面食是陜西人最愛的美食之一,，寒冷的冬天,，來上一老碗熱騰騰的面，嘹咋咧,！

一,、藍(lán)田褲帶面

陜西藍(lán)田褲帶面,，陜西八大怪之一的“面條像褲帶”,，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面,，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成,，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下,，厚度厚時(shí)與硬幣差不多,，薄時(shí)卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面,，越吃越美賽神仙,。

二、岐山臊子面

喝幾杯西鳳酒來此小坐,,，吃兩碗臊子面不虛此行。陜西省臊子面歷史悠久,，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗,，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名,。岐山臊子面以薄,、筋、光,、煎,、稀、汪,、酸,、辣,、香而著名。臊子面要求寬湯,，即湯多面少,，并突出酸辣味。所謂煎,、汪即面條要熱的燙嘴,、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色,。

三,、油潑面

油潑面是在周代禮面的基礎(chǔ)上發(fā)展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面,，下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元稱水滑面,。油潑面最早在案板街，炭市街經(jīng)營,，西安很普遍,。手工搟制又粗又寬面條，開水中煮熟后撈在碗里,，配上蔥花,、肉絲、花椒粉,、鹽面配料,，撒厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光,。

四,、戶縣軟面

陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法,，戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富,，極好的自然風(fēng)水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實(shí),，磨出的面粉精白而細(xì)膩,，做出的面食幽香而筋道。戶縣軟面面條,，寬約兩指,，長約兩寸，不薄不厚,，冒著熱氣,，散著幽香。這香味散發(fā)著天然的麥香味，幽幽的,、純純的,、CuanCuan的、油油的,、酸酸的,、脆脆的、有點(diǎn)辣辣的,，總之是一種面香、菜香,、肉香,、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!

五,、楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香,、湯面分盆裝,、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白,，青則可以是菠菜,、苜蓿、豌豆苗等等,，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水,，面是拉出來的，寬3-5厘米,，長1.5-3米,，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中,。

六,、擺湯面

面與臊子分開盛放,，妙就妙在這一碗上好的臊子湯,，湯中配有黃花、木耳,、油豆腐丁,、西紅柿、蒜苗、韭菜,、蔥花,、肉丁等。一碗溫湯細(xì)面條,，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中,，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子,。面薄筋光,，油汪湯煎，酸香適口,，有人贊“薄如紙,，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),，撈到碗里象條線,，吃到嘴里光又綿?！?/p>

七,、禮泉烙面

禮泉烙面早在秦朝時(shí)就有“大秦第一面”之稱,，是世界上最早的方便食品,，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao,，一聲)”,，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之,。然后調(diào)上佐料,，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特,，用上等的豬油調(diào)和辣椒面,，配以蔥花、韭葉,、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>

八,、漿水面

漿水面,，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,，用時(shí)令青菜腌制出漿水,，手搟細(xì)面，調(diào)入蒜辣子紅油,，令人口味大開,，醒酒解暈，清酸爽口,。漢中漿水面,，其味酸、辣,、清香,，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面,，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜,。

九、菠菜面

菠菜面,，陜西的一種漢族特色面食，是加入菠菜粉和面做成的掛面,。菠菜面,，不僅有菠菜的營養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營養(yǎng),。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程,，不產(chǎn)生高溫，保留了小麥原有的多種營養(yǎng)成分,，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍,，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，是名不虛傳的綠色健康食品,，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶,。