民間常說: “魚生火, 肉生痰, 青菜豆腐保平安” ,。豆腐是一種以大豆為主要原料加工而來的食物,，據說豆腐是我國煉丹家、劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品,。時至今日,，已有二千一百多年的歷史，發(fā)展至今,，已具有品種齊全,，花樣繁多，風味獨特,，制作工藝簡單,、食用方便等特點。如今豆腐也是生熟皆可,，老幼皆宜,，益壽延年的美食佳品。

豆腐的營養(yǎng)價值

豆腐中含有少量脂肪和碳水化合物, 是低能食品。還含有人體所需的維生素B1,、B2,、維生紊E 及維生素K等多種維生素。大豆中的礦物質豆腐中都有, 豆腐中還含有許多保健功能性成分,，主要有卵磷脂,、大豆異黃酮、a一亞麻酸,、亞油酸,、大豆皂甙、大豆低聚糖等 10 多種.

豆腐營養(yǎng)豐富,，具有助消化,、增進食欲的功能，對牙齒,、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；

豆腐不含膽固醇,，是高血壓,、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化,、冠心病患者的食療佳品.

豆腐含有豐富的植物雌激素,，對防治骨質疏松癥有良好的作用。植物雌激素還有抑制乳腺癌,、前列腺癌及血癌的作用,，豆腐中的甾固醇、豆甾醇,，均是抑癌的有效成分,。

豆腐中的大豆異黃酮可以補充女性激素的不足, 起到預防更年期疾病的作用。

豆腐還有防止老化,、癡呆,、肝功能疾病、糖尿病,、動脈硬化,、傷風與流行性感冒等保健功能。因此豆腐被譽為我們人類的“健康衛(wèi)士” ,。

貼士:豆腐中含嘌呤較多,，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,，由于嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發(fā)作,，所以要忌食豆腐。

用豆腐做菜，口味可以多樣化,，幾乎可以搭配所有的食材,。但是如果想更好地吸收豆腐中的營養(yǎng)，就要給它找個好"搭檔",，吃豆腐時搭配以下這四類食物,，可更好地吸收豆腐中的營養(yǎng)成分

（1）搭配肉類~增加蛋白消化吸收率

豆腐素有"植物肉"的美譽，是優(yōu)質的植物蛋白,。但是豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是最合理,，消化吸收率不高。如果豆腐加上優(yōu)質的動物蛋白(如肉,、蛋等),，就能起到"蛋白質互補"的作用，增加食物的蛋白質消化吸收率,。

（2）搭配蛋黃或血豆腐,，促進鈣吸收

豆腐中的鈣含量非常豐富，為了使攝入的鈣能更好地為人體所吸收和利用,，就要搭配一些富含維生素D 的食物,，因為維生素D有助于鈣的吸收。

蛋黃含有很豐富的維生素D,，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是一道補鈣養(yǎng)生的優(yōu)秀菜肴,。

動物內臟和動物血液的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也是最佳的食物搭配,；還有豬肝豆腐湯也是非常棒的營養(yǎng)搭配菜肴,。

（3）搭配海帶或紫菜，補充流失的碘

豆腐中含有一種叫皂甙的物質,，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生,，因此可預防動脈硬化。但是皂甙卻會引起體內碘的排泄,，如果長期單一地食用豆腐,，可能會導致碘的流失，最終導致體內碘缺乏,。所以,，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,，美味營養(yǎng)加倍,，兩全其美的事何樂而不為！海帶燉豆腐，豆腐紫菜湯都是絕佳搭配,。

（4）搭配青菜,、木耳，可增加免疫力,、預防便秘

豆腐雖然營養(yǎng)豐富,，但膳食纖維含量低，單獨吃豆腐易引起便秘,。而青菜和木耳中都富含膳食纖維,，搭配食用正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,，木耳和青菜含有的特殊營養(yǎng)成分可提高免疫力,，還具有一定防癌作用，搭配豆腐食用,，營養(yǎng)保健作用加倍,。不過，菠菜,、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,，應先焯一下水再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收,。豆腐青菜湯,，木耳炒豆腐都不錯哦。