一,、蔬菜存放多久為宜,？

1、要看蔬菜的品種,，要是土豆,、胡蘿卜、洋蔥這樣耐儲存的菜,，一般可以儲存一周以上沒有問題,，但要是蒿子稈、菠菜等這些綠葉蔬菜,，建議三天之內(nèi)吃完,，青菜類要是不放在冰箱里面，或存放時間過長,，就會逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽,，我們平常只知道剩菜、火腿里面有亞硝酸鹽,，其實生的蔬菜放在那兒,，它在衰老的過程當(dāng)中,，自己也會啟動一種硝酸還原酶,，也會還原出亞硝酸鹽。

2,、看買回來時的新鮮程度,，如果是菜農(nóng)今天早上剛拔出來的賣的，這樣儲存一個星期沒問題,，要是我們買回來的蔬菜,，本來在超市就已經(jīng)存放了好幾天，那樣在家里存放的時間就會更短,，這就要靠我們自己的眼睛和手感去分辨了,，如果儲存的蔬菜拿出來感覺葉子萎蔫了，葉片還很容易掉，有些葉子開始發(fā)黃,，有的甚至出現(xiàn)“水漬狀”,，就是水水的感覺，這種狀態(tài)下,，亞硝酸鹽就很高了,，不太建議吃了

二、青菜的儲存方法

1,、冷藏儲存法：青菜一般指帶葉子菜,，有一些球狀的菜比如:圓白菜、大白菜等儲存的時間會長一些,，但綠葉蔬菜的耐儲存性會比較差,，因為一般葉子的面很大，又都是接觸在空氣當(dāng)中,，這樣水分就很容易蒸發(fā),，葉子發(fā)蔫時會促進(jìn)維生素大量的降解?？赡芎芏嗳硕紩J(rèn)為,，蔫了沒關(guān)系，放在盆里拿水泡一下水分就回來了,，但這樣水分是回來了,，維生素是回不來的。所以我們在儲存的時候應(yīng)該裹上一層塑封膜,，或裝在塑封袋里面,，最好放在冷藏室里面最下面的果蔬框里面。

2,、冷凍儲存法：可能很多人都不知道葉菜也是可以冷凍儲存的,，但是并不是買回來就放在冷凍箱里面，而是要經(jīng)過特殊的處理：

①青菜摘好洗凈備用

②將洗凈的青菜滾水下鍋,，水開后馬上撈出來,，稍微控一下青菜上的水，趁熱快速放在保鮮袋里,，這時,，把保鮮袋里的蔬菜稍微打散拍扁一些，讓蔬菜在保鮮袋里面占的面積大而且分布均勻,，目的一方面是為了快速凍結(jié),，另一方面也是為了解凍時更方便一些。

③裝好后的葉菜還是比較熱的,，這時不能放到冷凍室,，應(yīng)馬上放到冰箱冷藏室靠里溫度更涼一些的位置，讓葉菜的溫度下降到3-5度時，拿出來盡快放到快速冷凍室,，如果家里的冰箱沒有快速冷凍室,，就可放在冰箱冷凍室最上面薄薄的那一層抽屜里面。大約4-5小時,，完全冷凍后,，便可以移到冷凍室下面的抽屜里面。

注：為什么我們要一再強(qiáng)調(diào)快速放在冰箱呢,？是因為營養(yǎng)是儲存在蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中的,，經(jīng)實驗，當(dāng)蔬菜快速冷凍時,，細(xì)胞中的水分會結(jié)成非常均勻細(xì)小的冰晶,，但如果冷凍的速度太慢，在零下1-5度的區(qū)間保持的時間太長,，這時細(xì)胞當(dāng)中的水分就會形成大塊的冰晶,。當(dāng)我們再次拿出來解凍時，如果是小冰晶就不容易破壞細(xì)胞膜的完整,，只要細(xì)胞膜是完整的營養(yǎng)就保持住了,， 如果冷凍的速度太慢，結(jié)成的是大塊的冰晶,，當(dāng)我們解凍的時候細(xì)胞膜就會塌陷,，細(xì)胞膜很容易就破裂，營養(yǎng)也很快會流失掉,。

三,、塊莖類蔬菜應(yīng)該放到冰箱保存嗎？

1,、不同的蔬菜對溫度的耐受能力是不一樣的比如土豆,，是建議放在冰箱的冷藏室里的。土豆屬塊莖類,，溫度合適的情況下,，是比較容易長芽，因此我們要給它制造冬天的感覺,，讓它一直在一個冷的環(huán)境,，這樣就不容易發(fā)芽，如果冷了一陣子在拿出來,，這時候土豆就會覺得冬天已經(jīng)過去了，也很容易發(fā)芽,。所以建議儲存土豆最好一直處于一種冷涼的環(huán)境當(dāng)中,。但就算我們放在冰箱，時間長了土豆還是會慢慢發(fā)芽，是因為我們買的時候并不是冷藏儲存的,，土豆經(jīng)過了溫暖的過程,，盡管我們買回來放進(jìn)了冰箱，時間長的話還是會慢慢長芽,，但這個長芽的速度就比放在外面要慢的多,。土豆長芽后會產(chǎn)生一種叫“龍葵堿”的毒素，吃的少對消化道產(chǎn)生刺激,，會出現(xiàn)惡心嘔吐拉肚子,，吃過了是會要命的。

2,、但紅薯也叫甘薯,，就不適合于冷藏，雖然它們是塊根類的食物,，但耐受低溫的能力有限,，如果紅薯在低于9度以下的溫度時間長了的話，就會發(fā)現(xiàn)有受凍害,，逐漸發(fā)黑,，然后會發(fā)爛。紅薯在常溫下也會發(fā)芽,，但紅薯發(fā)芽沒有毒性,，只是口味會大打折扣。

綜上所述,，蔬菜的儲存總的原則就是每次盡量少買,，儲存期越短，越新鮮,，口感和營養(yǎng)價值就越好,。

參考資料：

央視健康之路：范志紅講保存蔬菜的妙招：

http://www.39yst.com/jkzl/201502/228641.shtml

說明：

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作者信息：

王靜敏

國家一級健康管理師,、

尋醫(yī)問藥網(wǎng)高級營養(yǎng)師

北京營養(yǎng)師俱樂部講師

北京電視臺“生活面對面”“生活2016”營養(yǎng)嘉賓

保健時報,、健康時報、中國第一減肥平臺“瘦瘦”等多家媒體雜志特約撰稿人

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