黃豆芽的微量元素含量優(yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜,，可謂是早春第一菜了,。

通過種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”,，黃豆芽以及綠豆芽,，還有蕎麥芽、黑豆芽等,，都可以給餐桌帶來豐富的營養(yǎng),，可供孩子、老人和全家的營養(yǎng)需要,。

黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中,，黃豆芽列為益壽食物的第一名,，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異,，食后清心養(yǎng)身,，具有“解酒毒、熱毒,，利三焦”之功,。

一寸黃豆芽營養(yǎng)最給力

孫樹俠建議最好自己發(fā)豆芽，這樣可以掌握好“火候”，因為豆芽并不是越大越好,，“一寸左右長最佳,。”他說,，這個時候是豆芽營養(yǎng)素最飽滿的時候，其微量元素的含量，要超過它的“兄弟”芽菜綠豆芽,，以及其它的芽類蔬菜,。

黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍,，而維生素B12竟是大豆的10倍左右,。除此之外，還有豐富的維生素E,，黃豆種子中不含維生素C,，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克,。氨基酸和礦物質(zhì)的含量,，也通過發(fā)芽被釋放出來。

特別是對于正在生長發(fā)育的孩子,，早春這個時候,，蔬菜品種還不多，多補(bǔ)充些豆芽,，可以提供豐富的營養(yǎng),，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長所必需的,。

而對于成年人,，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞,，喝豆?jié){會產(chǎn)生腹脹的人,，也更適合吃黃豆芽。

自己發(fā)豆芽很簡單,，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去,，然后用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓脹起來,，把它過清水,，并瀝干水，豆芽上蓋個分量較輕的蓋子,，這叫給豆子壓力,，便于豆子的芽拱出來,。接下來，你就安靜地等待“收芽”吧,。

黃豆芽湯最解酒

朋友聚餐,，工作應(yīng)酬，總免不了喝點小酒,，但喝多了,，難受的是自己，怎么快速解酒呢?給大家推薦一款韓式“家常解酒湯”——黃豆芽湯,。

原料有,，黃豆芽200克、大蒜1瓣,、大蔥1/3根,。調(diào)料有生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克),、白胡椒粉1/4茶匙(約1克),。做法是，把黃豆芽的老根摘掉,，洗凈瀝干,。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用,。鍋中放入清水(約1000ml),，大火煮開后，將黃豆芽放入,，接著加入蒜末,，生抽，調(diào)勻后,，改小火煮10分鐘,。 豆芽煮熟后，加入鹽,、白胡椒粉,，再煮3分鐘，然后放入蔥花即可,。

這道湯口感非常清爽,，做法簡單，在韓國,，是很家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入,，和豆芽一起煮,，這樣湯的味道比較濃,。煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋,，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯里,。

如果不單純?yōu)榱诵丫疲粘．?dāng)作湯來喝也很好,。煮豆芽的湯可以用來泡飯,，豆芽撈出來后，加入辣椒面,、蔥花,、香油、鹽,、糖,，進(jìn)行涼拌，一湯兩吃,。蔥花要在臨出鍋時放入,，味道更好。