請廚師師傅們別見笑,我不是廚師,是做了幾十年家常飯揣摩出來的,家人都說好吃,童心一上來,就想和大家分享美味,寫了出來,。洛陽菜的特點是清則見底,濃則乳白。大家吃得高興,我也高興,這也是大家共同的長壽之道哦!

(一)       洛陽燕菜的做法

配料：白蘿卜,，純綠豆粉,，韭黃，白肉絲,。

調(diào)料：胡椒粉,，鹽、白醋,，小磨香油,，味精，肉湯,。

做法：

1,、            冬季新鮮的青頭白蘿卜一個，洗凈去頭尾,，用最細的蘿卜擦子擦成細絲攤在篩子上晾3個小時左右（不能太陽曬）,，等蘿卜絲外表基本沒有水分時拿回來備用?；蛘卟脸山z后當(dāng)時用紗布絞出百分子六十的汁,，蘿卜絲少留點水分備用。

2,、            買純真的純綠豆粉研成粉面,，倒入晾好的蘿卜絲拌均勻，攪散,，不用兌水,，（大約蘿卜絲和綠豆粉的比例是6：4）不加任何調(diào)料，是原味的,。是純白色的,。虛虛的攤在籠箅上，不要拍壓,，約一寸多厚,，先放上鍋等水開后再放籠箅,，在籠圈上搭一塊干抹布，大火氣上來9分鐘一定關(guān)火,，不可多蒸時間長,，取下來晾涼。

3,、            吃時把晾涼的燕菜撕成不規(guī)則的核桃大的塊,，千萬不能用刀切，上籠稍餾熱后,，做一大碗清水高湯,，肉湯最好，放鹽,，胡椒粉,，記住是放白醋，小磨香油,，味精（不能放醬油）,，整道菜是純白色的，湯內(nèi)可少放些白肉絲,，韭黃段或香菜未,，把熱湯澆在熱燕菜上，湯要淡一些,，鮮一些,。好了，可以吃了,。湯微辣,，酸辣清鮮可口，一點吃不出是白蘿卜做的,。洛陽水席的頭一道菜就是燕菜,。