雞蛋是一種無國界食材,，哪個地方都有,，用雞蛋做蛋餅也是再普通不過的吃法，但用料不同,，煎出的蛋餅滋味也就不同,，小小一張蛋餅，千變?nèi)f化，各種滋味在其中,。
三絲蛋米卷
圖文 | 恩澤媽咪
原料
雞蛋適量,、水磨糥米粉適量、土豆適量,、胡蘿卜適量,、黃瓜適量、鹽適量,、雞粉適量
做法：
1,、水磨糯米粉和雞蛋混合,，加入清水調(diào)和均勻后過一遍篩,，成細(xì)滑柔順的面糊；
2,、土豆,、胡蘿卜、黃瓜分別削皮,，用工具刨成絲,；
3、鍋中熱油,，先放胡蘿卜絲炒一會兒,，再放入土豆絲炒，最后放入黃瓜絲炒勻,，細(xì)鹽雞粉調(diào)味,；
4、不粘平底鍋抹一層薄油,，倒入適量面糊轉(zhuǎn)動鍋子,，小火攤成圓雞蛋餅，一面凝固后再翻一面5秒即可,；
5,、攤好的蛋餅平鋪，中間放入炒好的三絲,，兩邊先折起再由下至上卷起成蛋卷,。切段裝盤。OK,！
6,、兩邊先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段裝盤,。OK,！
小竅門：
用水磨糥米粉和雞蛋混合攤出來的蛋餅口感與面粉相比，更加軟柔。不同的口感值得一試,；
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菠菜蛋餅
圖文 | youhaha
開春的菠菜非常嫩,，焯水后與雞蛋面粉混合，借助電餅鐺做成面餅,，早餐的營養(yǎng)都有了,，簡單易操作！
原料
菠菜600克,、雞蛋3個,、面粉200克、油適量,、鹽適量,、胡椒粉適量
做法：
1、菠菜洗凈焯水,，焯水后的菠菜沒有多少,。
2、切碎收在大碗里,。
3,、打入3個雞蛋，放適量的鹽,。
4,、放少許的胡椒粉，拌勻,。
5,、倒入面粉，攪拌均勻,。
6,、最后攪成的面糊是半流動的，太干適當(dāng)?shù)募狱c水,。
7,、電餅鐺預(yù)熱后，兩面刷少許的油,。
8,、舀入面糊，一勺一個餅,，勺子是電飯鍋里的,，蓋好電餅鐺的蓋子，按大餅的按鍵,，提示音響起,，開蓋翻面,。
9、蓋好蓋子停1-2分鐘,，取出即可,。
小竅門：
吃的時候沾番茄啥沙司，配一碗米糊或粥,，早餐營養(yǎng)足夠,，膳食纖維都有了。
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蝦仁火腿雞蛋餅
圖文 | 詩心
這是一款很美味卻很快手的雞蛋餅,，營養(yǎng)均衡,。一家三四個人的量十來分鐘就能做好，一人一塊,，再加上一杯牛奶,，既能吃好也能吃飽！
原料
雞蛋三個,、蝦四只,、早餐火腿一節(jié)、胡蘿卜一小塊,、香蔥兩根
做法：
1、原料圖,、雞蛋,。
2、配料圖,、準(zhǔn)備好蝦,，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿卜切成小丁,。
3,、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁,，用刀拍碎后剁成小塊,。
4、雞蛋磕入碗里,，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻,。
5、加入蝦仁,、火腿,、胡蘿卜、香蔥,。
6,、輕輕攪拌均勻。
7、不粘鍋小火稍微加熱,，刷上一層薄薄的橄欖油,。（也可以用炒菜的食用油）
8、倒入適量蛋液鋪平鍋底,。倒的時候要注意配料的量,，如果少了可以添加一些下去并且撥散均勻。不要只倒入了蛋液,，那下一張餅就會都是配料了,。
9、小火煎約一分鐘的時候,，餅的底部分已經(jīng)定型,，這時候輕輕晃動鍋，餅就會隨著移動,。
10,、掂一下鍋把餅翻個面，繼續(xù)煎熟即可,。（如果不會掂鍋,，還是借助鍋鏟或者筷子穩(wěn)當(dāng)一些，可別把餅掂到鍋外去了）
小竅門：
1,、胡蘿卜切得小一點,，或者是直接先綽水至斷生。
2,、早餐火腿也可以換成培根,。
3、如果沒有蝦也可以換成蝦米,。各種材料隨自己搭配,。
4、在煎制的時候要注意每張餅的蛋量和配料量,，不要前面的都是蛋液,，而后面就只剩下配料了。
5,、煎餅的時候小火煎制,，如果喜歡吃得焦香一點的，可適當(dāng)延長時間,。
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火腿雞蛋餅DIY
圖文 | 七彩糖果
原料
雞蛋3個,、火腿適量、面粉適量
做法：
1,、準(zhǔn)備面粉,、雞蛋 火腿,、蔥。
2,、面粉加水加少許鹽拌勻成面糊,，靜置一小會。
3,、雞蛋3個加入切碎的香蔥,。加少許鹽攪拌均勻。
4,、火腿切薄片,。
5、把面糊均勻的鋪滿鍋底,，烙至凝固時翻面烙1-2分鐘即可,。
6、電餅鐺抹一層油倒入雞蛋液,，迅速轉(zhuǎn)動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底,。
7、待蛋液快凝固時,，鋪一張剛做好的面餅,。
8、把火腿片排在上面,。
9,、從邊緣卷起。
10,、把蛋皮卷起來，用刀切開即可,。
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土豆雞蛋餅
圖文 | 詩心
原料：
土豆1個,、雞蛋2個、面粉3大勺,、香蔥適量
做法：
1,、材料圖。（土豆,、雞蛋,、蔥花）
2、取個較大的碗,，裝少量清水,，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中,。（這樣可防止土豆變色,，如果立即操作,，也可省略此步）
3、調(diào)入鹽,、孜然粉,、胡椒粉拌勻。
4,、磕入雞蛋攪拌均勻,。
5、加入3大勺面粉拌勻,。
6,、最后加入蔥花拌勻。
7,、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油,，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底,。（厚薄按自己喜歡而定）
8,、大約2分鐘左右，餅底部已熟,，晃動鍋,，餅會離開鍋底。
9,、翻面繼續(xù)煎熟即可,。
小竅門：
1、碗中的清水不要加多了,，多了的話需要加入的面粉就多,，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作,，也可直接把土豆刨成絲,，然后加入雞蛋。
2,、攤餅之前,，鍋不要燒得太熱，太熱了,，餅糊一下鍋就熟,，便不會流動，也就較難攤平,。
3,、剛下鍋時鋪平以后不要動，底部煎熟以后,，只要晃動鍋,，餅會自己離開鍋底,。
4、這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會更香,。
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