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茶葉中茶多酚,、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一,。不同茶樹(shù)品種茶多酚,、氨基酸、咖啡堿含量不同,。 茶多酚含量：大葉>中葉>小葉,。 氨基酸含量：中葉>小葉>大葉。 咖啡堿含量：大葉>小葉>中葉,。 這些成分與品種的關(guān)系對(duì)茶類(lèi)的加工有指導(dǎo)意義,。云南普洱茶加工過(guò)程中茶多酚含量隨著加工進(jìn)程降低。茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚,、氨基酸,、咖啡堿等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶品質(zhì)的形成,，且以芽葉外觀芽體肥壯,、多茸毛者為上品。 |
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