_{洛陽(yáng)燕菜}

洛陽(yáng)燕菜又稱(chēng)牡丹燕菜,，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的漢族傳統(tǒng)名菜,。屬豫菜系。主料有白蘿卜,、海參,、 魷魚(yú)、雞肉,。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上,，菜香花鮮,，贏得貴賓們的拍手叫絕。

“洛陽(yáng)燕菜”又名“假燕菜”,、“牡丹燕菜”,，是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席（“洛陽(yáng)水席”起源于唐代,，有1000多年歷史,，全席24道菜，有八道冷下酒菜,，四道大菜,、八道中菜、四道壓桌菜,。）中的首菜,。據(jù)說(shuō)水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯,；二是所有菜吃完一道再上一道,，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會(huì)出場(chǎng)的角色,，牡丹燕菜猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人,，甫一出場(chǎng)便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上,，花艷,、菜香、湯鮮味美,，酸辣香郁,、爽滑適口,。

中文名

洛陽(yáng)燕菜

主要食材

白蘿卜,，海參,，魷魚(yú)，雞肉

分    類(lèi)

河南菜,，豫菜

口    味

湯鮮味美,，酸辣香郁、爽滑適口

別    稱(chēng)

牡丹燕菜

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量,、蛋白質(zhì),、碳水化合物等

目錄

1.                               1 文化傳說(shuō)

2.                               2 別名

3.                               3 制作方法

文化傳說(shuō)

1、

洛陽(yáng)牡丹燕菜資料圖

眾所周知,，洛陽(yáng)牡丹興盛于唐,；而相傳洛陽(yáng)水席始于武則天稱(chēng)帝的武周時(shí)期，而“洛陽(yáng)燕菜”的由來(lái)更有這么一個(gè)傳說(shuō)：武周年間,，女皇武則天為視察龍門(mén)盧舍那大佛（傳說(shuō)是以武則天的容貌為樣本）的鑿刻,，而駕臨洛陽(yáng)仙居宮，適逢城東關(guān)下園村長(zhǎng)出一棵特大白蘿卜,，長(zhǎng)有三尺,，上青下白，重30多斤,，菜農(nóng)視為奇物,，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜,，但又懾于女皇威嚴(yán),，只得從命。他們反復(fù)琢磨,，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜,。女皇品嘗之后，贊其清醇爽口,，沁人心脾,，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當(dāng)即賜名為“假燕菜”,，女皇的喜好影響了一大批貴族,、官僚，他們?cè)谠O(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦,，把“假燕菜”作為宴席頭道菜,，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”,，以免掉身價(jià),。上有所好，下必甚焉,。宮廷和官場(chǎng)的喜好又影響了民間的食俗,，人們不論婚喪嫁娶,，還是請(qǐng)客待友，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜,。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制,，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲,、雞蛋作配料,，其味酸辣香郁，十分可口,，因此,，酒樓菜館競(jìng)相仿效，后來(lái),，人們把“假”字去掉,，簡(jiǎn)稱(chēng)“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新,，“燕菜”日臻完善,，其味道酸辣鮮香、別具一格,，湯清口爽,、營(yíng)養(yǎng)豐富，成了洛陽(yáng)傳統(tǒng)名菜,，所以又稱(chēng)其“洛陽(yáng)燕菜”,，流傳至今。

2,、1973年10月14日,，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽(yáng)訪問(wèn)，下榻當(dāng)時(shí)的友誼賓館,。據(jù)《友誼賓館志》說(shuō),，中午周總理宴請(qǐng)加拿大客人，上了幾道洛陽(yáng)水席中的菜,，其中就有流傳千年的“洛陽(yáng)燕菜”,。當(dāng)周總理看到“洛陽(yáng)燕菜”，以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽(yáng)的特色,，用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時(shí),，風(fēng)趣地說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹怎么飛到桌子上來(lái)了？”在服務(wù)員介紹菜名“洛陽(yáng)燕菜”后,，周總理笑著說(shuō)：“‘洛陽(yáng)牡丹甲天下’,，菜中也能生出牡丹花。應(yīng)該叫‘牡丹燕菜’,。”滿(mǎn)座都鼓起了掌,。自此,，洛陽(yáng)水席的菜譜名稱(chēng)發(fā)生了變化，從此“洛陽(yáng)燕菜”改名為“牡丹燕菜”,。這真可謂“菜以花名，菜以花傳”,，周總理的改菜名,，讓洛陽(yáng)水席名聲更隆。

