江蘇射陽縣食用菌栽培是從上世紀六十年代初開始起步的,，至今已有近五十年的歷史,。栽培品種基本上以平菇為主，栽培方式為生料栽培,。目前,，該縣食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員有2.5萬人。2009年,，平菇投料量19.5萬噸,，產(chǎn)量達30萬噸，年創(chuàng)產(chǎn)值12億元,，人均獲純利3萬元以上,。該產(chǎn)業(yè)目前位列全國縣級之首，全球之冠?，F(xiàn)將該縣菇農(nóng)的平菇生料,、發(fā)酵料、熟料栽培的管理技術(shù)整理如下,，供廣大菇農(nóng)參考,。
 
　　平菇品種的分類

　　平菇品種不同，其子實體正常發(fā)育時所需適溫范圍也不相同,，生產(chǎn)上常用平菇品種,，按溫型分類，詳細可分為高溫型,、中高溫型,、廣溫偏低型、中低溫型,。按菇體色澤分類,，可分為乳白色、純白色,、灰白色,、淺白色；深灰色,、灰黑色,，黑色。而氣溫的變化又決定著品種的色澤,，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色,，在25℃左右時呈深灰色或灰白色。一般來說,，氣溫越高,，色澤越淺,；氣溫越低，色澤越深,。

 

　　1,、高溫型

　　高溫型品種按色澤可分為兩大類：
　　①,、乳白色類,，子實體發(fā)育溫度為15-34℃，最適出菇溫度為22-28℃,，主要品種有蘇引6號、伏源1號,、高溫908,、海南2號，這類品種大多安排在春季3-6月投料播種,，4-9月高溫季節(jié)產(chǎn)菇,，但因高溫白色品種春夏栽培病蟲發(fā)生頻繁，雜菌污染率高,，如經(jīng)驗不足,，管理不善，易發(fā)生黃菇病,。夏季種植盡管賣價高,，但產(chǎn)生經(jīng)濟效益并不高，因此,，乳白色高溫型品種總投料量并不多,，銷售競爭者也少。筆者建議,，用戶如要種高溫型乳白色品種,，可多種海南2號，該種和國內(nèi)幾十個白色高溫品種對照比較,，其抗霉性,、抗黃菇病、早熟性,、商品性均名列前茅,。
　　②,、灰褐色類,，主要品種有江都71號；基因2005,，這兩個品種出菇溫度12-36℃,，菇體與鳳尾菇相似,，單生型，鮮菇肉質(zhì)細嫩,、口感好,，市場較搶手，幼菇提早采收,，可作秀珍菇上市,，售價高。實踐證明：這兩個品種經(jīng)多年推廣,，尤以抗雜菌,，抗黃菇病能力特強，長勢長相突出,，后勁足,，最多可出8潮菇，又因商品價值,、口感均超過乳白色品種,，因此，市場前景更廣闊,。

　　2,、中高溫型

　　子實體發(fā)育溫度12-30℃，適溫20-26℃,，主要品種有特大風尾,，大葉鳳尾、風尾5號等,，菇體色澤灰褐色,，單生型多，這類品種大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市,，因出菇周期短,，產(chǎn)量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植,。

　　3,、廣溫偏高型

　　按色澤可分為兩大類：

 

　　①,、灰白色類,，子實體發(fā)育溫度為2-34℃，最適溫度10-29℃,，常用品種有：復(fù)壯109,、1016、F803,，這類品種從早秋出菇至次年6月結(jié)束,，因生產(chǎn)周期長,，產(chǎn)量能完全發(fā)揮出來，又因早秋菇價高,，頭潮菇就能收回成本,，避開了“爛市”風險。缺陷是,，抗黃菇病能力較差,，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病,，冬季雖能出菇,，但出菇量及菇形美觀度均稍次。

