小編最近整理了烘焙行業(yè)蛋糕西點書，甄選了法甜屆教科書級別的書籍,，推薦給粉絲們，出不了門,，學(xué)不了新品,，這30本書籍針對造型，口味,，理論知識都有幫助,，開卷有益，向大師靠攏,，幫你打通法甜的任督二脈,。

當(dāng)你研發(fā)蛋糕，調(diào)配一款優(yōu)秀口味時候,，見證它的誕生是一件值得欣喜的事情,，如果你想制作出更多款式新穎的蛋糕西點，帶給更多人甜蜜和力量,，即使是新手小白,，也可以通過自己的實踐變成厲害的大師。研究口味遇到難處時候,，拿出來翻幾頁,，也許就會給你帶來靈感，帶來方向,。

●《新書首發(fā)/意大利甜點圖鑒》●

評分：9.3

[日] 佐藤禮子

#本書亮點：

正統(tǒng)意大利甜點圖文資料寶庫,，完整收錄107種甜點的起源、典故和配方,，帶你讀懂甜點背后歷史和風(fēng)土孕育的故事

#推薦理由：

本書以意大利北部,、中部,、南部和島部等地理位置區(qū)分，介紹了三大類共107種意大利甜點的歷史,、典故,、配方及制作方法，每款甜點都配有精美高清大圖,，令人一飽眼福,。為了盡量使讀者都能制作成功，對意大利當(dāng)?shù)氐氖匙V稍有改動,。書中收錄了意大利的節(jié)日與慶典,，每個慶典都標(biāo)注有時間、地點活動內(nèi)容與出場甜點,，并標(biāo)注客流規(guī)模,，是意大利旅游愛好者人手一本的指南?？蓾M足讀者多種需求,。

●《星級甜點大師班》●

評分：8.3

[法] 埃迪·班納姆 | 編著

霍一然  |  譯

#本書亮點：

從零基礎(chǔ)到成為甜品大師的技法及配方大公開！全書包含500多個食譜,，是市面上全面且豐富的法式甜品全書,。

#推薦理由：

1. 全書從酥皮類、蛋糕類,、泡芙類,，再到餅干、冰激凌,、糖果,、巧克力、各式面包等,，是學(xué)習(xí)甜品不可缺少的紅寶書,。

2. 500+配方，從基礎(chǔ)的面粉,、糖,、烘焙工具的選擇講起，再到基礎(chǔ)的折疊手法,、巧克力調(diào)溫法,、水浴法等，每種技法都配有詳細(xì)的步驟圖,，方便讀者參考學(xué)習(xí),。

●《甜品主廚的秘密》●

評分：8.5

[法]皮埃爾·艾爾梅 著 | 編著

倫·杜卡斯公司  |  出版

#本書亮點：

由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯(lián)手編著，包含170多款充滿創(chuàng)意的大師私家配方！

#推薦理由：

1. 配方被細(xì)分為“基礎(chǔ)食譜”,、“入門食譜”和“專業(yè)食譜”三個部分,，先從40個“基礎(chǔ)食譜”入手，掌握多種面團(tuán)類,、奶油和慕斯,，調(diào)料、裝飾及糖霜的操作訣竅,，打好經(jīng)典甜品的制作基礎(chǔ),。

2. 后通過130種進(jìn)階創(chuàng)意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業(yè)食譜”,，涵蓋馬卡龍,、閃電泡芙、朗姆巴巴,、蛋糕等各式經(jīng)典及創(chuàng)意甜品,，幫助新手成功入門，助力高手成為大師,。

●《人氣甜品師的極簡烘焙創(chuàng)意》●

評分：9.1

 [法]塞德里克·格羅萊 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

是《水果進(jìn)行曲》作者塞德里克·格羅萊的第二本作品,！書中100款糕點配方均為作者新店OPERA的招牌面包和甜點！

#推薦理由：

1.塞德里克·格羅萊嘗試更加獨特的手法,，盡可能地減少制作步驟,，從而能夠更加貼近產(chǎn)品本身，貼近它的質(zhì)地,、新鮮度及味道。

2. 100款糕點包括：早上7點甜酥面包,、中午11點各種糕點,、下午3點快速組裝的甜品和糖霜水果、傍晚5點面包主食,。所有有食譜都是利用時令的食材制作,，并且盡可能簡化了糕點的制作過程，打破了糕點制作的密碼,。