別名

 “國(guó)色朝酣酒,，天香夜襲衣”,，洛陽(yáng)是著名的牡丹城，人們又將富有神奇?zhèn)髡f(shuō),，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結(jié)合了起來(lái),，使之更富有鮮明的洛陽(yáng)特色。1973年10月14日,，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀訪問(wèn),， 洛陽(yáng)的名廚王長(zhǎng)生、李大雄為他們做了一道清香別致的“洛陽(yáng)燕菜”只見(jiàn)一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花,，浮于湯面之上，菜香花鮮,，贏得貴賓們的拍手叫絕,，周總理也風(fēng)趣地說(shuō)道：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來(lái)”,。所以人們后來(lái)又把燕菜稱(chēng)為“牡丹燕菜”,，菜以花名，花以菜傳,，兩者相得益彰,，名聲更大了。（該菜2000年3月被國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)定為“中國(guó)名菜”推展品種

制作方法

因?yàn)?/span>洛陽(yáng)水席有高,、中,、低檔之分。如今高檔水席有海參席,、魚(yú)翅席,、廣肚席；中檔水席有雞席,、魚(yú)席,、肉席；低檔水席為大眾席,，以肉,、粉條,、蔬菜為主。由于洛陽(yáng)水席風(fēng)味獨(dú)特,，味道鮮美,，咸甜酸辣，一菜一味,；上至山珍海味,，下至粉條、蘿卜,，都能做出一席菜,，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽(yáng)水席歷經(jīng)千年,，經(jīng)久不衰,。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法,，故,，選錄5種最常見(jiàn)的制作方法如下：

制法一

主料：白蘿卜500克，綠豆面75克,。

輔料：銀耳(干)20克,，菠菜100克，蔥末,、香菜末少許,。

調(diào)料：香油5克，料酒10克,，鹽4克,，味精2克，醋克,。

制作步驟：

1.將白蘿卜去皮洗凈,，切成10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水浸泡片刻,，撈出瀝干水,。

2、將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻,，用旺火煮5分鐘取出,，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）,。

2.銀耳洗凈,，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水,。

3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周?chē)?，碗邊灑上蔥末,、香菜末，再將雞湯750毫升燒開(kāi),，加料酒,、味精及鹽調(diào)好味，沿碗邊倒入湯碗中,，最后在碗邊一圈淋入香油，即成,。

制法二

原料：洛陽(yáng)東關(guān)大白蘿卜500克,，綠豆粉100克。

輔料：熟雞絲,、熟火腿絲,、香菇絲、海參絲,、魷魚(yú)絲,、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊,，青菜葉3片,。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉,、料酒,、味精、醋,、清雞湯,、香油各適量。

制作步驟：

1,、大白蘿卜洗凈,，切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的銀針絲,，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿卜的苦澀味,，然后撈出控干水分。

2,、綠豆粉放在案板上搟細(xì)過(guò)篩,，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開(kāi),，用大火蒸約6分鐘,，取出晾涼。涼開(kāi)水放入適量精鹽,、胡椒粉調(diào)勻后,，把蒸過(guò)的蘿卜絲放進(jìn)去，用手將其弄散,，再攤開(kāi)放在籠屜上,，撒少許精鹽、胡椒粉,，再次上火蒸約5分鐘取出,，即成“素燕菜”。

3,、將熟雞絲,、熟火腿絲、香菇絲,、海參絲,、魷魚(yú)絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水,，撈出放入清雞湯鍋里,，加入精鹽、胡椒粉,、味精煨入味,。

4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內(nèi),，再把煨入味的熟雞絲,、熟火腿絲、香菇絲,、海參絲,、魷魚(yú)絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地?cái)[在素燕菜上,，然后沿盆邊倒入用精鹽,、料酒、胡椒粉,、味精等調(diào)好味的清雞湯（以淹沒(méi)原料為度）,，上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油,，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形,，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。

制法三

主料：白蘿卜1000克,，海參（水浸）250克,，魷魚(yú)(干)100克，雞肉300克,，雞胸脯肉100克,。

輔料：蛋糕200克，雞蛋清50克,，淀粉(蠶豆)8克,，火腿25克，綠豆面100克,，牛蹄筋(泡發(fā))15克,，玉蘭片8克，蝦米15克,，紅綠蛋糕各適量,。

調(diào)料：白醋10克，豬油（煉制）15克,，鹽5克,，味精2克,，黃酒2克,。

制作步驟

1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段,，切成2毫米粗,，6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；

