春分過后，野菜紛紛從地里長(zhǎng)出來,，是吃野菜的絕佳時(shí)機(jī),。

野菜是大自然美妙的饋贈(zèng)，也是極好的食用藥材,，不過吃野菜也有很多講究,，廚娘今天就來跟大家捋一捋。

吃薺菜降膽固醇

摘些薺菜的嫩莖葉,，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥,。

馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,、降低血糖濃度,、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用,，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”,。

具體做法：

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以,。比如馬齒菜炒雞蛋,，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒,。

小根蒜又名薤白﹑理蒜,。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道,。其作用是通陽化氣,、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,，防止動(dòng)脈粥樣硬化,。

具體做法：

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥,。

苦菜中維生素C,、B族維生素、維生素K,、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富,。

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃苦菜及其制品,，可預(yù)防腫瘤,、增強(qiáng)人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用,。

具體做法：

1、苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦,，很多人可能吃不慣,，建議不要直接生吃,，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味,。

2、也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃,，苦味也不是很重,。

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”,。

專家介紹,，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺,、火氣大,、消化不良及便秘者食用。

具體做法：

1,、先把蒲公英洗干凈,，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油,、辣椒,、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了,。

2,、也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分,，還能真正品嘗到它的鮮味,。

魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克,、多糖6克,、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等,。

這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用,。經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%,，多用于防治胃病,。

具體做法：

1、涼拌,。將新鮮魚腥草冼凈,，用開水略燙，加入適量食鹽,、醬油,、米醋,、椒面、椒油,、姜末,、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻,。

2,、煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥,，或是等粥快熟時(shí)放魚腥草適量,，稍煮即可食用。

穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分,，對(duì)流行性感冒,、肺炎、咽喉炎,、口角炎等都有預(yù)防和治療作用,。

上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效,，而藥用穿心蓮不能食用,，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到,。

具體做法：

穿心蓮吃法很多樣,，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等,。

馬蘭頭性味辛涼,，有清熱解毒、涼血止血,、利濕消腫之功效,。

一般患咽喉炎、扁桃體炎,、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來幫忙,。

具體做法（馬蘭頭拌香干）：

1、首先,，煮一鍋水,，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時(shí)間不得過長(zhǎng),，約為30秒,，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。

2,、接著將盤中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水,，不要完全擠干，要留1/3左右,，這樣拌出來的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美,，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細(xì)越好,。

3,、把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點(diǎn)鹽,、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖,、一點(diǎn)色拉油,，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味,。

具體做法（香椿雞蛋羹）：

1、雞蛋2個(gè),，加2倍水,，打散備用，香椿洗凈焯水,，變色后撈出,。

2、切碎后放入雞蛋液中,，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻,，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘，依個(gè)人口味澆上麻油,、生抽即可食用,。