●《水果進(jìn)行曲》●

評分：9.5

 [法]塞德里克·格羅萊| 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

百幅甜點高清攝影,，全彩印刷，甜品制作過程的細(xì)節(jié),、步驟全面細(xì)致地躍然紙上,，全書采用精裝硬殼書封，300頁特種銅版紙印刷,，是一本不懼廚房使用環(huán)境的甜點制譜,。

#推薦理由：

1. 書中的“現(xiàn)代”系列甜品從大自然汲取靈感，避繁就簡，讓水果甜品的味道和質(zhì)地達(dá)到了完美的契合,。

2. 這本書是塞德里克·格羅萊的成名作之一,，作者從自然中汲取靈感，將水果視為創(chuàng)作的中心,，切開多重繽紛口感,，在巴黎開的水果甜品店更每天都排長隊。

●《法芙娜巧克力甜品精選》●

評分：9.4

 [法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

100種巧克力甜點制作技術(shù),，500個實用操作步驟,，以及100多個特色巧克力甜品食譜，循序漸進(jìn)帶讀者學(xué)習(xí)巧克力甜品制作,，是甜品初學(xué)者的甜品制作指南,！

#推薦理由：

1. 第16屆世界十佳美食圖書獎。

2. 收集了全球范圍內(nèi)非常具有代表性的巧克力甜點,，并按難度區(qū)分操作等級,，以簡明的方式說明制作巧克力甜點的訣竅，方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí),。

3. 為了讓讀者更輕松掌握書中介紹的配方,，所有的配方均經(jīng)過法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師和學(xué)生們的實際操作，具有很強的操作性,。

●《雷諾特法式經(jīng)典烹飪

       殿堂級廚藝學(xué)校60年大師創(chuàng)作精選》●

評分：9.0

 [法]居伊·克倫策 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

精選法國雷諾特廚藝學(xué)校創(chuàng)立60年來的160道食譜的制作方法,，從創(chuàng)意的方向和技巧上敘述，例如童年,、愛,、奢華、色彩,、原料,、自然之力、建筑,、氣泡,、印記等。

#推薦理由：

1. 書中還特別加入了與大牌（如愛馬仕,、鱷魚,、高田賢三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈現(xiàn)了烹飪與藝術(shù)的盛宴,。

2. 作者居伊·克倫策是法國在職雙料MOF,，被稱為“前衛(wèi)的現(xiàn)代糕點之父”。全書圖片精美,，色彩分明,，食譜步驟明晰,，是創(chuàng)意法餐的標(biāo)桿之作。

●《安食雄二

          創(chuàng)意甜品制作圖解》●

評分：8.9

 [法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

書共計介紹了超過100種甜點以及14種常用配料,，配以詳細(xì)圖解,，讀者通過插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點,！

#推薦理由：

1. 書中將歐洲傳統(tǒng)甜點和日本西式甜點的融合,，以詳細(xì)的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的“甜品王國”,。

2. 書中分為4個章節(jié),，分別從基本配料、“安食”特色的各式經(jīng)典甜品,、招牌甜品和多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法入手,，簡單易學(xué)，有趣實用,。 

●《烘焙大師小山進(jìn)的西餐與甜點》●

評分：8.3

 [日]小山進(jìn) | 編著

中國輕工業(yè) |  出版

#本書亮點：

書中包括小山進(jìn)用奶油奶酪自己研發(fā)的32道原創(chuàng)食譜,，囊括熱食、蘸醬,、沙拉,、湯、烘焙,、甜品和飲品,，適用于生活中的不同場景！

#推薦理由：

1. 書中有視頻二維碼,，一鍵掃描即可在線觀看小山進(jìn)操作的全部流程,，簡便易學(xué)。

2. 小山進(jìn)是日本五連冠甜品大師,，大師的烹飪竅門和技術(shù)指導(dǎo),，會讓烘焙專業(yè)人士及烘焙愛好者們受益匪淺。

●《創(chuàng)新人氣甜品的秘密

    揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點》●

評分：9.1

[法]揚·布里斯 (Yann Brys) | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

作者將傳統(tǒng)法式甜點的概念和技法與陀飛輪技術(shù)相結(jié)合,，開辟了新派法式甜點的新天地，書中包含48道配方組合搭配立體剖面圖,，清晰詮釋每款甜品的制作要義,！

