編者的話：大家都知道多吃蔬菜有益健康,，但能真正做到每天吃五類蔬菜,、吃夠一斤的很少。近日,，美國高級營養(yǎng)師,、運動醫(yī)學專家費利西亞·托勒建議,，飲食遵循“彩虹飲食”原則：每天吃的果蔬顏色最好像彩虹一樣多。

　　紅色

　　食物是護心專家,。石榴,、紅蘋果、番茄,、草莓,、櫻桃等紅色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化劑,，能修復自由基對人體的損害,。美國密歇根大學心血管病研究中心發(fā)現(xiàn)，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險,。因為,，西紅柿富含番茄紅素，櫻桃,、草莓中富含花青素,，這些物質都是很好的抗氧化劑，可提高好膽固醇的水平,，防止動脈粥樣硬化,。此外，番茄紅素能幫助預防前列腺疾病,。需要提醒的是,，高溫會導致番茄紅素部分降解，因此番茄用于做菜時不適宜高溫燉煮,，炒雞蛋是不錯的選擇,。

　　白色

　　食物防癌效果好。蘑菇,、土豆,、香蕉、大蒜,、花菜等屬于白色食物,，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養(yǎng)素,。其中,，花菜含硫甙類活性物質，有助抗擊癌癥,，維護骨骼,、血管健康；蘑菇富含硒,、鉀,、核黃素,、煙酸和維生素D等防病強身的營養(yǎng)素，而且熱量低,；大蒜中的大蒜素可增強免疫功能,，硒元素能抑制惡性腫瘤。土豆是營養(yǎng)界的“全能王”,，尤其富含鉀,，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強肌肉力量,。

　　橙黃色

　　食物是護眼高手,。這一色系的果蔬普遍含有類胡蘿卜素，是一種抗氧化劑來源,，有助防止細胞損傷,，尤其能改善眼睛健康。葉黃素和β胡蘿卜素是較為常見的類胡蘿卜素,。葉黃素會轉變成玉米黃素,，是視網膜黃斑的主要色素，能有效過濾紫外線,，避免眼睛受到傷害,；β胡蘿卜素可在體內轉化成維生素A，后者是皮膚最愛的營養(yǎng)素,，更是視網膜感光必備的物質,，能讓眼睛更有神、皮膚有光澤,。黃甜椒,、南瓜、橙子,、橘子,、胡蘿卜、檸檬等都是橙黃色食物的代表,。烹飪橙黃色蔬菜時,，要避免高溫、少放油,。

　　綠色

　　食物是減重能手,。綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面,，綠葉菜富含鎂,、鐵、鈣,、鉀,、葉酸、維生素A,、B族維生素,、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素,，更是膳食纖維的主要來源之一,，能增強胃腸消化功能；另一方面,，各種綠葉菜還有各自的專長,，比如菠菜和西蘭花是維生素K的極好來源；黃瓜,、芹菜,、豌豆等富含葉黃素。此外,，綠葉菜熱量低,，具有很好的減肥功效。研究表明,，每杯綠色果蔬汁的熱量還不到50千卡,。綠葉菜應占據蔬菜總消費的“半壁江山”，桌上如果有兩樣蔬菜,，最好有一樣是深綠色蔬菜,。

　　紫藍色

　　食物防衰老。紫甘藍,、藍莓,、黑莓、葡萄,、車厘子,、茄子等藍紫色果蔬是花青素的主要來源。研究表明,，花青素具有抗癌和預防心臟病的作用,，還能促進血液循環(huán)，加速排出尿酸,，對消除肌肉酸痛和炎癥十分有效,。花青素還能穩(wěn)定眼部微血管,，增強眼部血液循環(huán),，其作用強于胡蘿卜素10倍以上，能夠在人體血液中保存活性約75個小時,，可以減少自由基對眼睛的傷害,，有助于預防白內障,。總而言之,，花青素從多個方面維護人體健康,，是營養(yǎng)素里的抗衰老明星。