 簡單的油粉糖混合,，
擠出可愛的花紋，經(jīng)烤箱一烤就變成酥脆的小餅,。
容易做也好吃,。
但是真要做好，卻也是不太容易..
各種小細(xì)節(jié)如果不慎注意,，就容易出現(xiàn)小紕漏~
花紋消失,？無名塌陷？
不松脆,？干硬粗,？烤過火？擠斷手,？
希望看我這篇可以對你有幫助?。?/div>
 要想講道理,，必先舉栗子
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所以丟個(gè)方子
抹茶曲奇（約50-60片曲奇）
黃油：150g,；
糖粉：82g
全蛋液：56g
低筋粉：156g
玉米淀粉：49g
抹茶粉：11g （換成等量低筋粉是原味曲奇）
奶粉：25g
說明：這個(gè)配方其實(shí)是我做過n次的黃油曲奇偷懶用抹茶粉代替低筋粉做來的。
所以也未顧忌什么抹茶餅干最好不用全蛋用蛋白什么的,，而且說實(shí)話用蛋白和全蛋的口感也是不同的,，蛋白相比全蛋甚至蛋黃，更偏硬脆,，而全蛋和蛋黃偏向酥脆,。
 至手指輕觸可以壓出指印,。
(黃油軟化這步非常重要，如果軟化不夠之后的拌合,，最后的餅干糊狀態(tài)都會)
  2,，將黃油與糖粉略拌勻（不然直接打糖粉會飛你臉上..），
再用打蛋器攪拌至體積膨發(fā),，變白,，呈現(xiàn)羽毛狀。
  這里的蛋液是要常溫的,，20度 左右為宜,。
如果是冷藏蛋，必須回溫,。否則低溫蛋液會使黃油凝固,，
難拌勻是輕，水油分離就麻煩大了,。
拌勻后的黃油霜,，應(yīng)該是幼滑柔順，就如同你擦臉用的乳霜一般,。
  這里可以分兩次倒入粉，先拌勻再加入省下一半,，免得全部放入不好拌,。
全放也是ok。沒影響
如何擠的流暢,，一來是面糊溫度適宜,，二來便是熟練了,。
帶輔助線的曲奇墊子也可以幫助控制大小和距離。
7,，烤箱需提前預(yù)熱170℃,，中層。上下火烤約16-17分鐘,。注意觀察,，邊緣上色基本ok。
特別是抹茶曲奇,，注意觀察不要烤過頭。
具體的時(shí)間和溫度可能因各家烤箱性能不同略有差異,。請注意觀察調(diào)整,。
8，出爐后,，需轉(zhuǎn)移到?jīng)鼍W(wǎng)至完全冷卻,。防止底部滲出水汽使曲奇不松脆。 完全冷卻后密封保存,。防止二次受潮,。
--------------------------以下是常見問題分析-------------------------
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然后來說說，常見的那些小問題：
1,，各種問題,，首先要選對配方。選一個(gè)靠譜配方可以少走很多彎路.....
選好配方,，就要認(rèn)真貫徹,，不要擅改（除非你功底扎實(shí)，那么你可以直接點(diǎn)右上的x,，俺沒啥可以分享給你的了）也注意別在稱量時(shí)候出錯(cuò),。以下各總結(jié)皆以配方無誤為大前提。
①配方本身問題：粉類過少,，或者液體偏多。
②可能是黃油軟化過度,，不能將黃油融化再凝固,，也不能半液體半固體！,！
③黃油打發(fā)過度,。
對的,，曲奇膨脹酥脆雖然需要靠打發(fā)的黃油，但是過分打發(fā),，也會使得黃油失去張力（暫且這個(gè)形容）,，使得面糊松散。曲奇形狀消失,。
而以上問題,，我試驗(yàn)了，把擠好的曲奇放冰箱冷藏一下...再烤,，也無濟(jì)于事...
