1，肉骨茶 （Bak Kut Teh） 其中一個(gè)有關(guān)肉骨茶的由來源自于最初的新加坡,，一位貧窮,、饑餓的乞丐沿街乞討到路邊一家豬肉面攤，店家也不富裕,，但是想幫助這個(gè)乞丐,，于是他用他剩下的一些豬骨,，隨便加了一些便宜的香料,，包括八角和胡椒，就這么煮了一碗有點(diǎn)茶色的湯,。肉骨茶便因此得名,。另一個(gè)版本是說肉骨茶是一些在克拉碼頭一帶作業(yè)的華人勞工為了“精神振作”而做出來的一種湯。 大多數(shù)肉骨茶都有添加胡椒,，以及少量的藥草如八角,，選擇豬的排骨，煮制而成,。盛到碗中的豬排,，鮮嫩易嚼，骨湯味濃特別,。另外一種是來自馬來西亞的叫Klang肉骨茶,，顏色較深，藥草味濃,。 2,，云吞面（Wanton Mee） 新加坡的云吞面很有可能是受了香港美食的影響，但是漸漸也根深蒂固的有了自己的文化特色,?！案伞钡脑仆堂妫瑵采弦恍┑疳u,，幾片叉燒,，豬肉餡兒的云吞餃，再配上一小碗湯,，就構(gòu)成了最典型的新加坡版本的云吞面,。如果喜歡吃辣,，可以在面中加入辣椒醬，給小孩子吃的不辣的面中則是用甜番茄醬調(diào)制的,。有的云吞餃?zhǔn)钦ㄟ^配在面中,，有的則是煮過放在湯中的。 3,，菜頭粿（Fried Carrot Cake） 從英文就可以看出,，制作這道美食的原料其實(shí)是蘿卜。新加坡的菜頭粿是用雞蛋,，菜脯和白蘿卜糕一起炒出來的,。如果品嘗原味就選擇這種“白菜頭粿”，外脆內(nèi)軟,，香味撲鼻,。所謂的“黑菜頭粿”是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜,，入口即化,。 4，點(diǎn)心（Dim Sum） 新加坡另一種受香港或上海美食影響的食物便是點(diǎn)心,，花樣繁多,，是和家人朋友一起分享的絕佳茶點(diǎn)。最受歡迎的點(diǎn)心包括烤豬肉包,，小籠包,，燒賣，豬腸粉等等很多,。 5,，新加坡咖椰吐司（Kaya Toast）和生熟蛋（Soft-boiled Eggs） 咖椰吐司和生熟蛋當(dāng)屬新加坡式的傳統(tǒng)早餐，它能和拉茶（甜味奶茶）,、好立克和熱美祿等很多飲料搭配,。傳統(tǒng)制作的面包是舊時(shí)長(zhǎng)方形白面包，切面抹上咖椰（是用雞蛋,、糖,、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種調(diào)味醬），然后烤制而成,。 那么生熟蛋呢,？通常是把生雞蛋放在能容得下兩顆蛋的盛滿滾開水的金屬容器中，上邊蓋上一個(gè)小碟子,。然后你就計(jì)時(shí)吧,，大概7-10分鐘左右，你喜歡的生熟度決定了時(shí)間的長(zhǎng)短。然后呢,？就把雞蛋拿出來,，打在那個(gè)小碟子中，可以加入胡椒粉,、黑醬油,、醬青等調(diào)味品，當(dāng)然也是根據(jù)你自己的口味了,。 6,，叻沙（Laksa） 叻沙混合了華人和馬來人的飲食元素，也就是熟知的娘惹,。它由面條,、魚餅、蝦肉,、蚵蜊以及豆芽,、辣的椰汁湯一起烹制而成。它通常還加入一勺叁峇辣椒醬,，灑一些叻沙葉片作為點(diǎn)綴,。 在新加坡的加?xùn)| (Katong) 地區(qū)可以尋找到著名的椰漿叻沙，其中的面條被切為碎塊,，因此食客們可以直接用湯匙食用,。 7,，辣椒/黑胡椒螃蟹（Chilli or Pepper Crabs） 做為新加坡最偉大的美食發(fā)明之一,，辣椒螃蟹決定是必嘗美食。辣椒螃蟹的最大特色,，就是由辣椒和甜番茄醬料理醬汁,，香辣中帶著微甜的可口滋味，明快的顏色讓你胃口大開,，紅色鮮香的醬汁散發(fā)著帶有香蒜與米醋的香味,，到最后再加入勾芡與蛋花,。 你還可以加點(diǎn)油炸小饅頭，搭配濃香醬汁一起入口,，余味無窮,。烹制辣蟹通常是以鮮活青蟹為主，但也有店家以軟殼蟹來下鍋,。 除了用辣椒料理螃蟹外,，黑胡椒也有其獨(dú)特的味道，并為食客們所推崇,。 8,，咖喱魚頭（Curry Fish Head） 應(yīng)該怎么歸屬這道菜,？