#推薦理由：

1. “陀飛輪”甜點技藝，不僅在甜品的外觀造型上創(chuàng)新,，更從口味的搭配上力求和諧完美,。

2. 揚·布里斯是巴黎很有影響力的甜點主廚,，在MOF親自傳授自創(chuàng)的風(fēng)靡法甜界的“陀飛輪”甜點技藝,。

●《經(jīng)典與創(chuàng)意樹樁蛋糕制作詳解》●

評分：8.9

 [法]克里斯托夫·費爾德 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

45道星級樹樁蛋糕食譜，45個蛋糕破面圖圖解,，全書包含鏡面、翻糖,、千層,、冰淇淋等配方，循序漸進(jìn)式教學(xué),，掌握樹樁蛋糕全技法,！

#推薦理由：

1. 作者克里斯托夫·費爾德被譽為“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界報》選為“未來五大廚師”,，其出版的多本書籍獲得多項糕點圖書獎,。

2. 從基礎(chǔ)的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夾心的調(diào)配,、淋面的技巧,、蛋白霜的制作）到具體樹樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷,、圣奧諾雷蛋糕）的制作細(xì)節(jié),，作者把繁復(fù)的樹樁蛋糕制作過程抽絲剝繭地呈現(xiàn)在讀者面前，讓讀者能夠一步步按照食譜方法完成樹樁蛋糕的制作,。

●《歐陸甜品新風(fēng)尚

       西麗爾·利尼亞克的甜品制作》●

評分：9.1

 [法]西里爾·利尼亞克 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

分享型甜點×解饞小點心×人氣招牌甜點×法式經(jīng)典甜點,，55款法式甜品新風(fēng)尚代表作品，演繹甜蜜法蘭西,！

#推薦理由：

1. 作者通過講述數(shù)年的開店經(jīng)歷,，解密人氣甜品店制勝的產(chǎn)品宗旨和經(jīng)營法則。

2. 這本書是一本常年蟬聯(lián)法國亞馬遜美食史類銷量首位的圖書,。

3. 如何讓甜點的口味經(jīng)受住時間的考驗,？制作完成的甜點需要靜置、冷卻甚至運輸,，什么樣的配方能讓風(fēng)味不流失,？什么樣的技巧能讓甜品的口感和外形始終如一？《歐陸甜品新風(fēng)尚：西里爾·利尼亞克的甜品制作》一一為您揭秘,。

●《法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院上冊》●

評分：8.9

法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院 | 編著

中國輕工業(yè)出版社  |  出版

#本書亮點：

這本書是法國藍(lán)帶學(xué)院教科書,，體現(xiàn)了藍(lán)帶學(xué)院最初培訓(xùn)宗旨所強調(diào)的傳統(tǒng)性、技術(shù)性和藝術(shù)性,。

#推薦理由：

1. 全書分5章,，分別從法國糕點史、正規(guī)糕點房的部門結(jié)構(gòu)和各層次角色,、基本原料,、糕點技術(shù)、各種經(jīng)典法式糕點配方詳細(xì)介紹了藍(lán)帶學(xué)院,。

2. 法國藍(lán)帶學(xué)院成立于1895年,，享譽全球,，擁有大批法國主廚，被稱為法國料理的文化中心,，這本書數(shù)名星級老師親自撰寫審核,，是一本難得的教科書級別的配方手冊。

●《世界甜品大師創(chuàng)意之作100款》●

評分：9.3

法國權(quán)威糕點協(xié)會 | 編著

  中國輕工業(yè)出版社  |  出版

#本書亮點：

書中介紹了包括馬卡龍,、法式甜點,、撻、裱花蛋糕等在內(nèi)的100款經(jīng)典法式糕點的制作方法,，除了每款糕點的精美成品圖,，還配有高清圖詳細(xì)演示關(guān)鍵步驟。

#推薦理由：

1. 書中精選多個推薦了法國權(quán)威糕點協(xié)會(Relais Desserts)中最優(yōu)秀的甜點師的100個食譜以及世界甜品大賽奪冠作品,，并詳細(xì)介紹每一道經(jīng)典之作,。

