超市的進口水果琳瑯滿目、光鮮誘人,。怎樣挑選新鮮有營養(yǎng)的進口水果,?如何保存讓這些水果最大限度保存營養(yǎng)?媽媽們看過來吧,! 文/ 鄒春蕾(國際注冊營養(yǎng)師,、亞洲營養(yǎng)協(xié)會兒童營養(yǎng)中心理事) 藍莓 挑選 從藍莓樹上采摘的藍莓鮮果外表有一層白色的果霜,,這是藍莓的香氣和營養(yǎng)的重要來源。在超市購買的藍莓鮮果一般都是塑料盒包裝,,購買時先要檢查藍莓的新鮮度,。 查看果實表面白色果霜的多少,藍莓果霜多,,新鮮度就高,,果霜少或沒有,藍莓新鮮度就差,。 查看藍莓盒底部,,如果發(fā)現(xiàn)有藍莓汁溢出,就表明盒內(nèi)有爛果,。柔軟滲出水分的藍莓表明它已過熟,。失水、皺巴巴的藍莓表明它儲存的時間已過長,。保存 藍莓果實為漿果型,,耐貯性較強,在室內(nèi)18℃~26℃常溫條件下,,采用小包裝 (小食品盒)鮮果可保存2周不改變原來風味,。如果低溫保存其保鮮期會更長,氣調(diào)儲藏可達3個月左右,。 將藍莓用干凈,、容易吸濕的紙包起來,放入冰箱中冷藏,,溫度控制在1℃~3℃,,這樣能保鮮2周左右。 如果需要常溫下保存,,可以將藍莓裝在透氣的食品盒中,,放在陰涼、通風的地方,。溫度在15℃~25℃之間最佳,,能夠存放一周左右。 如果是在當?shù)剞r(nóng)場購買了大量的藍莓,??梢詫⑺鋬鰩仔r,確定已凍結(jié)后,,裝入密封容器內(nèi),,放到冷藏室里,隨吃隨取,至少可保存一年,。 小知識:氣調(diào)儲藏 正??諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确謩e為20.9%和0.03%。適當降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳的濃度,,可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用,,有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。塑料薄膜密閉氣調(diào)法是一種簡易氣調(diào)或限氣貯藏,,使用方便,,成本低,可設置在普通冷藏室內(nèi)或常溫貯藏,。在日本的高檔超市,藍莓鮮果當天賣不完要全部扔掉,。在香港超市,,鮮果當天賣不掉要降價50%左右。所以超市銷售的鮮果價格與新鮮度有關,,不代表真實的市場價格行情,。 Tips冷凍藍莓,一樣健康營養(yǎng)根據(jù)美國食品藥品管理局的標準,,冷凍藍莓和新鮮藍莓一樣健康,。事實上,冷凍藍莓的營養(yǎng)價值保持更久,,這有利于人們能常年在飲食中添加水果的份量,。 車厘子 挑選 賓瑩(Bing)和霖寶(Lam-bort)一般選大個沉重、顏色(越深越好)有光澤,、飽滿,、外表干燥、梗保持青綠的,。 避免買到碰傷,、裂開和枯萎的車厘子。 一般加州的車厘子品種顏色較鮮紅,,吃起來的口感比較酸,,比較好吃的則是暗棗紅色的。 保存 車厘子非常怕熱,。沒有清洗過的新鮮車厘子,,可以用塑膠袋包起,冷藏于冰箱一般約可保持3~7天,,甚至10天,,但建議不宜過長存放。 小知識 車厘子中產(chǎn)量最大的品種是賓瑩,其次是霖寶,,它們都呈暗紅色,,果實碩大、堅實而多汁,,入口甜美,,蕾妮色淡,近乎黃色,,略帶粉紅色澤,,果肉細膩,色清,,汁無色,,入口清香可口,甜美細嫩,。這3種產(chǎn)量占美國西北車厘子產(chǎn)量的90%以上,。美國西北部的車厘子是夏季美食。它只是在每年的6月中旬出產(chǎn),,而到8月中旬,,除了在高山地區(qū)少量的產(chǎn)品外,美國西北車厘子都完成了為人們提供夏季美食的使命,,等待著來年再次使您一飽口福,。當然,車厘子一年四季都有,,當夏季美國的車厘子下市之后,,智利的車厘子也差不多成熟了,正好完成交接,。中國目前也有車厘子果樹的引種,,不過還沒有形成規(guī)模。 奇異果 挑選 挑選的時候要注意表面的茸毛是否完整,,沒有凹陷,,果實飽滿,握在手中略有彈性,,軟硬適中的為佳,。整體要軟硬一致。如果一個部位軟就是爛的,。 挑選時買顏色略深的那種,,就是接近土黃色的外皮,這是日照充足的象征,,也會更甜,。顏色在接蒂處周圍是深色的也會很香甜。蒂處是嫩綠色的,會相對新鮮,。 保存 果實握起來微軟的,,表示已經(jīng)成熟,立即可以食用,;或者放入冰箱,,以免軟化;若果實硬實,,說明還比較青澀,,可以在室溫下放置兩天,或者和有催熟效果的蘋果一起放進保鮮袋內(nèi)存放,。 火龍果 挑選 火龍果越重,,代表果肉越豐滿、果汁越多,。購買火龍果時可以用手稱秤每個火龍果的重量,,選擇越重的越好。 表面紅色的地方越紅越好,,綠色的部分也是越綠的越新鮮,若是綠色部分變得枯黃,,就表示已經(jīng)不新鮮了,。 火龍果越胖代表越成熟,這樣的火龍果會比較甜,,不會有生味,。不要挑瘦長型的火龍果。 火龍果好吃不好吃,,跟品種也有關系,。紅皮紅肉的火龍果,就比紅皮白肉的好吃,,糖分達15度以上,,味清甜而不膩。個大,,飽滿,,中間渾圓并凸起,果皮外像鱗一樣的片片外翻為上品,。捏起來有一點軟的火龍果會比較甜,,太軟的火龍果切開會爆汁。保存 較為成熟的火龍果,,買回家后直接放入冷藏即可,,反之,則可放在室溫下催熟。 牛油果 挑選 牛油果外皮很厚,,無法看到里面的果實,。一般靠用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。過軟或過硬的牛油果都不適合寶寶食用,。 挑選那些表皮完整無凹陷,,放在手中微微用力捏攥,感覺微軟的為宜,。如果軟硬適中,,稍微可以感覺按得動,那是最適合食用的狀態(tài),。 如果按起來很硬,,一點都捏不動,那就說明還未成熟,??梢再I,但需要放置幾天再吃,;如果按起來很軟,,說明果肉已經(jīng)爛了,也許里面都發(fā)黑了,,那就不要買了,。 用刀切開,果肉由表及里由淡綠色過渡到淡黃色,,沒有黑斑,,是最佳狀態(tài)的牛油果。保存 如果買到硬的牛油果,,想讓它快些變軟,,就放置在溫暖處。如果想延緩變軟,,就放在陰涼處或者冰箱冷藏室里,。 切開的牛油果非常容易變黑,所以切開后請盡快食用或用檸檬汁浸泡,。放置過夜的牛油果即便處理過還是容易變黑,。如果牛油果有個別處稍微有點變黑,更需要馬上食用,。 本文來源:《父母必讀》雜志 |
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