溫馨小提示：
1. 相信很多讀者朋友會(huì)問(wèn)“為什么沒(méi)有用姜,？”。蒸魚首先魚一定是新鮮的,，根本不存在去腥的問(wèn)題,。其次，姜的另一作用就是去除泥味,，但是如果有泥味的魚著實(shí)不太建議清蒸,，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會(huì)比較適合。對(duì)于高品質(zhì)的魚,，姜的味道更多的是搶去了魚的鮮,，所以在清蒸魚上，本人不推薦使用姜,。2. 相信很多考慮到均勻受熱這個(gè)問(wèn)題的朋友都會(huì)在魚身的正反面各劃2,、3刀。這也是很多食譜,、乃至電視節(jié)目都是這么教的,。首先讓我們一起來(lái)了解一下魚肉的分布。魚肉分布最密集的部分就是背脊,，魚的腹部由于取出內(nèi)臟的原因,，魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下,，那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去,，便會(huì)讓原本已經(jīng)很容易熟的魚腹進(jìn)一步加快熟的節(jié)奏。相反,，魚背難熟的問(wèn)題并沒(méi)有等到很好的改善,。通過(guò)文中介紹的這個(gè)方法，能讓魚背部最大程度地打開,，無(wú)論是清蒸或者是時(shí)興的礦泉水泡的做法都適用,。3. 魚皮在蒸制后會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況，請(qǐng)不要擔(dān)心,，這是魚新鮮的一個(gè)標(biāo)識(shí)，蔥絲在這個(gè)環(huán)節(jié)也提到很大程度遮丑的作用,。4. 如果想要蔥絲更卷一點(diǎn)兒,，可以將蔥絲泡一泡冰水。5. 粵菜師傅對(duì)于蒸魚火候的掌控有個(gè)很直白的描述“骨紅肉離”,，即揭開最帖骨的魚肉后魚的主脊梁骨還是紅色,。希望大家對(duì)自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時(shí)間,。
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