2. 蛋糕、撻,、派,、曲奇、馬卡龍,、泡芙,、茶點……應(yīng)有盡有，傾情奉獻(xiàn)甜品大師烘焙技能,，讓制作中的疑問無影遁形,。

●《巴黎麗茲酒店

           首席糕點師經(jīng)典配方》●

評分：9.3

[法]弗朗索瓦·佩雷 | 編著

張弦弛  |  譯

#本書亮點：

全書收錄近100套麗茲酒店的首席糕點師經(jīng)典配方，每一道制作工序講解的細(xì)致入微,，呈現(xiàn)出來的都是經(jīng)典之作,！

#推薦理由：

1. 巴黎麗茲酒店自開業(yè)100多年來，憑借其糕點吸引著香奈兒,、海明威,、黛安娜等大咖，其甜點以精致,、小巧而與眾不同,，成為眾多甜品愛好者爭相模仿的對象。

2. 配方完整,，重現(xiàn)經(jīng)典甜蜜滋味,！選料、材料配比,、造型、烘烤等方面詳細(xì)指導(dǎo),，關(guān)鍵技巧一一解答,，是一本實用型高端甜品書籍,！

●《法國藍(lán)帶巧克力寶典》●

評分：9.3

法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院 | 編著

 中國輕工業(yè)出版社  |  出版

#本書亮點：

從原料到制作，囊括各式巧克力作品分步解析操作步驟,，搭配詳細(xì)制作流程圖和文字介紹,，詳細(xì)揭秘每一道經(jīng)典之作！

#推薦理由：

1. 這本書為法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材,，介紹多道以巧克力為原料制作的食譜,，包括糖果、點心,、蛋糕,、飲品，以及各種基本制作方法和技巧,。

2. 法國藍(lán)帶至今已有120多年歷史,，接納著來自世界50多個國家學(xué)生，學(xué)校的師資資源和技術(shù)都是世界級的,，如果你有興趣對巧克力了解透徹一定不要錯過這本書,。

●《杉野英實進(jìn)化的甜點》●

評分：8.9

[日] 杉野英實 | 編著

 瑞昇文化  |  出版

#本書亮點：

東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」配方，看似輕盈,，其實卻蘊藏深奧底韻,，100款精致甜點，18個私房專欄,，食譜材料中英對照,，詳實剖面圖言簡意賅！

#推薦理由：

1. 這本書網(wǎng)羅基礎(chǔ)的各類蛋糕體,、塔皮,、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法,，亦羅搜數(shù)種奶油醬,、甜點配料、果醬,、果干,、水果軟糖、慕斯等食譜,，以及結(jié)合各類水果與食材所制作而成的數(shù)十種「進(jìn)化的甜點」,。

2. 食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供,；制作步驟則是采全彩圖文對照解說,，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖,，讓您在制作時能夠有準(zhǔn)確的參考基準(zhǔn),。書中更穿插收錄數(shù)則短文專欄,，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經(jīng)驗，為您提供創(chuàng)新甜點的方向與感悟,。

●《甜點職人的關(guān)鍵內(nèi)餡》●

評分：8.3

 陳文山 | 編著

日日幸福  |  出版

#本書亮點：

這本書從鮮奶油,、蛋奶、奶油使用比重分類為基底,，延伸出17種常用內(nèi)餡,，運用在蛋糕、塔,、派以及餅干,、泡芙等點心上，不僅學(xué)會做餡更懂得每種內(nèi)餡原理,！

#推薦理由：

1. 這本書里對甜點里的醬以基底為標(biāo)準(zhǔn)分為四大類,。第一類是鮮奶油基底，提供了五種口味,。第二類是蛋奶基底,，又分為布丁蛋汁，卡仕達(dá),，外交官奶油,，英式蛋奶醬和炸彈蛋黃霜。第三類是黃油基底,，又分為意式法式杏仁黃油和檸檬凝乳,。最后一部分是作者的私藏，包括奶油奶酪,，太妃焦糖,，芋泥和莓果醬。分類非常仔細(xì)和全面,。

2. 書里根據(jù)餡料的不同,，提供了近70款甜點的詳細(xì)制作過程，每個都各具特色,。作者對每一步,，哪怕是特別微小的步驟都用圖片詳細(xì)記錄下來，還標(biāo)上序號,，生怕讀者整不明白,，可以說是非常細(xì)心之作了。

●《人氣巴黎風(fēng)閃電泡芙》●

評分：8.3

 [法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

《經(jīng)典巴黎風(fēng)閃電泡芙》升級版,，增加高人氣的時尚款式,，在家即可重現(xiàn)名店級風(fēng)味，品嘗風(fēng)靡全球的巴黎潮滋味！

