,、菜油,。

做法：1.將小米辣、姜,、蒜打碎,，一起攪拌；2.放入鹽,、青花椒、菜油,，攪拌均勻即可,。

Tips：小米辣采用云南綠色小米辣即可。

【川渝·香菇木耳辣醬】

特色：美味拌醬,，爽口宜人,，適用于下飯、拌面條等,。

食材：香菇,、木耳、豆瓣,、紅色小米辣,、辣椒面、花椒面,、五香粉,、芝麻。

做法：1.干香菇,、干木耳洗凈泡發(fā),；2.香菇，木耳,，豆豉,，切碎備用；3.熱油鍋,，下豆豉炒香,，下香菇，木耳煸炒,；4.加入配料翻炒,，然后加入泡香菇的水煮至濃稠即可。

【陜西·油潑辣子】

特色：陜西著名的特色美食之一,，香味撲鼻,。

食材：秦椒辣椒粉、香味料、菜籽油,、醋

做法：1.取秦椒辣椒粉適量,，上等菜籽油適量備用；2.將油加熱至180攝氏度,，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要,，小心燙傷）；3.待熱油潑凈后,，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋,，搖一搖再倒入辣椒油中。

看到這里,，是不是更覺得超市買的辣椒醬難吃了,？不過莫搞刨了，吃轉(zhuǎn)妹兒還沒有講完,！為了保證辣椒醬的質(zhì)量及好吃狗兒們搞hǎo（我真的不曉得重慶話這個字怎么寫,，求不噴）的心態(tài)，再附贈一篇辣椒種植小秘方,！

【如何種辣椒】

種植辣椒的條件：

辣椒是一種喜溫植物,，最適宜種在陽光充足的地方。當(dāng)然,，它也可以在陰涼的地方生長,，但是要避免把辣椒種在沒有任何陽光的地方。若定植后光照不足,，則會影響結(jié)果和產(chǎn)量,。

種植辣椒的步驟：

1.泡種子為了幫助種子盡快發(fā)芽，要將種子浸泡在溫水中24小時(shí),，然后將它們撈出來晾干,。

2.播種等種子完全變干后就可以播種了。將酸堿度合適的土壤裝入花盆里,，將種子埋入其中大概一半的深度,。

3.澆水辣椒發(fā)芽后，要每天堅(jiān)持澆水,，保持土壤濕潤,，但要注意不宜過量。種子發(fā)芽需幾天到幾周的時(shí)間,。

4.種植將幼苗移至戶外,，保持一定的株距,當(dāng)辣椒長高后，很可能無法支撐自身枝葉,，因此,，要用小棍子固定辣椒樹，防止斷枝和倒伏。

5.養(yǎng)護(hù)辣椒開發(fā)結(jié)果,，周期為一個月到兩個月,。在此期間，需要對辣椒進(jìn)行精心打理,。雜草要及時(shí)除去,，保證辣椒養(yǎng)分不會雜草吸收。并且每半個月施肥一次,，每次撒幾顆復(fù)合肥,，具體視葉面生長情況加肥或是減肥。

接下來就是收獲辣椒了,，要從莖稈頂部開始剪辣椒,，避免用力拉而傷害脆弱的莖稈和根部。所以說辣椒是川菜必不可少的法寶,，作為一名合格的好吃狗er，吃轉(zhuǎn)妹兒已經(jīng)決定今年一定要全過程參與一罐辣椒醬的誕生,！

撰文：章魚,、刺猬