武漢美食當(dāng)推早點(diǎn),，小巧精雅，造型別致,，一律米面為體,，兼容別樣，蒸煮煎炸,，藝巧味多,，舉凡平民達(dá)官，學(xué)人商賈,，南北過(guò)客皆其食者,，故食不在繁巨，小吃小喝,，有味則名,。在武漢，一日之美在于晨,，一個(gè)古典主義的美境,。

武漢的早點(diǎn)有熱干面、豆皮,、湯包,、面窩,、油條、歡喜砣,、糍粑,、清湯、水餃,、米粉,、炸醬面、煎餃,、煎包,、小籠包、面條,、春卷,、燒梅、蛋酒,、豆腐腦,、豆?jié){、湯圓,、炒面,、炒粉等，數(shù)不勝數(shù),，間或也有外來(lái)主義的蘭州拉面,、西安釀皮和美國(guó)麥當(dāng)勞。武漢,，一個(gè)小麥和水稻復(fù)合地帶上的城市,，她的早點(diǎn)也是中國(guó)小麥文化圈與水稻文化圈兩個(gè)食文化圈的大融合，麥子和水稻,，代表旱地與水澤,，一個(gè)制造味道的中庸地帶。

武漢人稱吃早點(diǎn)為“過(guò)早”,，不忌諱自己的街頭巷尾即食性品飲，且引以為榮之際,，炫耀在武漢“過(guò)早”一個(gè)月不重樣,。武漢早點(diǎn)的長(zhǎng)期繁盛是源于它的開放性，拿來(lái)主義是武漢人的好性格,，好東西都可以接納,，有人吃就會(huì)有人做，又有精糙兩吃的寬容精神,。在“過(guò)早”的名義下,，武漢人展示出荊揚(yáng)相會(huì),，九省通衢，江漢大都?xì)馔躺胶拥氖沉?。武漢人認(rèn)為,，他們?cè)凇斑^(guò)早”的時(shí)候，上海人就一律在家吃泡飯,。武漢的“過(guò)早”習(xí)俗確實(shí)有很長(zhǎng)的時(shí)間積淀,，“過(guò)早”一詞最早見于清朝道光年間的《漢口竹枝詞》，實(shí)際的“過(guò)早”自然比形成文字更早,。

武漢的早點(diǎn)攤遍布街頭巷尾,，有人群居住和聚集的地方就有早點(diǎn)攤，又十分便宜,，很難想像武漢人沒(méi)有地方“過(guò)早”會(huì)怎么樣,。由于受武漢“過(guò)早”的影響，荊楚大地各城市都流行“過(guò)早”,，這是武漢文化影響力最廣泛與持久的一例,。另外，武漢的早點(diǎn)都有它的名店與源流,，蔡林記的熱干面,，老通城的豆皮，四季美的湯包,，這是武漢人的口上豐碑,，外人來(lái)漢未曾尋芳品飲，武漢人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)有真正到過(guò)武漢,。