　?、?、灰黑色類，出菇溫度6—33℃,，常用品種：早秋615、科大雜優(yōu),、錫平1號,、春栽1號。其共同特點,，抗黃菇病能力特強,，屬硬柄，菌袋發(fā)菌結(jié)實,，不生菌皮,。突出優(yōu)點：早秋8月底產(chǎn)菇持續(xù)到11月底，春季產(chǎn)菇可持續(xù)到6月,。當中不發(fā)生黃菇,、死菇。廣溫偏高型菌株被菇農(nóng)稱為早秋菇價賣得最高,、經(jīng)濟效益最明顯的品種,。

　　4、廣溫偏低型

 

　?、?、黑色類，子實體發(fā)育溫度為2-32℃,，適溫10-26℃,，常用品種有超強581、江都9745,、江都5178,、江都3912等,，均屬軟柄，菇色均為黑色,，黑色品種因韌性強,、味鮮、菇質(zhì)厚,，已被眾多消費者所喜愛,，但這類品種出菇溫度不能太高或太低，溫度過高,，易產(chǎn)生菌皮,，菌袋不現(xiàn)蕾；溫度過低,，雖然出菇,，但柄長、蓋小,、商品價值降低,。黑色品種最大缺點是，連茬栽培抗病能力和適應(yīng)性沒有深灰色品種強,，因此,，推廣種植一定要精細管理。

　?、?、深灰色類，如特抗650,、抗病265,、江都2002、雜交201,、2026,，出菇溫度2-32℃，均屬硬柄,，子實體叢生柄短,，菇色隨氣溫變化而變化，15℃以上色淺,，12℃以下色深,，這類品種抗黃菇病能力特強，能穩(wěn)出6-7潮菇,，加之菇形好,，菌褶紋細,產(chǎn)量又高，所以深受消費者喜愛。

　?、?、純白色類，常用品種有：變異40,、雪美F2,910,前三潮均為潔白色,，柄短，叢生,，其中以變異40更為艷麗美觀,，蓋徑大，后勁足,。

　?、堋\白色類,，子實體發(fā)育溫度為2-30℃,，適溫8-25℃，常用品種有：天達7350,、天達85,、天達85，天達300,；新儂1號,；冠平1 號；高抗1號,、高抗48，這類品種產(chǎn)菇適塭范圍廣,，種植時間回旋余地大,，華東地區(qū)最早出菇時間力9月上旬，出菇期歷經(jīng)秋,、冬,、春三季，且每個季節(jié)的菇質(zhì),、菇型均優(yōu),，蟲害又少。又因淺白色品種在自然生態(tài)條件下具有極強的抗病和適應(yīng)性,，因此是目前使用最普遍或最有發(fā)展前途的菌種,。

　　5、中低溫型

　　子實體發(fā)育溫度為2-26℃,，適溫8-16℃,，26℃以上菇體發(fā)生量少，優(yōu)點是特耐低溫，o℃以上菇體均可生長,，且肉厚,、質(zhì)佳，尤其在北方地區(qū)更為適應(yīng),；常用淺白色品種為：天達1349,；超寒1號、江都792等：灰黑色品種為：凍菌1號,、特大平菇,、低黑H-1；新冬黑平,。

　　6,、姬菇品種

　　姬菇出菇密集，菇蓋灰色,、菌柄長,，每叢有30-70個小菇向四周輻射，市場銷售看好,。常用品種有：姬菇王,；姬菇1007；冀農(nóng)11號等,，出菇 6-33℃,，屬廣溫偏高型，為正宗姬菇品種,。其種植方式和平菇基本相同,。但正宗姬菇品種有一缺點，冬季出菇很少或者低溫季節(jié)菇蓋上生瘤,，影響了市場銷售,，為了促使冬季市場有大量姬菇銷售，菇農(nóng)常把廣溫偏高型,、偏低型灰色或灰黑色平菇品種充當姬菇銷售,，如本所新選育的姬菇53號；姬菇57號,，若通風量加大,，可長成大平菇，若通風量減少,，在幼菇期采收其效果充當小姬菇極好,，為菇農(nóng)帶來了極高的經(jīng)濟效益。

