說起西安美食,，不得不提的是西安的面食小吃。

有的歷史相當(dāng)悠久,，如從傳說中女媧補(bǔ)天所用的“石子液烙餅”發(fā)展而來的關(guān)中煎餅,、源于新石器時代的“化石”石子饃等；

有的頗具宮廷風(fēng)味,，如唐高宗賞賜給玄奘的油酥餅,、漢文帝劉恒的母親薄太后食用的太后餅；

有的屬當(dāng)代創(chuàng)新品種,，如賈三灌湯包子,、小六湯包等。

還有油潑面,、臊子面,、涼皮、千層油酥餅,、牛羊肉泡饃,、臘汁肉夾饃、金線油塔……西域珍饈也罷,，皇家美食也罷,，如今都飛入尋常百姓家，化作街頭巷尾的聲聲叫賣。

本期小時堂,，就帶大家逛一逛西安面食小吃,。

【回民街】

西安的景點(diǎn)很多，吃貨可以錯過隔壁的鐘樓鼓樓,，甚至秦始皇陵,、華清池、大雁塔,，但是絕對不能錯過熱鬧非凡又小吃多多的回民街,。

牛羊肉泡饃、肉夾饃,、炸柿子餅,、軍軍綠豆糕、BiangBiang面,、油潑面,、臊子面、酸梅湯,、沙棘汁,、甑糕、羊肉串……總之,，去過西安的回民街,，吃上一系列的牛羊肉,，伊斯蘭教偉大的榮光就能把你照亮,。

羊肉泡饃遍布了整個回民街，凡是“某家泡饃”的招牌就像勤勤懇懇世代家傳下來的老手藝似的,，“孫家”最多,，“劉家”其次，還有許多別的姓氏,。然而國慶人太多,，即使老孫家的肉夾饃價位高到20元左右一個也排不上隊，還好吃到了他家的羊肉餅,。

做餅的小哥面前三個盆分別裝著醬汁,、羊肉、蔥花等,，先用把油亮的面餅攤開,，鋪滿厚厚的羊肉和大蔥，再加佐料揉成寶塔狀,、壓成厚餅,，轉(zhuǎn)身將餅放入厚重的鐵餅埕中。

一口咬下去，先是烘脆的饃殼喀嚓作響,，再是整口沾滿佐料的饃和滿滿的羊肉和大蔥,，治愈了饑腸轆轆的我們。

“碗盆分不開,，面條像褲帶”,。

一直以來，覺得能當(dāng)西安面食精髓者,，舍BiangBiang面外別無他物,。

BiangBiang面是西安傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^程中有biang,、biang的聲音而得名,，手工拉成長、寬,、厚的面條,，用醬油、醋,、味精,、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條,，淋上燒熱的植物油即成,。

調(diào)面須用大碗，大碗才能攪開拌勻,，保證根根面沾油足味,，光滑筋韌。挑起一根來送入嘴里,，油香撲鼻,，酸辣味美，酸辣香氣就這樣漫進(jìn)胃里,。

紅紅酸菜炒米,，西安難得一見的米食類小吃，不少游記和攻略中都有提到的店,。

酸菜炒米15/盤,，用酸白菜、肉末和米飯一塊兒炒的,，比較有特色,，米粒粒分開，酸菜酸酸很開胃,，份量也不算小,。

還有米皮,、酸梅湯、八寶甜粥……八寶甜粥比較驚艷,，甜甜的,、稠稠的帶了點(diǎn)酸，就跟吃甜品一樣,，而且很開胃,。

回民街就是這樣籠罩在肉串的煙霧中，熙熙攘攘的人群中,，香料炒薄皮核桃發(fā)出的碰撞聲中,，鮮榨石榴汁鮮紅的色彩和各種舊款霓虹招牌中?？赡軄沓缘倪€是外地人居多,，本地人都去更實(shí)惠和正宗的地方，但是來一次西安不走一遍回民街,，你的旅行肯定是不完整的,。

【葫蘆頭泡饃天發(fā)芽】

隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹,。

在數(shù)不勝數(shù)的眾多西安美食中,，最著名的便莫過于泡饃了。西安人的一天也是從一碗熱氣騰騰的泡饃開始的,，一碗湯濃肉爛,、肥而不膩的泡饃下肚，一天的精神頭兒都有了,。