武漢人永吃不厭的一碗熱干面,，其程度遠(yuǎn)已超越了“過(guò)早”。對(duì)于武漢人,，熱干面不是糧食,，是精神寄托，或曰味覺依賴,，味蕾上的故鄉(xiāng),。武漢人遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，每思及熱干面,，就會(huì)淚流滿面,。熱干面，一種兩毫米直徑的圓形機(jī)制面條,，重堿,，它須隔夜壓制并煮熟，瀝干攤散，吃前集攏用一個(gè)長(zhǎng)柄笊籬盛裝放沸鍋水中燙熱,，裝碗加調(diào)料拌勻,，食之。熱干面的主調(diào)料是芝麻醬,，芝麻醬有油調(diào)與水調(diào),，正宗的用芝麻油將芝麻醬調(diào)稀，另有蒜蓉,、辣蘿卜丁,、蔥花、鹽,、醋,、胡椒粉，拌好的熱干面呈深棕色,，錯(cuò)綜交織,，絕無(wú)頭緒，吃時(shí)用筷子夾若干根面條攪?yán)p成團(tuán),，挑起時(shí)執(zhí)筷手上抬,，面團(tuán)挑起，繽紛帶起的面條流蘇般飛揚(yáng),，向空氣拂去一縷熱騰之芳,。給面條吹口氣，送入口中,，先一口濃香,，咬下去，熱干面于齒間,，始綿后韌,、圓潤(rùn)而富彈性。再嚼,，它又有一點(diǎn)黏性,，調(diào)料的五花八門味道之后，便是麥香味和星星點(diǎn)點(diǎn)的辣蘿卜丁味,。吞咽熱干面屬于一種籠統(tǒng)的體驗(yàn),，略有澀感，齒間則有芝麻的余香裊裊,。此時(shí)喝一口清湯或豆腐腦清口,，再吃熱干面又是一口濃香。多數(shù)武漢人一口氣將熱干面進(jìn)行到底,，吃罷，有的攤主會(huì)送一小碗湯，喝完了湯,，面也好,，芝麻醬也好，皆已下腹,。熱干面可以從字面上理解,，熱的、干的和面的,。

熱干面的專利權(quán)有多個(gè)版本,，相傳上世紀(jì)30年代初，漢口長(zhǎng)堤街有一叫李包的人在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面,。一暑日,，面未賣完，李包怕面發(fā)餿變質(zhì),，就將剩下面條悉數(shù)煮熟撈起,，攤案板上，不料碰翻了麻油壺,，油潑在面條上,，李包索性將面條與麻油相拌扇涼。第二天早上,，李包將拌了麻油的熟面條裝長(zhǎng)柄笊籬以沸水燙熱,，濾水裝碗，加上蔥花等作料,，香氣逼人,，來(lái)此食客皆販夫走卒，吃得津津有味,。就問(wèn)李包賣的是什么面,，李包脫口而出“熱干面”。另一版本是蔡林記創(chuàng)始人蔡氏首創(chuàng),，因蔡氏面部欠平而忌諱芝麻的“麻”字,，故取名熱干面，舍棄麻醬面命名,。是時(shí)蔡家門前有兩棵苦楝樹,，雙木為林，遂取名蔡林記,。

豆皮是水稻文化的事物,，若以老字號(hào)老通城的標(biāo)準(zhǔn)制造，要求豆皮之豆是脫殼綠豆,，豆皮之皮是精制米漿,，豆皮之餡是湘產(chǎn)糯米，豆皮之三鮮是鮮肉、鮮菇和鮮筍,，豆皮之形方而薄,，豆皮之色金黃油亮，豆皮之味米香及配料的復(fù)合香型,，十足名店氣度,。吃豆皮，口感皮脆餡綿,，有張力,，感覺像揚(yáng)州炒飯外面包了一層焦脆的粉皮，有了一層形式主義的包裝,，豆皮就將一客炒糯米飯?zhí)嵘秊槊垒喢缞J的小吃,，簡(jiǎn)單易食，色香味型俱全,，焦脆綿軟,，油或小膩，食時(shí)可以獲得品味歷程中的齒感,、嚼感和咽感的三感滿足,。

武漢的米粉亦十分流行，有寬粉和細(xì)粉之分,，寬粉若帶,，細(xì)粉若絲，可分湯下和干炒,。湯為骨頭湯,，素粉只佐一點(diǎn)蔥花，一般肉食族都吃牛肉粉,。牛肉,，擱大料燉爛了的牛肉片，其味厚重,，與精滑柔綿的米粉合之,，稻香味與牛肉味交融相匯,，比熱干面清淡然亦有味道的食物,，這是喜歡“吃飯”的人的早點(diǎn),。武漢人，吃飯與吃面決然分開,，飯是米飯,，面是麥面或蕎面，不可以混為一談,。炒粉則選寬粉,，佐菜心,、蔥、青椒和青蒜苗干炒,，炒粉有些焦香,，重油，是粉和菜的結(jié)合味道,，經(jīng)飽耐餓。