　　要獲得平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),，選準當家品種很重要,。在引種時必須根據(jù)市場菇色需要和當?shù)貧夂蚨?，以市民喜愛白色菇的上海地區(qū)為例，必須選擇淺白色類型的高產(chǎn)菌株,；以市民喜愛黑色菇的青島地區(qū)為例,，必須選擇灰黑色類高產(chǎn)品種；以市民喜愛灰色菇的保定地區(qū)為例,，應(yīng)選擇深灰色高產(chǎn)品種,。

　　平菇栽培培養(yǎng)基的種類

　　1、主要原料

　　主要原料又稱主料,，是指以粗纖維為主要成分,，能為平菇菌絲生長提供碳素營養(yǎng)和能量，且在培養(yǎng)科中所占數(shù)量比較大的營養(yǎng)物質(zhì),。

　?、佟⒚拮褮ぃ好拮褮な敲摻q棉籽的種皮,，為油料加工廠的下腳料,。棉殼占棉籽總重量的32-40%，我國年產(chǎn)棉籽殼約1200萬噸,，絕大部分用于食用菌生產(chǎn),，據(jù)研究，棉籽殼不僅營養(yǎng)豐富,，且質(zhì)地疏松,，吸水性強，具有良好的物理性狀,，加水浸透或加壓力時,，不板結(jié)，透氣性好,，含有一定空氣,，可提供菌絲生長所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料,。棉籽殼也有好多種，有粗殼,；中粗殼,、細殼之分，有絨多,、少之分,，有含棉籽仁多少之分。一般粗殼,、絨少殼,，仁少殼發(fā)菌好于細殼,、絨多殼，仁多殼,。但細殼,、絨多、仁多殼產(chǎn)量又高于粗殼,、絨少,、仁少殼：建議用戶在購買時要兩者兼顧，靈活機動,。

　?、凇⒂衩仔荆好撊ビ衩琢５耐趺装?，稱玉米芯,，也稱穗軸，我國玉米播種面積居糧食作物的第三位,，年產(chǎn)玉米芯及玉米秸桿約9000萬噸,。干玉米芯含水分8.7%，有機質(zhì)91.3%,，其中租蛋白2.0%,，粗脂肪0.7%，粗纖維28.2%,，o,，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%,，鈣 O.1%,，o，磷0.08%,，經(jīng)粉碎發(fā)酵,，加其他氮源和輔料，可袋栽平菇,。

　?、邸⒛拘迹轰從炯庸S產(chǎn)生的下腳料稱木屑,，也可用樹枝加工粉碎而成,。適合平菇生長的以闊葉樹木屑為佳。木屑的粗細,，因加工工具和木質(zhì)而異,。用帶鋸加工的木屑比圓盤鋸加工的細，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好,。栽培平菇用的木屑粗的比細的好,，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好,。宜栽培平菇樹種的干木屑，一般含粗蛋白1.5%,，粗脂肪1.1%,，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%,，實踐證明,，松、杉木屑也能進行平菇生產(chǎn),，一般從鋸木場收集的木屑,，常夾有松、杉,、柏,、樟等木屑。因此,，在使用前應(yīng)放置半年至一年時間,，以自然揮發(fā)、驅(qū)除芳香等物質(zhì)就可正常使用,。用于塑料袋栽培的木屑,，均要過孔徑4毫米的篩，以清除雜物及尖刺木片,、以免刺破料袋,。

　　④,、其它：稻草,，甘蔗渣，黃豆秸,、花生殼經(jīng)粉碎成小顆粒狀作為碳源,，添加氮源等，也是栽培平菇的培養(yǎng)料,，但這類原料種植產(chǎn)量并不高,，本資料中不再詳細介紹其栽培方法、如有這些原料,，筆者建議,，只能以5%比例少量添加到以棉籽殼、玉米芯為主的培養(yǎng)料中,。

　　2、輔助原料與藥劑

　　輔助原料又稱輔料,，是指能補充培養(yǎng)料中的氮源,、無機鹽和生長因子,，且在培養(yǎng)料中比例較少的營養(yǎng)物質(zhì)。輔料除能補充營養(yǎng)外,，還可改善培養(yǎng)料的理化性狀,。常用的輔料可分兩大類：一類是天然有機物質(zhì)，如麩皮,、玉米粉等,，主要用于補充主料中的有機態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其他營養(yǎng)成分的不足,。另一類是化學物質(zhì),，以補充營養(yǎng)為主，如尿素,、復(fù)合肥等,。

