精白米是糙米經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右的外層組織,，只剩下中間的“胚乳”部分并變得白細(xì)的大米,。在碾壓過(guò)程當(dāng)中，膳食纖維,、維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重,，如維生素B1的損失接近80%。精白米基本是碳水化合物,，其他絕大多數(shù)的維他命,、礦物質(zhì)、微量元素都從糠皮里頭流失了,，可以這么說(shuō):豬吃維他命,，人吃碳水化合物，糧食精加工后的結(jié)果就是把最有營(yíng)養(yǎng)的部分給了豬,！ 所以我們做米飯時(shí)不妨加點(diǎn)粗糧,。

紫薯飯~紫薯中除了富含花青素外，還含有多種維生素,、氨基酸,、微量元素、纖維素,、粘多糖等營(yíng)養(yǎng)成分,。花青素具有抗生物氧化,，可以延緩衰老,，對(duì)腫瘤細(xì)胞的增殖有一定的抑制作用。紫薯含有的硒具有抗癌,、保護(hù)心血管等功能,。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分,，對(duì)消除體內(nèi)自由基有一定的作用，預(yù)防癌癥的發(fā)生,，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,。紫薯還富含膳食纖維，可預(yù)防結(jié)腸癌,、糖尿病,、心臟病、高膽固醇和肥胖病等多種疾病,。

小米飯~小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶,，有健胃消食的作用,。 小米具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),，幫助她們恢復(fù)體力,；因此北方婦女在生育后，都用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體,。 小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富,，有“代參湯”之美稱，有著減輕皺紋,、色斑,、色素沉著的功效。 小米宜與大豆或肉類食物混合食用,，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足,；

紅豆飯~紅豆具有抗氧化,、降血糖、護(hù)肝,、可預(yù)防心血管疾病,、動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病等疾病的作用。紅豆中還含有多種生物活性物質(zhì), 如多酚,、單寧,、植酸,、皂甙等，以及含有植物甾醇,、色素,、無(wú)機(jī)鹽等有效成分。 紅豆對(duì)抑制癌細(xì)胞有一定作用,，不僅能夠抑制人類胃癌細(xì)胞的增殖, 也能夠抑制由苯并芘導(dǎo)致的腫瘤的形成,。紅豆水提取物能夠明顯抑制金黃色葡萄球菌、嗜水氣單胞菌,、副溶血性弧菌,、糞腸球菌的生長(zhǎng)和繁殖, 還具有抗狂犬病毒

黑豆飯~黑豆中微量元素如鋅、銅,、鎂,、鉬、硒,、磷等的含量都很高, 可延緩衰老,、降低血液粘稠度等。黑豆中硒的含量比黃豆高15.4%,。硒是人體極重要的抗氧化劑, 同時(shí)協(xié)同維生素E抗氧化,、抗衰老、解毒,、防癌抗癌,、預(yù)防心臟病等.黑豆種皮釋放的紅色花青素, 可清除體內(nèi)自由基、抗腫瘤,、防癌抗癌,。異黃酮可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化等功能,。黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收,、促進(jìn)其分解的功效, 可預(yù)防肥胖病和動(dòng)脈硬化。

黑米飯~黑米中富含有鐵,、錳,、鋅、銅,、鈣,、鎂等礦物質(zhì),，還維生素B1，黃酮類化合物,，和生物堿等物質(zhì),。黑米中維生素B1 含量豐富，比普通白糙米高出30%左右,。黑米的氨基酸種類齊全,，而且氨基酸間比例搭配合理。黑米色素中含有的花色苷,，是一類具有生物活性的黃酮類物質(zhì),，可使膽固醇的合成減少或者代謝轉(zhuǎn)化速度加快，從而降低總膽固醇及甘油三酯,，可預(yù)防心腦血管疾病,。黑米皮色素還具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力。

南瓜飯~南瓜含有人體所需的17 種氨基酸, 其中賴氨酸,、亮氨酸、異亮氨酸,、苯丙氨酸,、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。南瓜的胡蘿卜素含量很高, 是維生素A 的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,。南瓜含有較豐富的鉀,、鈣、鎂, 而鈉含量較低, 微量元素硒,、鐵,、鋅含量較豐富。南瓜還含有葫蘆巴堿,、南瓜籽堿,、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首,。人體缺鉻是導(dǎo)致高血壓,、糖尿病、冠心病的原因之一,。

紅薯飯~紅薯有助于減肥,，因?yàn)榧t薯的飽腹感強(qiáng), 不易造成過(guò)食;紅薯中一種脂質(zhì)和糖類相結(jié)合的物質(zhì), 具有抑制膽固醇生成后期合成酶的作用,，其抑制膽固醇是其他植物的10 倍。紅薯含有脫氫表雄酮,，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌,，促進(jìn)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力，預(yù)防老年癡呆和增加抵抗力,。紅薯含有粘液蛋白,，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用,。紅薯含有的糖蛋白,，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用,。

蕎麥飯~蕎麥富含蛋白質(zhì),、淀粉、脂肪,、粗纖維,、維生素、礦物元素等,。蕎麥中的維生素有維生素 B I ,、維生素 B 2 、維生素 C,、維生素E,、維生素 D、煙酸等, 其中維生素P （蘆丁), 是其他糧食作物所沒(méi)有的,。蕎麥中還含有鈣,、磷、鐵,、銅,、鋅、硒,、鉀,、鎂、鉻等多種無(wú)機(jī)元素和微量元素, 其含量高與其他糧食作物,。蕎麥中的苦味素,、葉綠素和有機(jī)酸含量豐富, 其中葉綠素還是其它糧食作物沒(méi)有的。

燕麥飯~燕麥中的酚類、甾醇,、植酸等活性成分,，具有抗氧化、降膽固醇,、治療心血管疾病和減少低密度脂蛋白氧化等功能,。燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。燕麥中的β-葡聚糖可減少膽固醇在小腸內(nèi)被吸收的機(jī)會(huì),，降低膽固醇,。β-葡聚糖還有調(diào)節(jié)血糖、改善消化作用,。燕麥中蛋白質(zhì)的氨基酸是所有谷物中最平衡的,。燕麥麩皮各蛋白組分分子量較小，易于消化吸收,。