2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20~30分鐘,，撈出瀝干水分,，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘,；

3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼,，再放入冷水中抖開(kāi)，撈出瀝干水份,，撒上精鹽3 克拌勻,；

4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi),；

5. 先用涼水將魷魚(yú)干泡軟,，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克,，涼水1000毫升攪勻),，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；

6.然后撈到清水中反復(fù)浸泡,，直至魷魚(yú)厚大透明,，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用,；

7. 雞肉洗凈,，煮熟；

8. 玉蘭片浸發(fā),，洗凈,；

9. 將海參、魷魚(yú),、玉蘭片,、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)方形薄片,；

10. 片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下,；

11. 然后把火腿也切長(zhǎng)方形片；

12. 將海米與片好的配料,，分別間隔相對(duì)地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上,；

13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清,、少許濕淀粉,、精鹽打上勁；

14,、再加入清湯100毫升,、熟豬油少許，攪勻成糊放在淺口小碗內(nèi),；

15,、紅、綠蛋糕均切成薄片,，將紅蛋糕切成花瓣,，綠蛋糕切成葉形，制成牡丹花形插放在小碗內(nèi)的雞糊上,，上籠蒸透取出放在鍋中央,；

18、湯鍋放旺火上,，添入清湯900毫升,，放進(jìn)精鹽、白醋,、黃酒,、熟豬油,，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成,。

要點(diǎn)提示

1,、必須用新鮮的白蘿卜中段；用刀切絲,，不可用擦子擦絲,；放入冷水中浸泡時(shí)間必須夠，否則難以除去異味,。

2,、雞脯肉去皮后，將肉皮鋪在案上一塊,，毛孔向下,，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背邊砸邊挑筋至茸泥狀（中間稍點(diǎn)點(diǎn)水,，以防粘刀）,。

3、攪拌雞糊時(shí),，要加入熟豬油,，可增加菜品風(fēng)味，保證口感柔嫩,，但熟豬油不可過(guò)多,，多則過(guò)膩，且雞糊糕太軟易碎,。

4,、淺口小碗內(nèi)要先抹一層香油,，再放雞糊上籠蒸,，可以避免熟后粘在不易取出。

制法四

原料：白蘿卜,、綠豆淀粉,。

輔料：火腿、水發(fā)海參,、水發(fā)魷魚(yú),、雞肉、冬筍,、香菇,、青筍。

調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、白醋,、高級(jí)清湯、香油,。

制作步驟：

1,、白蘿卜選用中段，去皮洗凈,，切細(xì)絲,；火腿、海參,、魷魚(yú),、雞肉、冬筍,、香菇（水發(fā)）,、青筍分別切細(xì)絲。

2,、白蘿卜絲用清水浸泡10分鐘,，控干水分，用綠豆淀粉拌勻,，上籠屜大火蒸熟,。

3、蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散,，晾干水分,，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。

4,、將火腿絲,、海參絲、魷魚(yú)絲,、冬筍絲,、香菇絲、青筍絲分別整齊的排在碗底,，蘿卜絲放在配料絲上面,，上籠屜蒸5分鐘取出扣入海碗。

5,、高級(jí)清湯,、鹽、胡椒粉,、白醋,、香油調(diào)成微帶酸辣口味的湯，倒入海碗內(nèi),。用面團(tuán)染制的牡丹花點(diǎn)綴,。

要點(diǎn)提示：

1,、白蘿卜的選用要新鮮，糠心大蘿卜咱可千萬(wàn)別用,。

2,、要用高級(jí)清湯才能調(diào)制出好口味。

3,、此菜的口味以咸鮮為主,，稍帶酸辣，在用胡椒粉和白醋調(diào)味時(shí)要注意用量,。

制法五

主料：大白蘿卜中段500克,，綠豆面粉100克。

輔料：海米,、雞肉絲,、魷魚(yú)絲、海參絲,、蹄筋絲,、金華火腿絲、玉蘭絲,、雞蛋絲各適量,，香菜、韭黃各少許,，雞蛋蒸糕一塊（黃,、白皆可）。

調(diào)料：精鹽,、胡椒粉,、料酒、味精,、醋,、高湯、香油各適量,。

制作步驟：

1,、把蘿卜切成寸半長(zhǎng)的細(xì)絲,，用冷水浸泡25分鐘,，撈出瀝干。

2,、將蘿卜絲用綠豆粉拌勻,，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開(kāi)即成“燕菜胚子”,，撈出放入湯碗備用,。