葫蘆頭泡饃天發(fā)芽是有名的角落頭經(jīng)典美食,，很多吃貨到西安都會慕名而來，我們也不例外,。

將腸子洗凈晾干去油除腥臊,，用小火焙烤除水氣，再洗一道,，然后取下大腸頭那一段，就是大腸與小腸相連接處約1尺長的肥腸,，其形粗大狀如葫蘆,，肥而不膩，故稱葫蘆頭,。

大碗,，自己親手掰饃，不能太小,，然后用大骨頭的高湯冒熟,，加粉絲,、肥腸、牛羊肉,、韭黃等,，最后特制辣椒油，撒蔥花,。

普通葫蘆頭泡饃18元,，湯里辣子、蔥蒜,、香菜都有,，大腸也有不少，處理的很干凈而且沒有腥味,。

大骨頭熬的湯很濃郁,，撒一把蔥花香菜，味道簡直美,！粉絲和饃冒得很到位,，饃很入味，粉絲不軟不硬,。

還點(diǎn)了他家經(jīng)典的潑辣蒜羊血和梆梆肉,。

羊血的鮮嫩被辣椒和蒜味一襯,，倍顯的香滑,，吃幾口就額頭見汗，渾身溫暖,。

羊血剛冒出時燙口,，調(diào)和勻了溫度正好入口，稍放一會兒就涼了,。可不管冷熱，都香的別有風(fēng)味,。這才把“辣子蒜羊血,，生冷不忌”這幾個字體會的真真切切。

梆梆肉是由豬大腸熏制而成,，估計好多人壓根兒沒聽說過它,。

梆梆肉名氣不大卻極具特色，色澤紅潤,，肉嫩味醇,，熏香濃郁。而且最最重點(diǎn)的就是—離開了這里,，恐怕就再難尋覓它的蹤跡了。

很多本地人來吃,，可見東西正宗好吃,。

但是不要指望有什么服務(wù)，店里生意很好客人請自助,，然后最好趕緊吃完趕緊走人,，不然收碗的大媽會一直嘮嘮叨叨嘮嘮叨叨,。

【魏家涼皮】

記得多年前第一次來西安的時候，小伙伴就跟我說,，要吃魏家的涼皮和肉夾饃,。

涼皮,、肉夾饃,、冰峰是經(jīng)典搭配,，魏家涼皮也是當(dāng)之無愧的西安神殿級快餐，價廉物美,。

經(jīng)典涼皮是麻醬調(diào)的,，秘制涼皮各種麻辣,。我還是更喜歡經(jīng)典款，而且才8塊錢一份,。

吃了魏家的肉夾饃,，你會發(fā)現(xiàn)快餐店的肉夾饃居然比很多大城市尋尋覓覓到的都好吃,，得來全不費(fèi)工夫~

隔壁買的老豆達(dá)人,。

不知道是不是西安特色，但6塊錢巨大一杯的冰桔茶是把我驚艷到了,，整整1000毫升,，兩個人都喝不完！

【小六湯包】

朋友說這家不錯,，比賈三好還實(shí)惠好吃,，決定去試一試。

湯包點(diǎn)了經(jīng)典羊肉的和野菜的,，羊肉湯包皮很薄,，而且蒸得正好，沒有夾生也沒有濕漉漉那種,。湯汁飽滿,，肉餡里有姜的味道。感覺做工和灌湯包差不多一個類型,，反正每次用筷子夾蒸籠里的包子的時候一定要小心翼翼,，要不就會扯破，美味的湯汁流掉蠻可惜的,。