#推薦理由：

1. 集造型,、風(fēng)味,、口感與創(chuàng)意的法式泡芙，不是只有圓蓬外觀,，還有各式口感造型組合，書中從基本面糊,、揉法,、內(nèi)餡，到進(jìn)階裝飾技巧,，一一詳細(xì)解說,，不僅有專業(yè)基礎(chǔ)技法，精致裝飾技巧,，更有提升美味的關(guān)鍵傳授,。

2. 美味配方×內(nèi)餡搭配×裝飾技法，更多花樣創(chuàng)意變化,！唯美的外型＋精致的美味,，征服您的視覺與味蕾。

●《首爾人氣甜點全書》●

評分：9.3

 [韓]李智惠 | 編著

 林芳仔  |  譯

#本書亮點：

第一本網(wǎng)羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店,，完整公開各店所有招牌甜點食譜,！

#推薦理由：

1. 80道必學(xué)必吃的甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪,，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕,，上千張精美成品圖和步驟圖，想盡了解每道甜點制作過程和最終成品,，一目了然,！

2. 深入介紹各種食材、材料和烘焙工具,，新手必學(xué)的基礎(chǔ)技巧,、高手進(jìn)階的專業(yè)技法全部涵蓋！

●《巴黎費郎迪學(xué)院巧克力寶典》●

評分：8.5

 法國巴黎費朗迪學(xué)院 | 編著

中國輕工業(yè)出版社  |  出版

#本書亮點：

書中介紹有76道巧克力甜點食譜,，41種必備的巧克力烘焙技巧,，并配有高清步驟圖，手把手帶你一起制作巴黎費朗迪學(xué)院大師級作品,！

#推薦理由：

1. 這本書將巴黎費朗迪學(xué)院幾十年來國內(nèi)外的巧克力美食制作經(jīng)驗及頂級大廚們的烹飪技巧一并呈現(xiàn)給讀者,，是不容錯過的巧克力寶典！

2. 《巴黎費朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業(yè)公立院?！屠栀M朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材,，其內(nèi)容經(jīng)典獨特。

●《金子美明法式甜點經(jīng)典配方》●

評分：9.5

 [日] 金子美明 | 編著

瑞能(Ruineng）|  出版

#本書亮點：

東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」公開13年開店的經(jīng)典配方,！超詳細(xì)圖解全彩步驟分析教本,，一比一重現(xiàn)大師手藝,。

#推薦理由：

1. 金子主廚新力作，結(jié)合華麗設(shè)計的53道精致甜點,，跟著作者的記憶回顧巴黎之美,，彷如置身令人向往的甜點之都。

2. 進(jìn)口高級紙張,、硬皮精美裝訂,，和Paris S'éveille最相稱制書，值得永久收藏的精美典藏版,！

●《百變塔派研究室》●

評分：8.3

 [法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學(xué)  |  出版

#本書亮點：

從面團(tuán)到煮餡不失敗詳細(xì)圖解,，以及入模/造型變化食材無限組合，52款經(jīng)典創(chuàng)意甜咸塔派配方,，把食材變化凝縮在方圓之間,！

#推薦理由：

1. 這本書詳細(xì)圖解基礎(chǔ)塔派皮的制作：法式甜塔皮、酥脆塔皮,、油酥塔皮,；而內(nèi)餡常用的卡仕達(dá)醬、蛋奶液,、杏仁奶油餡煮制也一步步教你完成,，重要基礎(chǔ)做對了，烘烤塔派就不易失敗,。

2. 學(xué)會以上基礎(chǔ)后,，延伸到滋味百變的四季甜塔、創(chuàng)意無國界的風(fēng)格咸派,、隨意填料的一口塔派,，配方詳細(xì)、圖解教程,，讓塔派更有個人風(fēng)格,、與眾不同！

●《甜點師傅的靈魂》●

評分：9.0

張修銘 | 編著

上優(yōu)文化  |  出版

#本書亮點：

這本書由修銘老師統(tǒng)整了41道法式甜點,，一次集結(jié)分享給廣大的讀者們,，內(nèi)容精細(xì)、照片華美,，每道甜點背后的故事更是一一娓娓道來,！