　　①,、麥麩：麥麩是小麥籽粒加工面粉時的副產(chǎn)品,；含有16種氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46%),，營養(yǎng)十分豐富,，而且質(zhì)地疏松，透氣良好,。但易滋生霉菌,，故用作培養(yǎng)基，需經(jīng)嚴格挑選,，變質(zhì)發(fā)霉的不宜采用,。

　　②,、玉米粉：玉米粉也稱玉米面,，是玉米籽粒的粉碎物，—般含水分12.2%,，有機質(zhì)87.8%,，由于營養(yǎng)豐寓，維生素B2含量又高于其他谷類作物,。在食用菌培養(yǎng)料中,，加入5-10%，可以增強菌絲活力并顯著提高產(chǎn)量,。

　?、邸⒛蛩兀耗蛩厥且环N有機氮素化學肥料,，白色晶體,，含氮量為42—46%,，在食用菌生產(chǎn)中，常用作菌體培養(yǎng)料的補充氮素營養(yǎng),，其用量一般為0.1-0.4%,，添加量不宜過大，以免引起氨氣對菌絲的毒害,。

　?、堋⑹遥涸谄焦缴a(chǎn)中,，培養(yǎng)料中添加適量的石灰,，主要作用是提高培養(yǎng)料的酸堿度，殺死雜菌或抑制雜菌的生長,，防止雜菌的污染,。其次是增加培養(yǎng)料中的鈣質(zhì)，改善培養(yǎng)料的營養(yǎng)狀況,，促進平菇菌絲的旺盛生長,，對提高產(chǎn)量有一定的作用。一般用量為1—4%,。

　?、荨?fù)合肥,。復(fù)合肥是指氮,、磷；鉀三種元素高含量的復(fù)合肥料,，呈灰色顆粒狀,，增產(chǎn)潛力大，一般進口復(fù)合肥要比國產(chǎn)復(fù)合肥營養(yǎng)含量高,，如進口復(fù)合肥磷酸二銨,，每50公斤170元，用于平菇培養(yǎng)料配制,，使用量力0.2-0.4%,，國產(chǎn)復(fù)合肥品種很多，如“三元牌”,、“紅光牌”,，因含量低，50公斤 160元,，用于平菇培養(yǎng)料配制使用量可加大到0.8-1.2%,，本資料配方中汲及到的復(fù)合肥都指國產(chǎn)復(fù)合肥。

　　⑥,、多菌靈：是一種廣譜型的內(nèi)吸性殺菌刑,，對人畜低毒。多菌靈雖不能直接殺菌,，但有很強的抑菌作用，其殺菌機制是干擾病原物質(zhì)細胞分裂,。多菌靈化學性質(zhì)穩(wěn)定,，在酸性或堿性環(huán)境中不易失效，在300-312℃條件下才能被分解,。多菌靈用量偏大,，雖然栽培成功率高，但菇體內(nèi)有毒物質(zhì)的殘留量會相應(yīng)增加,，低毒并不等于無毒,，使用量必須慎重。本資料配方中汲及到的多菌靈均為江蘇鎮(zhèn)江農(nóng)藥廠生產(chǎn)的含量為25%的多菌靈,。

　?、摺⒖嗣轨`,，又名二氯異氰尿酸鈉,。因長期使用一種殺菌藥劑，雜菌易產(chǎn)生抗藥性,，有個別用戶反映因多年使用多菌靈作抗菌劑,，現(xiàn)在無論發(fā)酵料還是熟料栽培，雜菌總是控制不住,。因此,，在此情況下，建議改用克霉靈試試,，克霉靈作為防霉劑藥效成份,、作用基理均相似，按0.1%的用量拌入培養(yǎng)料中,，對氯霉,、黃曲霉、鏈孢霉等有極強的預(yù)防和消殺功能,。缺點是遇到70℃以上的高溫會容易分解,。