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喝龍井，講龍井,，龍井你又知多少,？
什么是龍井？龍井四絕是什么,？龍井應(yīng)該是什么顏色,？什么是明前龍井，而什么又是雨前龍井,？什么又是手工的龍井,？龍井該如何沖泡？又該如何保存？…… 龍井可比你想象的有學(xué)問多了,！一起來看看吧~
最初習(xí)慣將杭州地區(qū)生產(chǎn)的龍井茶稱為西湖龍井,，將杭州地區(qū)以外區(qū)域生產(chǎn)的龍井茶稱為浙江龍井,。2002年，我國正式實(shí)施龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù),，將龍井茶劃分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)：（1）西湖產(chǎn)區(qū)（2002年西湖區(qū)行政區(qū)域）,；（3）越州產(chǎn)區(qū),，該劃分標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)至今仍在使用,。錢塘龍井、越州龍井與西湖龍井的主要區(qū)別在于品種及因?yàn)闅夂颦h(huán)境的原因以及依據(jù)鮮葉質(zhì)量而調(diào)整工藝造成的差異,。
成品茶形似碗釘,，光扁平直,，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和,，香氣優(yōu)雅高清,，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵,。龍井素來有“糙米色”的講究。糙米色與翠綠色的差別,，主要是由溫度造成的,。龍井茶的炒制中的火候要拿捏得恰到好處，溫度相差5度可能整體的品質(zhì)就有很大區(qū)別,。溫度稍低一點(diǎn),，便是翠綠動(dòng)人的色澤，甘鮮的滋味,，伴隨持久的清香,；溫度稍高一點(diǎn)，便是翠綠中帶嫩黃的“糙米色”,，甘甜及爽滑感更加突出,，香氣相對(duì)豐富馥郁持久,，帶豆花香。明前,，即清明前采制作的茶葉稱作明前茶,；雨前，即谷雨前,，即4月5日以后至4月20日左右采制作的茶葉稱雨前茶,。明前茶比較細(xì)嫩，生長緩慢,，內(nèi)含物營養(yǎng)高,；雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這是氣溫高,，芽葉生長相對(duì)較快,，積累得內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡,；雨后茶由于氣溫更高,，茶芽生長過于快速，茶芽條形較長,，節(jié)間也長,，內(nèi)含物質(zhì)不如雨前茶豐富。手工炒制與機(jī)械炒制這個(gè)論題再平凡不過,。手工炒制的人工成本高的問題眾人所知,，所以手工炒制茶都會(huì)貴一些。但是手工炒制的茶也絕非就一定比機(jī)器炒制的茶葉好,。其實(shí)機(jī)器炒制未必就比手工炒制的茶品質(zhì)差,。兩者的不同只是做茶的力不同，控溫控濕都一樣是做茶師傅的事兒,。做茶師傅無論手制還是機(jī)制,，都要時(shí)時(shí)觀察茶葉的色相、香氣特點(diǎn),，從而進(jìn)行調(diào)整，直至最后做出成品,。避光,。光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化,，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素,。所以避光保存很重要,，如果不加以注意,，翠綠可人的龍井茶就“黃”掉了。溫度,。貯藏的環(huán)境溫度越高,，茶葉因?yàn)樽詣?dòng)氧化加速而褐變。龍井茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里,，科學(xué)研究表明,，最佳的貯藏溫度是2~4度。密封,。自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因,，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化,，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利,。文：杯小茶 本文由茶的故事原創(chuàng)，如需要轉(zhuǎn)載,，請(qǐng)聯(lián)系我們授權(quán)并注明作者及出處,，謝謝！
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