做法步驟

1、低筋粉,、高筋粉,、細(xì)砂糖、黃油40克,、鹽,、冰水（預(yù)留10克）放入面包桶里。

2,、啟動(dòng)揉面模式將面團(tuán)揉成光滑,，時(shí)間約5-7分鐘就可以揉好，切記無需長時(shí)間揉面,，這個(gè)步驟也可以將以上食材放入碗里，用手揉成光滑面團(tuán)即可,。

3,、揉好的面團(tuán)揉成圓形。

4,、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),。

5、裹入用的黃油提前30分鐘前從冰箱取出室溫,，用一張烘焙紙放上切成塊狀的黃油,。

6、黃油排好后將烘焙紙折好,，折成像信封一樣,，只要搟黃油時(shí)不會(huì)溢出即可。

7,、用搟面杖將黃油搟成約15CMx22CM大小,，只要面皮能裹入稍微搟大一點(diǎn)點(diǎn)都可以，然后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),。

8,、半個(gè)小時(shí)后冰箱里取出面團(tuán)，操作臺(tái)上灑少許面粉，面團(tuán)上也灑上少許面粉,，建議用空間大一點(diǎn)的案板或操作臺(tái)會(huì)比較好搟面皮,。

9、將面團(tuán)搟成厚度均勻的方形面皮,，注意要一邊搟面皮一邊留意面皮的底部要有面粉防粘,，否則黃油溢出時(shí)面皮就會(huì)粘在操作臺(tái)上，這樣面皮就會(huì)破掉,，搟面皮時(shí)也不要太過于用力,。

10、面皮的厚度搟成約0.5CM,。

11,、將事前搟好冷藏過的黃油放到面皮上。

12,、放入黃油后將面皮左右兩邊折上,，用手輕壓排出空氣。

13,、繼續(xù)將上下面皮折上,。

14、面皮對(duì)半折上,。

15,、灑上少許面粉。

16,、將面皮稍微的搟開,，比原來的面皮長1/3即可。

17,、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),。

18、進(jìn)行第二次折疊,，冰箱里取出面皮,，操作臺(tái)與面皮上灑少許面粉，將面皮搟開厚度約1cm,。

19,、兩頭的面皮往中間折疊。

20,、再將面皮對(duì)折,。

21、灑上少許面粉,。

22,、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),。

23、進(jìn)行第三次折疊,，從冰箱取出面皮,。

24、搟開面皮約1cm厚度,。

25,、兩頭的面皮往中間折疊。

26,、再將面皮對(duì)折,。

27、最后一次將面皮搟開厚度約0.5cm,。

28,、面皮無需搟的太薄，搟成方形即可,。

29,、將邊上不規(guī)則的面皮用披薩刀或小刀修飾成完整的方形。

30,、做好的千層酥皮卷好,，也可以切割成自己想要的方形尺寸。

31,、卷好的千層酥皮包上烘焙紙,，這樣可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周內(nèi)使用,，也可以放入冰箱冷凍一個(gè)月保存,，至于分切成小張的千層酥皮都要隔入一張烘焙紙防粘。

32,、成品。

33,、成品,。

34、成品,。

35,、成品。

36,、成品,。

小貼士

-冷凍過的千層酥皮提前一個(gè)晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用,。 -天氣熱的時(shí)候可以在房間里開空調(diào)制作,，這樣黃油就不容易融化,。 -食材用的冰水必須預(yù)留10克，氣候與不同品牌的面粉對(duì)于水分的吸收量有區(qū)別,，揉面時(shí)水分不夠再加,。

心情故事

一款多用途的千層酥皮可以制作水果拿破侖酥，酥皮蛋撻,、酥皮濃湯,、果醬丹麥酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黃油制成,，所以在口感上與自己在家用的動(dòng)物性黃油制成的酥皮有很大的區(qū)別,。我個(gè)人認(rèn)為一般用人造黃油制成的酥皮味道濃郁，吃一個(gè)蛋撻就會(huì)覺得很膩,，反而用動(dòng)物性黃油制成的酥皮吃了一個(gè)接一個(gè),。 趁著這幾天室內(nèi)溫度于10-16度之間做了兩次的千層酥皮，一張是卷起來冷凍保存,，另一張切成兩半用于制作酥皮濃湯或丹麥酥食用,。這個(gè)天氣也很適合做可松面包，搟面皮是不會(huì)出汗,；黃油也不會(huì)融化,，相比起來夏天做千層酥皮時(shí)就必須在空調(diào)室內(nèi)制作。