野菜包的皮稍微硬了點(diǎn),，滿滿的都是新鮮野菜，崇尚健康的我還蠻喜歡的,，朋友說一般般,。

芥末饸饹也是西安著名小吃，被譽(yù)為北方面食三絕之一,，與蘭州拉面,、山西刀削面齊名。

小六湯包的饸饹芥末味不重,，有一點(diǎn)點(diǎn)辣,，據(jù)說這才是正宗的口味，酸,，辣,。

【德發(fā)長餃子宴】

如果說西安的吃食無關(guān)精致、只是實(shí)在,，那德發(fā)長的餃子宴就是個例外,。

出發(fā)西安旅游之前，特意在網(wǎng)上做了功課、搜過攻略,，看看有哪些有名的店家一定要去嘗嘗,。之前也在電視上看到過鼎鼎大名的西安餃子宴，加上西安當(dāng)?shù)嘏笥训耐扑],，最后決定去德發(fā)長餃子館,。

其實(shí)就是吃個特色和新鮮，春蝦蒸餃,、牛肉餃,、生態(tài)蒸餃、三鮮蒸餃,、芝麻鴨子蒸餃……十幾種造型,、口味不一的餃子，一人一個依次品嘗,，以蒸餃為主,，不同的餡兒，不同的皮,，當(dāng)然也有煎餃和水餃,，基本上在外面都不曾吃到過，確實(shí)非常有特色,，還有惟妙惟肖的核桃糕,。

怪不得說餃子宴是餃子中的傳奇。

最著名的當(dāng)屬太后火鍋了,。一個大鍋端上來,，專門的服務(wù)員給講故事。這么小的餃子盛在這樣一口大鍋里,，關(guān)燈隨便舀,，每一碗里數(shù)量隨機(jī)，舀到不同數(shù)目的餃子都有不同的寓意,。

湯真是很好吃,，餃子特別小，是申請過吉尼斯世界紀(jì)錄的,。

花樣餃子一人一個,，普通水餃管飽。

總之還是印證了老話,，這種名氣大的國營老店非常適合游客,，玩法有新意。

【街頭巷尾的美食】

不管在哪個城市,，街頭巷尾都有隱藏著的經(jīng)典美食,，西安也不例外,。

可能就是遇上了，可能高人指點(diǎn),，與美食的邂逅全憑運(yùn)氣,。

司機(jī)師傅推薦的角落頭泡饃、臊子面,。

西安傳統(tǒng)名菜葫蘆雞,。

皮酥肉嫩，香爛味醇,，筷到骨脫,。

超好吃的小酥肉，香酥,、嫩滑、爽口,、肥而不膩,，完全停不下來。

盛志望麻醬釀皮

陜十三冰酪

【前方高能預(yù)警】

傳說馳名中外的“德懋恭水晶餅”是西安特色美食之一,，小巧玲瓏,，皮酥餡足糖重入口滲甜，且有濃郁的玫瑰和橘餅清香,，被稱為“秦點(diǎn)之首”,，曾與燕窩、銀耳,、金華火腿齊名,。

然而傳說只是傳說而已。

吃了后才知道什么是理想與現(xiàn)實(shí)的差距,。

其實(shí)就是五仁月餅的酥皮版好嗎,，簡直淚奔。

可能是我個人吃不慣吧,，畢竟口味是很私人的東西,。但是如果大家去西安，請不要給我?guī)э灐?/p>

天下第一面,。

很多去西安的人都會到天下第一面嘗嘗鮮,，因?yàn)檫@個名字似乎很霸氣啊，聽起來有種瑯琊榜首的氣魄,。

然而你們肯定不知道,，這個百年老店的名字由來，僅僅是因?yàn)橐粋€不知名的美國人吃完后說了一句“The first noodle under the sun”,，我也是醉了……營銷做的好,。

主要就是吃面的,，還有各種炒菜。味道么也就正常,，量真的不大,，按理說西安的餐廳都是海碗盛面啊，這家卻跟杭州上海一樣,，量都一丟丟,。我記得幾年前來的時候量還是很大的，三個人一碗招牌面＋醬骨頭就吃不下別的了,。

幾個餓狼上一盤光一盤,，直到最后上來個鍋盔把他們制服……

END.

西安美食數(shù)不勝數(shù)，我們呆了5天也只吃了很小一部分,?？上н@些美食似乎只能被西安的水土養(yǎng)著，在其他城市都吃過牛羊肉泡饃,、褲帶面……可都不是西安的這個味道,，不知何故。

大家想嘗,，還是去西安吧,。

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