#推薦理由：

1. 全書分別從4大主題入手：自制食材的個性、修銘老師自身經(jīng)驗分享,、每道甜品配方流程及故事,、每款水果自身來源及果農(nóng)采摘的艱辛。

2. 甜點在生活上事一種態(tài)度，也可以是一種表達(dá)情感的方式,。對于這本書來說,，甜點既是一種使命，也是人與人之間相處的媒介,！

●《RESSOURCES菓子工坊 

         美味甜點配方》●

評分：8.5

 [日]新田あゆ子 | 編著

羅淑慧 |  譯

#本書亮點：

9大主題,、超過30種精致甜點，超詳細(xì)步驟圖說講解,，讓夢幻西點成為一件簡單的事,！

#推薦理由：

1. 在這本書中，特別公開人氣果子工坊RESSOURCES的配方,，一位難求的甜點店不藏私食譜大公開！

2. 書中從4個方面介紹甜點制作的重中之重：想像完成的模樣,、注意作業(yè)的目的,、了解材料的性質(zhì)、仔細(xì)狀態(tài)的變化,。

●《玉木亭的私房面包》●

評分：8.3

旭屋出版 | 編著

臺灣東販股份有限公司  |  出版

#本書亮點：

這本書集合20位日本人氣糕點師,，整理100款西式甜點奶醬的作法。除了構(gòu)想和調(diào)配重點,，還附有甜點完成圖,、剖面圖、保存方法等寶用資料,，是甜點師傅必備的專業(yè)書籍,！

#推薦理由：

1. 奶醬不僅能涂抹在產(chǎn)品表面還可以做內(nèi)餡，依據(jù)糕點師的巧手慧心,，帶給食用者難以忘懷的美妙口感,；這也使得奶醬成為糕點中不可或缺的一環(huán)。

2. 西式糕點的組成,，可以分為：奶油醬,、面團(tuán)、裝飾三大部分,，其中決定滋味的關(guān)鍵,，無疑就是油醬了。奶油醬的種類越多,、風(fēng)味越豐富,，糕點的呈現(xiàn)就越具有多樣性！

●《玉木亭的私房面包》●

評分：8.5

 寺井則彥 | 編著

大境  |  出版

#本書亮點：

日本名店“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方全公開,，詳細(xì)分解列舉每一道甜點的美味構(gòu)成,，跳脫配方深度學(xué)習(xí)「味覺」！

#推薦理由：

1. 這本書以三大類甜點為主題：基本甜點、特殊甜點,、多層甜點等詳細(xì)解說寺井則彥大師在創(chuàng)造口味時的想法,，并以實例具體說明。

2. 這本書以“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方,，詳細(xì)分解列舉每一道甜點的美味構(gòu)成因素,，不僅值得甜點愛好者收藏，更是專業(yè)甜點師傅們的指引,！

 ●《頂尖甜點師的甜餡塔私藏作》●

評分：8.7

 [日]旭屋出版書籍編輯部 | 編著

光明日報出版社  |  出版

#本書亮點：

這本書收錄了35家日本人氣甜點坊的派&塔制作方法,，分別介紹了各家店鋪的招牌塔派調(diào)味上的想法，并通過“千變?nèi)f化”衍生出其他品類的產(chǎn)品,！

#推薦理由：

1. 派&塔的迷人之處,，在于各種餡料與塔皮之間組合出的豐富、多層次的絕妙滋味,。在烘烤至膨松酥軟或口感酥脆的塔皮里,，層層擺上奶油餡、酸甜果醬,、當(dāng)季水果等各種餡料,，就能完成一個個宛如藝術(shù)品般的可口派&塔，外觀繽紛可愛,、內(nèi)餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔,，從零到有，在家就能親手制作,！

2. 書中還貼心地列舉出使用各種塔皮制作出的塔派,、風(fēng)味、在店中的售價,、店鋪歷史,、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考,，而且列舉了具體的剖面圖,、制作重點等實用資料，是甜點師們必備的專業(yè)書籍,！

●《時尚法式甜點》●

評分：8.3

cafe-sweets編輯部 | 編著

安珀  |  譯

#本書亮點：

從創(chuàng)意想法到食材搭配,，35位甜點師的經(jīng)典配方一次呈現(xiàn)，收錄超過80款獨家甜點介紹,，滿足你對法式甜點的所有憧憬,！

#推薦理由：

1. 詳細(xì)分解法甜的層次，每一個步驟都表明了名稱,、做法,、注意事項,，每一道甜點都標(biāo)注了主廚的名字和甜點創(chuàng)作的靈感，看懂甜點才能做明白,！

2. 超詳細(xì)步驟做法,，一次網(wǎng)羅35家熱門店鋪人氣配方，且均為甜點師原創(chuàng),，是一本干貨滿滿的收藏版書籍,！