我沒拍到實(shí)例,，但是拍了個(gè)正常截面的圖,，正常酥松的曲奇，應(yīng)該是充滿孔洞的,。因?yàn)槭谴虬l(fā)的黃油包含的空氣撐開氣孔,，才使得曲奇酥松。而底面應(yīng)該也是有小小孔洞的,。
①,，配方本身問題。粉類偏多,，使用的液體問題,，牛奶，蛋白作為液體相比全蛋蛋黃作為液體,，更容易偏硬脆,。但是不是絕對，當(dāng)然一個(gè)配方各配料還是綜合效果的,。不是說用了牛奶就一定硬,。這只是在其他材料同的情況下單一分析。
②,，黃油打發(fā)不充分,。曲奇就不夠膨脹和松脆。
③加入粉類的時(shí)候,，過度攪拌,。使得面粉產(chǎn)生了筋度。如果拌合的時(shí)候到位即停,。
不可多拌,。但是也要拌合得當(dāng)不能不均勻，不能過于粗糙,。
④,，做好的面糊沒有馬上操作,，放置導(dǎo)致風(fēng)干。曲奇面糊也會風(fēng)干..所以注意如果不能及時(shí)操作,，要么減少分量,，要么注意保濕保存。
首先曲奇面糊肯定不會像鮮奶油那么容易擠,。但是稍加力道應(yīng)該是可以順利擠出的,。
如果擠不出?？赡艹霈F(xiàn)的問題如下,。
①，配方粉類太多,。液體或者黃油偏少,。
②,，也是最容易出的問題,。就是面糊狀態(tài)不對，溫度偏低,。
面糊主要成分是黃油,，而黃油在較低溫度下是固體，如果面糊溫度很低,，就呈現(xiàn)半固體,，非常難擠出。所以操作的時(shí)候一定要注意面糊的凝固狀態(tài),。
開始的黃油軟化一定要到位,，蛋液一定要回溫。如果室溫很低,，可以在攪拌盆下面墊熱毛巾,。或者不時(shí)用電吹風(fēng)吹吹,。（注意吹多容易風(fēng)干...）
不過新手做,，建議使用非一次性裱花袋，畢竟開始畢竟難控制面糊狀態(tài)..而一次性裱花袋很容易hold不住溫度低的面糊...
③,，面糊做好后沒有馬上操作,，導(dǎo)致風(fēng)干.........
5,曲奇不酥脆？
如果是硬和干,，請參考問題3,，這里要說的是,，可能是沒烤熟這種。
如果拿出起來,，軟,，粘底。那么基本可鑒定為沒烤熟..
曲奇剛出爐不會是酥脆的,，但是完全冷卻了一定是,。
如果你的曲奇冷了還不脆...那么請強(qiáng)烈懷疑沒烤熟。
6,，上色深,，上色淺，上色不均勻,？
前倆問題相對簡單,。
上色深：溫度偏高，或者烤時(shí)間過長,，
上色淺就是反之亦然,。
如果你的烤箱溫度和設(shè)定溫度差異較大，建議買個(gè)烤箱溫度計(jì)做到心里有數(shù),。
而不同烤箱,，溫度和時(shí)間一般不能套用，我手頭倆烤箱,，用同一套溫度時(shí)間必然一個(gè)正常一個(gè)包公....
那上色不均勻是咋整：
①,，如果是烤盤不同位置的餅干顏色不均勻，一般是烤箱內(nèi)溫度不均勻造成,。
除了中間調(diào)換下烤盤方向,，一般無特別好的改善辦法...
還有可能是你擠的大小不一致，大的淺了,，小的深了,。那么多練習(xí)就是了。
②,，一塊餅干自身顏色差異較大.....這就是擠花手法不熟練造成的,。
正常烤好的餅干邊緣是要比中間深一點(diǎn)點(diǎn),，底部也可比上面深一點(diǎn)點(diǎn),。
如果偏差太大才是問題...否則不算問題
因?yàn)閿D的形狀本身有薄厚深淺不同，所以受熱不均勻,。也是要多練習(xí),。
③，如果是上下顏色差異較大..可能是烤盤在烤箱的位置不合適,。
那么那邊深說明離得太近..調(diào)整下就好,。
雖然我一般是放中層,，但是每個(gè)烤箱脾氣不同，有的上火比較猛,，就往下一層,。
有的下火比較猛那就往上一層...
如果你說上下都猛.......呃...給你烤箱來顆羅漢果吧...
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