3,、在高湯里加入海米、魷魚(yú)絲,、海參絲,、蹄筋絲、火腿絲,、玉蘭絲等,，焯一下后，除海米外全部撈出,。

4,、將魷魚(yú)絲、海參絲,、蹄筋絲,、玉蘭絲、火腿絲,、雞肉絲,、雞蛋絲、韭黃呈放射型擺放在燕菜上,，中間留少許空位,。

5、高湯加精鹽,、料酒,、胡椒粉、醋至湯沸,，最后加入味精調(diào)味,。

6、將湯盛入湯碗,，加入香油,，再灑香菜點(diǎn)綴，最后用雞蛋蒸糕切花瓣制成花型擺放在中間即成,。

要點(diǎn)提示：

1,、這應(yīng)該是最正宗的配料比較齊全的洛陽(yáng)牡丹燕菜了。

2,、“燕菜胚子”莫要泡碎了,，碎了吃起來(lái)口感就沒(méi)有滑爽中帶絲筋道的口感了。

3,、各種“絲”長(zhǎng)短要大致相同,，擺放時(shí)注意將碗周部分?jǐn)[齊，中間差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,，有花擋著呢,。

4,、注意各種輔料在高湯中烹制的時(shí)間，大部分本身就是熟的,，煮老了的話,，就保持不了各自的口感，也就不好吃了,。

5,、此菜的口味以咸鮮酸辣香滑為主，在用胡椒粉和醋調(diào)味時(shí)要注意用量,，莫忘了水席三要素：胡椒,、味精、醋,。

食物營(yíng)養(yǎng)

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食,，含有豐富的維A、維C,、淀粉酶,、氧化酶、錳等元素,。另外,，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用,。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用,。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少,，對(duì)高血壓,、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品,，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處,。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育,，能夠延緩肌肉衰老,，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,，可以參與血液中鐵的輸送,，增強(qiáng)造血功能。美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移,。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病,、胃潰瘍等均有良效,。海參性溫，味甘,、咸,；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精,、養(yǎng)心潤(rùn)燥,、補(bǔ)血、治潰瘍等作用,。

魷魚(yú)(堿水泡發(fā))：魷魚(yú)富含鈣,、磷、鐵元素,，利于骨骼發(fā)育和造血,，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸,，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞,，恢復(fù)視力,，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒,、抗射線作用,。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃,、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能,。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,；魷魚(yú)含膽固醇較多,，故高血脂、高膽固醇血癥,、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食,；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹,、蕁麻疹等疾病的人忌食,。

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥,，有益五臟,，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨,、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng),、止白帶等作用,。用于虛勞瘦弱、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少,、消渴,、水腫、小便數(shù)頻,、遺精,、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,，老人,，病人，體弱者更宜食用,。

火腿：火腿色澤鮮艷,，紅白分明，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩,，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽(yáng)、固骨髓,、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。

綠豆面：綠豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲,、降血脂,、降低膽固醇、抗過(guò)敏,、解毒,、保護(hù)肝臟的作用,；綠豆有清熱解毒,，消暑除煩，止渴健胃,，利水消腫的功效,；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉,、水腫腹脹,、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫,、痄腮,、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

牛蹄筋(泡發(fā))：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低,，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效,，對(duì)腰膝酸軟,、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,。牛蹄筋味甘,，性溫，入脾,、腎經(jīng),；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用,，治虛勞羸瘦,、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷,、腹痛寒疝,、中虛反胃。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維,、碳水化合物以及鈣,、磷、鐵,、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,，玉蘭片味甘,、性平，還可定喘消痰,。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素,，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用,；并還有鎮(zhèn)定作用,，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥,。老年人常食,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

食物相克

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜,、橘子,、柿子、人參,、西洋參同食,。

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服,。

雞肉：雞肉忌與野雞,、甲魚(yú)、芥末,、鯉魚(yú),、鯽魚(yú)、兔肉,、李子,、蝦子、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用,；與芝麻,、菊花同食易中毒；與李子,、兔肉同食,，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火,。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖,、豆?jié){、兔肉同食,。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。

綠豆面：綠豆忌與鯉魚(yú)、狗肉同食,。

蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,，否則,，可生成三價(jià)砷,，能致死；2.不宜與豬肉同食,，損精,；3.忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；4.忌糖,、果汁同食會(huì)腹瀉。