紫色西紅柿:甘肅一代常見,，含有番茄紅素,，但是花青素含量較為出色。 花青素是一種植物色素,，是一種純天然抗衰老營養(yǎng)素,，在歐洲被稱為可以口服的化妝品，能抗氧化,、清除自由基,、抗突變、預防心腦血管,。

紅色西紅柿:番茄紅素的含量較為出色,，番茄紅素是植物所含的一種天然色素，是迄今為止自然界中發(fā)現(xiàn)最強的抗氧化劑之一,，能夠預防和抑制癌癥,，保護心血管，能起到抗紫外線輻射的作用,，有一定的美容養(yǎng)顏功效,。

橘色西紅柿:一般做配菜用，含有番茄紅素和vc,，其中β-胡蘿卜素的含量較為出色,，胡蘿卜素可以轉化為維生素A，維生素A如果缺乏會使皮膚干燥粗糙,，引起干眼病,、夜盲癥等，β-胡蘿卜素對細胞膜穩(wěn)定性有一定的作用,，可以提高紅細胞活性,，清除自由基延緩衰老。

綠色西紅柿:是近幾年的新品種,，皮厚口感稍差,，葉黃素的含量較高。值得一提的是,，我們都知道未成熟的西紅柿含有龍葵素，過量食用易引起中毒,。這種新品種的綠西紅柿,，即使是到了成熟的時期也是綠色,，所以如果食用時有口感苦澀，極有可能是未成熟的,，建議還是少吃為好,。

如何分辨催熟和自然成熟的西紅柿? 摸:催熟的西紅柿一般手感偏硬，自然成熟的握在手中手感偏軟而且光滑,。 看:果蒂處有綠色的部分是自然成熟的,，掰開西紅柿自然成熟的籽粒是土黃色、肉質發(fā)紅,。而催熟的籽是綠色,、肉質有的也發(fā)青。 嘗:催熟的西紅柿口感發(fā)澀,，而自然成熟的口感好有酸甜感,。