是中餐？印度餐,？馬來餐,？對(duì)于這道菜的起源的確有點(diǎn)模糊，不過在新加坡這個(gè)地方,，確實(shí)收到華族,、馬來、印度的影響,。不管來自哪里,，我所肯定的是，它的確非常美味,！是一道不錯(cuò)的下飯菜,！魚頭加上羊角豆、茄子,、西紅柿等蔬菜,，在濃郁的咖喱中烹制后，濃香撲鼻,，令人垂涎,！ 9，福建炒蝦面（Hokkien Prawn Mee） 炒蝦面由戰(zhàn)后中國南部的福建水手發(fā)明,。每當(dāng)工廠下班,，他們便會(huì)聚集在梧槽路（Rochor Road）上用煤爐煎炒面廠里多余的面條。黃色的粗面條和米粉搭配海鮮,、雞蛋,、醬油、豆芽,，旺火爆炒,。這道鮮香濃郁的菜肴還需選用一種必不可少的材料，此食材通常以蒸煮過的蝦頭,、蛤肉和魚干制成,。豬油也是炒蝦面的主要調(diào)料，不過現(xiàn)在的餐館幾乎不予采用,，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為豬油不利于健康,。個(gè)別餐館還選用嫩棕櫚樹皮，以使菜肴的香味更加濃郁,。 10,，蠔煎（Oyster Omelette）
在新加坡的食閣，這是一款深受外國人和本地食客青睞的一道美食。售賣菜頭粿的店家通常也會(huì)售賣蠔煎,，因?yàn)樗鼈兊呐腼兗挤ú畈欢囝愃?。平底鍋把油燒熱，放上蚵仔,、攪拌后的雞蛋,、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜,、豆芽菜等其他蔬菜）后再淋上太白粉芡水,，待蚵仔熟時(shí)盛起，淋上特制醬料后即可食用,，味道鮮美,。 11，沙爹（Satay）
“肉串”這種美食貌似不隸屬于某一個(gè)國家的專利,，新加坡的“沙爹”無疑是其中極具地方特色的一種,，充滿了源于馬來西亞和印尼群島的濃濃現(xiàn)代風(fēng)味。 將鮮嫩多汁的肉類（通常為雞肉,、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方體形狀串于小簽之上,，在燃燒的炭火上烘烤后即散發(fā)出鮮香可口的香味。 沙爹通常10串進(jìn)行售賣（也可單串零售）,，蘸點(diǎn)甜辣的花生醬口味則更加獨(dú)特,，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯團(tuán)（ketupat）一起吃,。 12,，豆花（Tau Huay）
新加坡的豆花當(dāng)屬華人的甜品，最傳統(tǒng)的豆花非常柔軟,，略有顆粒感,，加入一些糖漿一起吃,，口感滑嫩,。冷熱都可以吃,，還可加入湯圓，以及仙草或豆奶,。 現(xiàn)代的版本略有改良,，一種更像明膠、果凍式的豆花,，可以加入任何味道：芒果,、哈密瓜、芝麻、草莓等等,。 13,，肉脞面
肉脞面是潮州美食。魚丸選用西刀魚,、番薯魚打制而成。上好的香菇用糖,、油醬油腌漬隔夜,，慢火煮爛。肉脞以鹽,、糖,、料酒調(diào)味。將“面薄”（Mee Pok 3-5mm的黃薄面）或“瘦面”（Mee Kia細(xì)黃面）燙熟,，以辣油,、淅醋、醬清調(diào)味,，加上蘑菇漿,。湯底以江魚仔、大骨,、蝦皮,、白菜、蘿卜熬煮,。魚丸在湯底中燙熟,。肉脞于碗內(nèi)，加入滾燙的湯底,，炸魚丸片,、魚丸。就是道地新加坡式潮州人的肉脞魚丸面了,。 14,，烤魔鬼魚（BBQ Sambal Stingray）
也被稱為Ikan Bakar（燒烤的魚）,，魟魚（俗稱魔鬼魚）曾經(jīng)是不受歡迎的，但是后來新加坡人馬來人發(fā)現(xiàn)把叁峇放在魔鬼魚上是難得的美味,。傳統(tǒng)的方式是裹上香蕉葉燒烤,，然后用峇拉煎（Sambal Belacan馬來西亞一種蝦做的醬料）,，其他調(diào)料,，蔥和印度核桃做的特別醬放在魚上,，配上小青檸檬，自己可以吃的時(shí)候擠在魚上,。 |
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