餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀不予細(xì)說(shuō)，想要在虧多賺少的市場(chǎng)中拔得頭籌那就需要餐飲人多下功夫,。新一年,，我們就來(lái)談?wù)劜蛷d的管理經(jīng)驗(yàn)。尤其是那些以家庭為主體的經(jīng)營(yíng)模式,，在市場(chǎng)的短兵相接中如何占得一席,。而且家常式菜館都是以味道留住顧客，所以這種模式有一定特殊性,，其經(jīng)營(yíng)之道也需要餐飲人在摸索中建立,。

磨刀之工

凡事預(yù)則立，很多經(jīng)營(yíng)者的餐飲路都是一頭熱的往前走,，看見(jiàn)什么紅火做什么,，根本不清楚里邊的門(mén)道，而當(dāng)真正摸清楚的時(shí)候,，也平白交了許多學(xué)費(fèi),。磨刀不誤砍柴工，不能因?yàn)槟硞€(gè)行業(yè)前景看起來(lái)很好就盲目下手,，隔行如隔山,，只有前期做好充分的了解和調(diào)研才可以。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),，不同類(lèi)型的餐廳都會(huì)有相對(duì)應(yīng)的目標(biāo)人群,，簡(jiǎn)式快餐類(lèi)的注重速度，家常菜注重口味和氛圍,，西餐類(lèi)的當(dāng)然不能忽略環(huán)境,。所以入行家庭式餐廳，那就要清楚這一類(lèi)型大致都有哪些趨勢(shì),，哪些菜品,，精確到每道菜品注重什么。只有這樣,，餐飲人才能清楚餐飲的精髓,，懂得如何與客人做好交流，才能保證不會(huì)做成賠本的生意,。

選址之妙

之前做好了入行的準(zhǔn)備,，大致清楚里邊的門(mén)道，接下來(lái)開(kāi)店就要挑選店鋪了,，高價(jià)的黃金地段還是省錢(qián)的小街小巷。如今社會(huì)不能再局限于酒香不怕巷子深了,，要想方設(shè)法的把店鋪放在人氣旺盛的地方,。而且餐廳選址時(shí)還要多注意打聽(tīng)，一些地段好卻價(jià)格低廉的店面可能會(huì)面臨拆遷，才匆忙出手,。同時(shí)這些地區(qū)的人流分布趨勢(shì),，數(shù)量多少，餐飲人心里應(yīng)該有個(gè)大致的計(jì)劃,。而且還要清楚,，自家餐廳的優(yōu)勢(shì)，有的是注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，有的喜歡方便快捷,。做生意，一個(gè)好的位置和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位顯然是根本所在,，這兩個(gè)問(wèn)題解決好了,，餐廳的生意也就水到渠成。

手握絕招

要問(wèn)起來(lái),，餐廳里邊什么崗位最重要,，估計(jì)大部分人都會(huì)說(shuō)廚師。后廚是整個(gè)餐廳的核心,，因?yàn)閼{口味立家的餐廳對(duì)大廚更為依賴(lài),。在這么激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，想要生存,，那餐廳必須要有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，需要把競(jìng)爭(zhēng)力掌握在自己手里，不然,，廚師一走,，整個(gè)餐廳都癱瘓了。想要保證后廚穩(wěn)定,，一般有兩種選擇,，一是走標(biāo)準(zhǔn)化路線，降低廚師的參與過(guò)程,，不過(guò)飯菜的味道可能會(huì)差一些,；其次就是自己或者自家人成為大廚，手中握著制作好菜品的秘訣,。這樣就不會(huì)因廚師的離職而讓餐廳陷入困境,。

細(xì)水長(zhǎng)流

虧本的生意肯定沒(méi)人干，而餐飲行業(yè)的利潤(rùn)本來(lái)就不高,。此外很多原材料的價(jià)格都在不斷上漲,，人力成本也在攀升，很多餐飲人都按捺不住開(kāi)始漲價(jià),。這樣的漲價(jià)只是從經(jīng)營(yíng)者自身的角度看問(wèn)題了,，但顧客是否愿意買(mǎi)單才是整個(gè)經(jīng)營(yíng)維持的關(guān)鍵,。細(xì)水長(zhǎng)流，薄利多銷(xiāo),，家庭式餐廳從來(lái)都是以性?xún)r(jià)比占優(yōu),，失去了原有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，只能慢慢被消費(fèi)者拋棄,，尤其是在淡季的時(shí)候貿(mào)然漲價(jià),，只會(huì)讓食客敬而遠(yuǎn)之。所以經(jīng)營(yíng)中遇到困難時(shí),，要順勢(shì)而為,，眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，這樣不僅能留住客源,，還能留住顧客的口碑,。

 來(lái)自：SZ_美味的博客