再過14天就是除夕,，“油鹽醬醋茶”就是我們老祖宗留下來的，外面晴空萬里,，但是廚房里就不一定了,，轉(zhuǎn)一篇好朋友（博士媽媽)自己寫的文章，提醒大家謹(jǐn)防“廚房霧霾”,！

原創(chuàng) 2016-01-20 可樂爸爸 Hometest

丁丁媽媽的話

這幾天,，帝都的天氣格外的好,。霧霾期的種種不適也逐漸被人淡忘。然而,，晴空萬里的時候家里空氣一定好么,？愛較真的Hometest 又做起了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果把我們自己都驚到了~~

特邀作者：可樂爸,，生物學(xué)博士,，畢業(yè)于中國科學(xué)院，現(xiàn)為中科院助理研究員,。自幼骨骼清奇,，熱衷鉆研。博士期間,，發(fā)表文章無數(shù),。由于呼吸道特別敏感，人送外號“環(huán)境監(jiān)測大使”,?？蓸钒忠恢标P(guān)注帝都的空氣質(zhì)量，并且熱衷于向大家傳播對抗霧霾的正能量!

先來講兩個事情,，放幾張圖片看圖說話,。

1. 多年前看過一則報道，記憶猶新,。某生活在農(nóng)村的婦女患了肺癌,。她非?？鄲炃也焕斫猓约簭牟怀闊?，所居住的村莊也沒有污染（當(dāng)然,，這話放到現(xiàn)在可不一定），放著好好的環(huán)境,，怎么就得上了肺癌呢,？

2. 某環(huán)保局相關(guān)官員在某次接受采訪時宣稱，居民炒菜是PM2.5的重要來源,。與之相類似的結(jié)論還有,，中科院大氣物理研究所研究員王躍思在接受采訪時表示，北京城區(qū)PM2.5污染源中,，烹飪源能占到15%-20%左右,。一時之間，輿論嘩然,，網(wǎng)民暴怒,，群起攻擊。身邊的家人和朋友,，包括自己都表示完全不理解,，大家都不是傻子，這不就是轉(zhuǎn)移視線嗎,？

3. 大家猜這個嚴(yán)重污染的地方是哪,？已經(jīng)爆表啦

這不是工業(yè)區(qū),，不是霧霾天，這是我家正在炒菜的廚房,！

炒完菜10分鐘過去了,，數(shù)值依然嚇人~~

再測測與廚房僅一門之隔的餐廳,，沒好到哪兒去啊。

接著我們回顧一下事件1，從不抽煙,，生活在較好的環(huán)境中的婦人卻得了肺癌,。恐怕家中飯菜都是她做吧，家里的土灶臺都是她來燒吧,，恐怕家里既沒有抽油煙機(jī)也更不會有空氣凈化器吧,。

一方面，當(dāng)我們使用煤氣,、液化氣等能源燒火做飯時,，會釋放出大量的一氧化碳、二氧化碳,、氮氧化物等有害氣體,，日積月累會對人體造成危害（更不要說很多農(nóng)村仍在使用的柴火灶臺）。

另一方面,，中國人的飲食傳統(tǒng)中喜歡多油高溫爆炒,，然而油脂和很多食物在高溫處理下會迅速揮發(fā)出大量的有害物質(zhì)，對呼吸道,、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,，長期吸入這種油煙，還會導(dǎo)致哮喘惡化,，從而增加患肺癌的機(jī)會。

這下想必大家能猜出她的肺癌是怎么得的吧,？當(dāng)然,，不可否認(rèn)的是，癌癥發(fā)生和每個人的體質(zhì),、遺傳甚至心態(tài)都有關(guān),。比如有人天賦異稟，當(dāng)了一輩子煙民也沒事,，而“吸煙有害健康”卻不會因此被推翻,。

那么，問題來了,，是否我們以后就不要在家做飯了,，都扎堆去下館子吧？答案當(dāng)然是否定的,，咱們也不用這么極端,，還是用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說話。下圖是關(guān)火后不關(guān)閉抽油煙機(jī),，繼續(xù)抽風(fēng)10分鐘,，PM2.5的數(shù)值迅速降到300。

繼續(xù)抽二十分鐘,，空氣污染指數(shù)已經(jīng)降到中度污染。

另外冬天或者霧霾天大家不愿意開窗通風(fēng)，殊不知這樣會造成二氧化碳的濃度超標(biāo),！

二氧化碳的正常值應(yīng)該是小于1000,，如果一天不通風(fēng),，家里的二氧化碳就會飆到2000多！寫在最后

飯終究是要做的,，如何盡最可能的保護(hù)為我們辛苦做飯的老媽或者老婆（也有很多老公,，此處應(yīng)該有掌聲）。丁媽和小伙伴們根據(jù)搜集的資料和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),，提出幾個小建議,。

1 廚房通風(fēng)很關(guān)鍵！

做飯的時候,，天氣好開窗通風(fēng)天氣不好要開凈化器,。注意關(guān)閉廚房的門，以免有害氣體流入臥室和客廳,。

2 保證抽油煙機(jī)發(fā)揮最大功效

首先要根據(jù)廚房面積等選用性能優(yōu)良的大品牌抽油煙機(jī),，千萬不要在這方面節(jié)省資金。安裝或改裝時要切記3個最關(guān)鍵的“不超過”數(shù)據(jù)：抽油煙機(jī)的距離灶臺的高度不超過70公分,，排風(fēng)管長度不超過3米,，彎折次數(shù)不超過3個。另外,，做飯前就提前開啟抽油煙機(jī),，關(guān)火后繼續(xù)保持開啟狀態(tài)不少于20分鐘。

3 盡量少放油少用爆炒

很多證據(jù)顯示炒菜時用油量越大,，油溫越高,，炒菜時間越長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如醛類）就越多,。因此,，炒菜時盡量少用油，不用大火炒菜,。如果油鍋開始冒煙,，說明油溫已經(jīng)達(dá)到200℃的極限溫度,。

4 改用煮或者燉等方式

很多食材采用煮或者燉的方式烹飪，可以鎖住更多的營養(yǎng)成分不被破壞,，因此丁媽強(qiáng)烈推薦大家多用這些健康的烹飪方式,。另外，偶爾換用微波爐,、電磁爐和不粘鍋等也是不錯的選擇,。

5 不管有沒有霧霾，每天家里都應(yīng)該開窗通風(fēng),，（霧霾天通風(fēng)后注意把凈化器開到最大速降2.5）,。另外客廳多放點(diǎn)綠植既吸霧霾又放氧氣，一舉兩得,！

最后再多說幾句本文作者丁丁媽媽也是喜歡自己做事情的人,，高學(xué)歷，高智商,，自強(qiáng)不息的女博士,，下面是她和自己的一群中科院小伙伴做的公證號，很有技術(shù)含量,！