萵筍，又名萵苣,、千金菜,、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一,。常言道'春令萵筍似黃金',，由此可見萵筍的營養(yǎng)和保健作用有多高。   

 萵筍的價值

　萵筍是營養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的春天“千金菜”,。

　　1.增進食欲：萵筍味道清新,，略帶苦味,，能刺激消化,，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動,，有助于增進食欲,。

　　2.抗過敏性鼻炎：春暖花開的時節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發(fā)現(xiàn),，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用,。

　　3.胰島素“激活劑”：萵筍含豐富的維生素、鈣,、磷,、鐵、鉀,、鎂,、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸,，被認為是胰島素的激活劑,。

　　4.養(yǎng)肝、抵御痛風：萵筍的莖葉中,，有一種白色的乳狀液,，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,，可刺激消化液的分泌,，促進食欲。改善肝臟功能,，有助于抵御風濕性疾病和痛風,。

　　5.保護心臟：萵筍含鉀量最高,，有利于促進排尿，減少對心房的壓力,，對高血壓和心臟病患者極為有益,。

　　6.改善睡眠：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝,、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響,，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用。

　　萵筍的美食菜譜

　　蔥油萵筍

　　食材：萵筍1根,、小蔥2根,、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙,、芝麻香油1/2湯匙,、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙,、黃甜椒丁少許,。

　　做法：

　　1、準備所需材料,。

　　2,、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮,。

　　3,、切成細絲，撒少許鹽拌勻,，腌15分鐘,。

　　4、瀝去腌出來的水分,，加少許糖和雞精拌勻,。

　　5、裝在盤子中,，撒上蔥花,、熟白芝麻、黃甜椒丁,。

　　6,、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上,，拌勻后即可食用,。

　　萵筍木耳肉片

　　食材：豬瘦肉、萵筍,、木耳,、泡姜,、炮紅椒、蔥,、蒜,。

　　做法：

　　1.豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片,，木耳用水發(fā)開,，泡姜切片，炮紅椒切段,。

　　2.炒鍋下油燒至七成熱,，下肉片炒開撈出。

　　3.炒鍋下油燒至七成熱,，下泡姜,、炮紅椒、蒜末炒香,，下萵筍片,、木耳炒至斷生，加入肉片同炒,，加鹽,、雞精調(diào)味即可,。

　　萵筍棒棒雞

　　食材：萵筍260克,、雞胸脯肉500克、食鹽5克,、醋5克,、味精3克、料酒5克,、生抽4克,、辣椒油5克、白糖4克,、胡椒粉3克,、植物油5克。

　　做法：

　　1.萵筍去葉子,，切去老根,，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片,。

　　2.鍋內(nèi)放水燒開,，水開后滴幾滴植物油，加少許鹽,，將萵筍片放油鹽水中焯一下,，馬上撈出過涼水,。

　　3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉,。

　　4.蔥段姜片放水中,，然后加少許料酒，放入洗干凈的整塊雞胸脯肉煮熟,。

　　5.煮熟的雞胸撈出來晾涼,，然后用手撕成細絲。

　　6.另拿一小碗,，放生抽,、醋、白糖,、味精,、食鹽只加一點點或者是不加，白胡椒粉,。

　　7.辣椒油攪拌均勻成料汁,，萵筍片擺盤中，然后擺雞肉絲,，放兌好的調(diào)味料(可以把調(diào)味料直接淋到雞絲上,，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)。

　　廣式香腸炒萵筍

　　食材：廣式香腸2根,、萵筍2個,、獨蒜1只、植物油,、生抽1大勺,、鹽少量、雞精適量,。

　　做法：

　　1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟,。

　　2.蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片,。蒜去皮切片,。

　　3.將香腸切片。

　　4.鍋入油,，炒香蒜片,。

　　5.下入萵筍和香腸同炒。

　　6.加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋,。

　　萵筍釀桃仁

　　食材：核桃仁,、萵筍、胡蘿卜、鹽,、油,、香油、水淀粉,。

　　做法：

　　1.準備好所用食材,，加州核桃仁用清水泡制20分鐘

　　2.萵筍去皮切成麻將塊。把中間挖空,，但不能挖到底,，胡蘿卜切成與萵筍一樣大小的片

　　3.鍋中注入水，加入鹽和幾點油,，燒開,，下入萵筍、胡蘿卜片和桃仁焯水

　　4.綽水的萵筍,、胡蘿卜,、桃仁直接撈入冷水中沖涼，控水后,，把桃仁插入萵筍的孔中,，放在胡蘿卜片上，碼放在盤中

　　5.另起鍋加入水淀粉,、鹽,、雞精燒開成料汁后淋上香油，把料汁均勻的淋在萵筍桃仁上即可.

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