吃湯包的歷程相當(dāng)于一個(gè)挨燙的歷程,，湯包因內(nèi)部的湯汁不易散熱,，食者見外部已涼食之，結(jié)果慘遭湯燙,，它像一道哲學(xué)命題,，無(wú)視外表與本質(zhì)的差異性就會(huì)受到懲罰。湯包還有禪機(jī),，常人參不透湯如何包入包子內(nèi)中,。參照四季美的制造程序，做湯包有四步驟：第一步熬豬皮湯,，做成豬皮凍,；第二步做肉餡；第三步包制,；第四步“一口氣”猛火籠蒸,。天下大白，原來(lái)湯包之湯為豬皮湯,，做成皮凍再包入湯包內(nèi)中,，這就不會(huì)浸散與湯同包的肉餡或蟹黃餡了。湯包為下江舶來(lái)之物,，武漢統(tǒng)稱江浙人為下江人,，即長(zhǎng)江下游的人。

武漢的蛋酒是一種“過(guò)早”飲料,，喝蛋酒多在吃油條或面窩之際,。油條屬于一種地域?qū)拸V的食品，面窩不然,，武漢的獨(dú)食,。面窩也為米粉漿所制（加豆?jié){、蔥花等）,，用一種圓形凸底的鐵勺裝了粉漿擱油鍋炸,，成熟后中間有自然成形之孔，有若天文的日中食,。面窩周邊厚而內(nèi)里薄,，初見以為原料不足所致,，吃時(shí)周邊綿軟，內(nèi)中焦脆,，兩味交融,，嚼一口，喝一口蛋酒,。面窩當(dāng)屬那種先吃飽后吃好的食物,。記得少時(shí)，極喜歡先吃去面窩周邊厚實(shí)部分,，再細(xì)細(xì)地吃孔圈那層薄焦薄脆的脆層,，焦香脆香，咔哧咔哧,，能發(fā)出聲響,。蛋酒由米酒煮沸，劃好一只雞蛋煮成蛋花,，蛋和米酒的混合體,。

武漢的早點(diǎn)總結(jié)起來(lái)分麥、稻兩大類,，制作方式多樣性導(dǎo)致食之味感相遠(yuǎn),。每一種點(diǎn)心，幾乎都有相應(yīng)的飲料,，如吃油條喝豆?jié){,，吃面窩喝蛋酒，吃熱干面喝豆腐腦,，吃豆皮喝清湯,。清湯在北方叫餛飩，廣州叫云吞,，四川叫抄手,。武漢的早點(diǎn)起源于漢口長(zhǎng)堤街，此地相當(dāng)于北京天橋,，今時(shí)轉(zhuǎn)移到漢口中山大道頂端的橋口區(qū)寶豐路上,，一個(gè)規(guī)模盛大的美食城，旅者在老字號(hào)名店品味正宗雅致,，則也可至美食城一品群芳,。因了“過(guò)早”，可命名武漢為一座“美晨之城”,?！斑^(guò)早”之后，武漢還有一罐陶泉般的沸湯,，這罐湯分中午排骨煨藕,，晚上藕煨排骨,。

武漢，一座功能分明的城市,。所謂三鎮(zhèn),，武昌文教區(qū)，漢陽(yáng)工業(yè)區(qū),，漢口商業(yè)區(qū),，長(zhǎng)江、漢江交匯,，東臨大別山,，西望江漢平原，亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,，四季分明，夏天熱蒸,，冬天冷凍,，年均氣溫16.7℃，三大火爐城市之一,。它的獨(dú)特飲食文化與地理氣候,、物產(chǎn)和城市人口結(jié)構(gòu)相關(guān)，武漢為水陸南北交匯要道,，九省通衢,，人有南人北人，口說(shuō)“漢語(yǔ)”,，所以它的食品不論南人北客,，都可以滿足。