結(jié)晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來(lái)后,，通常情況下為液態(tài),，隨著存儲(chǔ)環(huán)境的溫度和濕度發(fā)生變化，多數(shù)蜂蜜都會(huì)逐漸結(jié)晶,，由液態(tài)變?yōu)轲こ淼暮隣?，結(jié)晶程度大的甚至出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。當(dāng)環(huán)境溫度回升到30攝氏度以上時(shí),，結(jié)晶蜜會(huì)逐漸融化（但恢復(fù)不到最原始的狀態(tài)）,。

因蜂蜜的蜜源不同，結(jié)晶的程度也有所差異,，個(gè)別蜂蜜非常不容易結(jié)晶,，溫度較低的狀況下僅出現(xiàn)半結(jié)晶或變黏稠。如椴樹(shù)蜜結(jié)晶細(xì)膩,，烏桕蜜結(jié)晶顆粒粗,。同一種蜜源的蜂蜜，蜂蜜濃度高的結(jié)晶緊密而細(xì)膩,，濃度低的則結(jié)晶松散,、粒粗。

不良商販為了謀取利益,，有在低品質(zhì)蜂蜜中人工制造結(jié)晶現(xiàn)象,，這種結(jié)晶一般由蔗糖而來(lái)，可用如下兩個(gè)簡(jiǎn)單的方法綜合識(shí)別：

1.取結(jié)晶蜂蜜少許,，放于舌尖,，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化,，則為蜂蜜天然結(jié)晶,，如果融化很慢并有過(guò)硬的沙粒感，則可能是問(wèn)題蜜。

2.取少許蜂蜜,，放于左手背,，然后用右手背在左手背上輕輕按摩，會(huì)感到結(jié)晶由小顆粒逐漸變無(wú),，接觸皮膚的感覺(jué)由細(xì)小沙粒狀逐漸變得滑潤(rùn),，則為天然結(jié)晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一,。